PAGE學(xué)校食堂大廳衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂大廳衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂大廳內(nèi)的所有區(qū)域，包括就餐區(qū)、操作間、售賣(mài)區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定食堂大廳衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對(duì)食堂大廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估。協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。2.食堂工作人員嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，做好各自崗位的衛(wèi)生工作。按照規(guī)定的程序和要求進(jìn)行食品加工、儲(chǔ)存、售賣(mài)等操作，確保食品衛(wèi)生安全。定期對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。3.師生監(jiān)督師生有權(quán)對(duì)食堂大廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，提出意見(jiàn)和建議。學(xué)校應(yīng)設(shè)立投訴渠道，及時(shí)處理師生關(guān)于食堂衛(wèi)生的投訴。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面：保持干凈、無(wú)污漬、無(wú)水漬，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻壁和天花板：無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期擦拭和清潔。門(mén)窗：干凈明亮，玻璃無(wú)污漬，定期擦拭。桌椅：擺放整齊，表面清潔，定期擦拭消毒。垃圾桶：及時(shí)清理垃圾，保持垃圾桶內(nèi)外清潔，定期消毒。2.清潔頻率每日營(yíng)業(yè)前，對(duì)食堂大廳進(jìn)行全面清掃。營(yíng)業(yè)期間，隨時(shí)清理桌面、地面垃圾，保持就餐區(qū)整潔。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)食堂大廳進(jìn)行徹底清潔，包括地面沖洗、桌椅擺放歸位等。每周至少進(jìn)行一次全面的大掃除，對(duì)墻壁、天花板、門(mén)窗等進(jìn)行深度清潔。3.消毒要求桌面、桌椅等就餐區(qū)域表面，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后用消毒水擦拭消毒。垃圾桶每周至少用消毒水浸泡消毒一次。食堂大廳內(nèi)的空氣，可采用通風(fēng)換氣、紫外線(xiàn)消毒燈等方式進(jìn)行消毒，每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后各進(jìn)行一次，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生操作間保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)符合食品加工衛(wèi)生要求。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔消毒，擺放整齊，不得隨意堆放雜物。操作間內(nèi)應(yīng)有足夠的照明、通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通。2.食品加工流程規(guī)范食品原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)，采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取相關(guān)證件和票據(jù)。食品加工應(yīng)按照“一洗、二切、三煮、四裝”的順序進(jìn)行，避免交叉污染。加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如烹飪溫度、時(shí)間等要求，確保食品熟透。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。3.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。五、餐具飲具衛(wèi)生管理1.餐具飲具清洗消毒流程餐具飲具使用后應(yīng)及時(shí)收回，進(jìn)行分類(lèi)清洗。清洗過(guò)程包括刮、洗、沖、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。消毒可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）的方法，消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。2.保潔柜衛(wèi)生要求保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部干凈整潔。保潔柜內(nèi)不得存放雜物，餐具飲具應(yīng)擺放整齊，不得疊放過(guò)高。保潔柜應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具飲具。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)建立健康檔案，并及時(shí)更新健康狀況信息。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。勤洗手、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。操作食品前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。七、衛(wèi)生檢查與考核管理1.檢查方式食堂管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂大廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，可采用日常巡查、專(zhuān)項(xiàng)檢查等方式。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)，對(duì)于考核不合格的情況應(yīng)明確扣分標(biāo)準(zhǔn)和整改要求。3.獎(jiǎng)懲措施對(duì)于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)于違反衛(wèi)生管理制度的部門(mén)和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、調(diào)查處理、后續(xù)整改等環(huán)節(jié)的具體措施。2.應(yīng)急處置流程發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校相關(guān)部門(mén)。學(xué)校應(yīng)迅速組織人員對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，配合