PAGE小作坊衛(wèi)生檢查制度匯編一、總則1.目的為加強(qiáng)小作坊衛(wèi)生管理，保障食品安全，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本衛(wèi)生檢查制度匯編，確保小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合衛(wèi)生要求，保障消費(fèi)者身體健康。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有小作坊的衛(wèi)生檢查工作。3.職責(zé)分工質(zhì)量安全管理部門負(fù)責(zé)制定、修訂和完善衛(wèi)生檢查制度，并組織實(shí)施全面的衛(wèi)生檢查工作。各小作坊負(fù)責(zé)人為本作坊衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織本作坊的日常衛(wèi)生自查工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求得到落實(shí)。全體員工應(yīng)積極配合衛(wèi)生檢查工作，遵守衛(wèi)生管理制度，保持工作場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。二、衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、無污垢、無裂縫，易于清潔消毒。門窗應(yīng)完好無損，能有效防止害蟲進(jìn)入，通風(fēng)良好，室內(nèi)溫度、濕度應(yīng)適宜生產(chǎn)加工要求。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰，不得交叉污染。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持周圍環(huán)境清潔。2.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生生產(chǎn)加工設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備表面無污垢、無異味，運(yùn)行正常。與食品接觸的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕、易清潔的材料制成，不得使用竹木工器具。設(shè)備的清洗、消毒設(shè)施應(yīng)齊全，能滿足生產(chǎn)加工需要。3.人員衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進(jìn)入生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，必要時(shí)應(yīng)佩戴口罩。從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.食品衛(wèi)生食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購、使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。食品應(yīng)妥善保存，防止變質(zhì)、污染，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合食品的特性要求。三、衛(wèi)生檢查計(jì)劃1.日常檢查各小作坊負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)本作坊的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好記錄。質(zhì)量安全管理部門應(yīng)每周至少對(duì)各小作坊進(jìn)行一次日常巡查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，督促小作坊限期整改。2.定期檢查質(zhì)量安全管理部門應(yīng)每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面。每季度應(yīng)對(duì)小作坊的衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次綜合評(píng)估，評(píng)估結(jié)果作為小作坊績(jī)效考核的重要依據(jù)。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)食品安全監(jiān)管部門的要求或公司/組織的實(shí)際需要，適時(shí)開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如食品添加劑專項(xiàng)檢查、季節(jié)性食品安全專項(xiàng)檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法和標(biāo)準(zhǔn)，確保檢查工作的針對(duì)性和有效性。四、衛(wèi)生檢查程序1.檢查準(zhǔn)備質(zhì)量安全管理部門應(yīng)根據(jù)檢查計(jì)劃，確定檢查人員、檢查時(shí)間和檢查內(nèi)容，并提前通知被檢查的小作坊。檢查人員應(yīng)熟悉衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和程序，準(zhǔn)備好檢查所需的工具和表格。2.現(xiàn)場(chǎng)檢查檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)小作坊的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等進(jìn)行逐一檢查。檢查過程中，檢查人員應(yīng)認(rèn)真觀察、詳細(xì)記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)拍照或錄像留存證據(jù)。3.結(jié)果反饋檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)及時(shí)整理檢查記錄，填寫衛(wèi)生檢查報(bào)告，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和分析。質(zhì)量安全管理部門應(yīng)組織召開衛(wèi)生檢查結(jié)果反饋會(huì)，向被檢查的小作坊通報(bào)檢查情況，提出整改意見和建議。4.整改跟蹤被檢查的小作坊應(yīng)根據(jù)整改意見和建議，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期完成整改任務(wù)。質(zhì)量安全管理部門應(yīng)定期對(duì)小作坊的整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作落實(shí)到位。對(duì)整改不力的小作坊，應(yīng)按照公司/組織的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。五、衛(wèi)生檢查記錄與檔案管理1.記錄要求衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。記錄應(yīng)采用統(tǒng)一的表格形式，便于填寫和查閱。2.記錄保存衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。記錄可以采用紙質(zhì)或電子形式保存，電子記錄應(yīng)備份存儲(chǔ)，防止數(shù)據(jù)丟失。3.檔案管理質(zhì)量安全管理部門應(yīng)建立衛(wèi)生檢查檔案，將每次衛(wèi)生檢查的記錄、報(bào)告、整改情況等資料進(jìn)行歸檔管理。衛(wèi)生檢查檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和檢索。檔案管理人員應(yīng)定期對(duì)檔案進(jìn)行整理和更新，確保檔案的完整性和準(zhǔn)確性。六、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)衛(wèi)生管理工作成績(jī)突出的小作坊和個(gè)人，公司/組織將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)等。獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果、整改情況、食品安全事故發(fā)生情況等因素綜合確定。2.處罰對(duì)違反衛(wèi)生檢查制度的小作坊和個(gè)人，公司/組織將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、責(zé)令停產(chǎn)整頓等。處罰標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和公司/組織的規(guī)定執(zhí)行，確保處罰的公正性和嚴(yán)肅性