PAGE飲品店就餐場(chǎng)所衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)飲品店就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本飲品店內(nèi)就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生管理，包括飲品制作區(qū)、顧客就餐區(qū)、收銀區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等相關(guān)區(qū)域。3.職責(zé)分工店長(zhǎng)為本飲品店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生制度的貫徹執(zhí)行和監(jiān)督檢查。各區(qū)域負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生維護(hù)和管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求得到落實(shí)。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，共同維護(hù)就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生環(huán)境。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事飲品制作、服務(wù)及相關(guān)工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.清潔消毒制度建立健全清潔消毒制度，明確各區(qū)域的清潔消毒頻率和方法。每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后及營(yíng)業(yè)期間適時(shí)對(duì)就餐場(chǎng)所進(jìn)行清潔，包括桌面、地面、墻壁、門窗、設(shè)備設(shè)施等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對(duì)餐具、飲具、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。餐具、飲具應(yīng)洗凈、消毒后保潔存放，不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。2.通風(fēng)換氣安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持就餐場(chǎng)所空氣流通。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。在營(yíng)業(yè)高峰時(shí)段或人員密集時(shí)，應(yīng)增加通風(fēng)換氣頻率，改善空氣質(zhì)量。3.蟲害防治采取有效措施防止蟲害孳生，如安裝防蟲網(wǎng)、保持環(huán)境清潔、定期清理垃圾等。發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行消殺，消殺過程中應(yīng)避免對(duì)食品、食品接觸面及就餐環(huán)境造成污染。使用的殺蟲劑應(yīng)符合食品安全要求，并妥善保管。四、飲品制作區(qū)衛(wèi)生要求1.原料采購(gòu)與儲(chǔ)存采購(gòu)的飲品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，并建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。原料應(yīng)分類存放于清潔、通風(fēng)良好的儲(chǔ)物區(qū)，離地、離墻存放，避免交叉污染。易腐原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保其新鮮度和質(zhì)量安全。2.制作過程衛(wèi)生飲品制作應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。制作飲品所使用的工具、容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒。不得使用未經(jīng)清洗消毒或已被污染的工具、容器制作飲品。飲品制作過程中應(yīng)避免食品受到污染，如防止灰塵、水滴、昆蟲等進(jìn)入飲品中。制作完成的飲品應(yīng)及時(shí)加蓋或密封，防止受到污染。3.設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)定期對(duì)飲品制作設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔維護(hù)，如攪拌機(jī)、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)等，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，表面清潔無污垢。設(shè)備設(shè)施的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免損壞設(shè)備設(shè)施。清潔后的設(shè)備設(shè)施應(yīng)進(jìn)行消毒處理，并妥善存放。五、顧客就餐區(qū)衛(wèi)生要求1.桌面清潔顧客就餐后，及時(shí)清理桌面，清除食物殘?jiān)?、污漬等，保持桌面整潔干凈。定期對(duì)桌面進(jìn)行消毒，消毒后用清潔的抹布擦干，為下一批顧客提供清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境。2.座椅及地面清潔每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)座椅進(jìn)行清潔，擦拭灰塵、污漬等，保持座椅干凈整潔。及時(shí)清掃地面垃圾，保持地面清潔衛(wèi)生。地面如有污漬，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗消毒。3.餐具擺放與衛(wèi)生餐具應(yīng)擺放整齊、有序，置于清潔的餐具架或消毒柜內(nèi)。餐具擺放處應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免受到污染。提供給顧客的餐具應(yīng)保證清潔、衛(wèi)生，無破損、無污漬。六、收銀區(qū)衛(wèi)生要求1.臺(tái)面清潔收銀臺(tái)面應(yīng)保持清潔，無雜物、無污漬，每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后及營(yíng)業(yè)期間適時(shí)進(jìn)行擦拭清潔。收銀設(shè)備及周邊區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止灰塵、污漬等影響設(shè)備正常運(yùn)行和衛(wèi)生環(huán)境。2.票據(jù)管理妥善保管收銀票據(jù)，避免票據(jù)受到污染或丟失。定期清理過期票據(jù)，保持票據(jù)存放區(qū)域的整潔衛(wèi)生。收銀票據(jù)應(yīng)分類存放，便于查詢和管理。七、儲(chǔ)物區(qū)衛(wèi)生要求1.分區(qū)存放儲(chǔ)物區(qū)應(yīng)根據(jù)原料的種類、性質(zhì)等進(jìn)行分區(qū)存放，標(biāo)識(shí)清晰，避免混淆。食品原料、包裝材料、清潔用品等應(yīng)分開存放，不得混放，防止交叉污染。2.庫(kù)存管理建立庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保原料先進(jìn)先出，避免積壓過期。對(duì)庫(kù)存原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞或過期的原料應(yīng)及時(shí)清理，不得用于制作飲品或銷售給顧客。3.儲(chǔ)物環(huán)境清潔定期對(duì)儲(chǔ)物區(qū)進(jìn)行清潔，清除灰塵、雜物等，保持儲(chǔ)物區(qū)環(huán)境整潔衛(wèi)生。儲(chǔ)物區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止異味積聚。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.自查制度店長(zhǎng)應(yīng)定期組織衛(wèi)生自查，每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。各區(qū)域負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)本區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并做好記錄。2.檢查內(nèi)容衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、飲品制作區(qū)衛(wèi)生、顧客就餐區(qū)衛(wèi)生、收銀區(qū)衛(wèi)生、儲(chǔ)物區(qū)衛(wèi)生等各個(gè)方面，確保符合本制度及相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。重點(diǎn)檢查食品原料的采購(gòu)與儲(chǔ)存、制作過程衛(wèi)生、餐具飲具消毒、環(huán)境衛(wèi)生清潔等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。3.記錄與檔案管理對(duì)衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，形成衛(wèi)生檔案，保存期限不少于兩年。衛(wèi)生檔案應(yīng)便于查閱和追溯，為衛(wèi)生管理工作提供依據(jù)。九、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、飲品制作區(qū)衛(wèi)生要求、顧客就餐區(qū)衛(wèi)生要求、收銀區(qū)衛(wèi)生要求、儲(chǔ)物區(qū)衛(wèi)生要求等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓(xùn)考核對(duì)員工的衛(wèi)生培訓(xùn)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤。對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。十、投訴與處理1.投訴受理設(shè)立投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客對(duì)就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生問題進(jìn)行投訴。安排專人負(fù)責(zé)受理顧客投訴，認(rèn)真傾聽顧客的訴求，記錄投訴內(nèi)容及相關(guān)信息。2.投訴處理流程接到投訴后，應(yīng)立即對(duì)投訴問題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，確定投訴是否屬實(shí)。對(duì)于屬實(shí)的投訴，應(yīng)采取有效措施及時(shí)處理，如立即整改、向顧客道歉、給予適當(dāng)補(bǔ)償?shù)?，確保顧客滿意。對(duì)投訴處理情況進(jìn)行記錄，包括投訴時(shí)間、投訴內(nèi)容、處理措施、處理結(jié)果等，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給顧客。3.投訴分析與改進(jìn)定期對(duì)顧客投訴進(jìn)行分析，查找衛(wèi)生管理工作中存在的薄