PAGE甜品店每日衛(wèi)生清潔制度總則1.目的為確保甜品店的食品衛(wèi)生安全，為顧客提供一個(gè)清潔、舒適的消費(fèi)環(huán)境，特制定本每日衛(wèi)生清潔制度。本制度旨在規(guī)范店內(nèi)各區(qū)域的清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染，保障顧客健康，維護(hù)甜品店的良好形象與聲譽(yù)。2.適用范圍本制度適用于[甜品店具體名稱]內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于甜品制作區(qū)、銷售區(qū)、顧客用餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、員工休息區(qū)以及衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工店長：全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生清潔制度的監(jiān)督與執(zhí)行，確保各區(qū)域清潔工作按時(shí)、按質(zhì)完成。對(duì)違反制度的行為進(jìn)行糾正與處理，并定期檢查制度的執(zhí)行效果，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整與完善。甜品制作人員：負(fù)責(zé)甜品制作區(qū)的日常衛(wèi)生清潔工作，包括食材處理臺(tái)、烹飪?cè)O(shè)備、工具器具等的清潔與消毒，確保制作過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。銷售人員：負(fù)責(zé)銷售區(qū)的衛(wèi)生維護(hù)，保持展示柜、貨架、收銀臺(tái)等區(qū)域的整潔，及時(shí)清理顧客遺留的垃圾與污漬。清潔人員：承擔(dān)店內(nèi)公共區(qū)域及衛(wèi)生間的日常清潔任務(wù)，包括地面清掃、桌面擦拭、衛(wèi)生間設(shè)施清潔消毒等工作，按照規(guī)定的時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)完成清潔工作。清潔標(biāo)準(zhǔn)與流程1.營業(yè)前清潔甜品制作區(qū)清潔食材處理臺(tái)：使用專用清潔劑擦拭臺(tái)面，去除殘留的食材殘?jiān)?、污漬，確保臺(tái)面無異味。用清水沖洗干凈后，使用干凈的毛巾擦干。檢查烹飪?cè)O(shè)備：擦拭烤箱、微波爐、爐灶等設(shè)備的表面，清除油污與灰塵。檢查設(shè)備內(nèi)部，清理殘留的食物碎屑，確保設(shè)備正常運(yùn)行且清潔衛(wèi)生。清潔工具器具：將制作甜品所需的工具，如刀具、打蛋器、模具等，用清潔劑清洗干凈，然后放入消毒柜進(jìn)行消毒處理。銷售區(qū)擦拭展示柜：使用干凈的濕布擦拭展示柜的玻璃與內(nèi)部擱板，清除灰塵與水漬，確保展示品清晰可見。檢查展示柜的照明設(shè)備，確保正常工作。整理貨架：將甜品擺放整齊，檢查商品的保質(zhì)期，清理過期或損壞的產(chǎn)品。擦拭貨架表面，保持貨架整潔。清潔收銀臺(tái)：清理收銀臺(tái)上的雜物，擦拭臺(tái)面，整理票據(jù)與零錢。消毒收銀設(shè)備，確保無細(xì)菌滋生。顧客用餐區(qū)擦拭餐桌椅：使用濕布擦拭餐桌表面，清除污漬與水漬，確保桌面干凈整潔。擦拭餐椅，檢查是否有損壞或污漬，及時(shí)進(jìn)行處理。清掃地面：使用掃帚清掃地面垃圾，然后用拖把拖凈，確保地面無雜物、無腳印，干凈光亮。儲(chǔ)物區(qū)整理貨物：檢查庫存甜品的擺放，確保分類清晰、整齊有序。清理儲(chǔ)物架上的灰塵，保持儲(chǔ)物區(qū)的通風(fēng)良好。清潔地面與墻面：清掃儲(chǔ)物區(qū)地面的灰塵與雜物，擦拭墻面，檢查是否有污漬或蜘蛛網(wǎng)，及時(shí)清理。員工休息區(qū)整理桌面與座椅：清理員工休息區(qū)的桌面雜物，擦拭桌面。整理座椅，確保擺放整齊。清掃地面：使用掃帚與拖把清潔休息區(qū)地面，保持地面干凈。衛(wèi)生間清潔洗手臺(tái)：使用清潔劑擦拭洗手臺(tái)臺(tái)面、水龍頭、鏡子等，去除污漬與水漬，確保洗手臺(tái)干凈衛(wèi)生。沖洗馬桶：使用馬桶清潔劑沖洗馬桶內(nèi)部，去除污垢與異味，然后用清水沖洗干凈，確保馬桶無堵塞、無異味。擦拭衛(wèi)生間地面與墻面：用拖把拖凈地面，擦拭墻面，清除污漬與水漬，保持衛(wèi)生間的整潔。更換衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙與洗手液。2.營業(yè)期間清潔甜品制作區(qū)隨時(shí)清理食材殘?jiān)涸谥谱魈鹌愤^程中，及時(shí)清理操作臺(tái)上的食材殘?jiān)?，保持臺(tái)面清潔。每完成一批甜品制作，對(duì)使用過的工具器具進(jìn)行簡(jiǎn)單沖洗，防止食物殘留滋生細(xì)菌。定期清潔設(shè)備：每隔一段時(shí)間，如一小時(shí)，對(duì)正在使用的烹飪?cè)O(shè)備進(jìn)行表面清潔，防止油污積累。在設(shè)備使用完畢后，及時(shí)清理內(nèi)部殘留的食物，關(guān)閉電源，等待冷卻后進(jìn)行全面清潔與消毒。銷售區(qū)清理展示柜：每隔兩小時(shí)檢查展示柜內(nèi)的甜品擺放情況，整理商品，確保外觀整齊。擦拭展示柜玻璃，保持清晰明亮。及時(shí)清理顧客挑選甜品時(shí)掉落的碎屑。擦拭收銀臺(tái)：在有顧客結(jié)賬后，及時(shí)清理收銀臺(tái)上的票據(jù)與零錢，保持臺(tái)面整潔。每隔一段時(shí)間，對(duì)收銀設(shè)備進(jìn)行消毒擦拭。顧客用餐區(qū)及時(shí)清理桌面：顧客用餐結(jié)束后，立即清理桌面的餐具、食物殘?jiān)?。先用濕布擦拭桌面，去除污漬，然后用干凈的毛巾擦干。清掃地面：隨時(shí)關(guān)注顧客用餐區(qū)地面情況，發(fā)現(xiàn)有垃圾或污漬及時(shí)清掃與拖凈，保持地面干凈整潔，避免顧客滑倒。衛(wèi)生間定時(shí)清潔洗手臺(tái)與馬桶：每隔一小時(shí)檢查衛(wèi)生間洗手臺(tái)與馬桶的清潔情況，如有污漬及時(shí)進(jìn)行清潔。沖洗馬桶，確保無異味。補(bǔ)充衛(wèi)生紙與洗手液：隨時(shí)檢查衛(wèi)生間內(nèi)的衛(wèi)生紙與洗手液是否充足，及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充。3.營業(yè)結(jié)束后清潔甜品制作區(qū)全面清潔設(shè)備：關(guān)閉所有烹飪?cè)O(shè)備的電源，等待設(shè)備冷卻后，進(jìn)行全面清潔。使用專用清潔劑擦拭烤箱、微波爐、爐灶等設(shè)備的內(nèi)外表面，清除油污與食物殘?jiān)?。清理設(shè)備內(nèi)部的烤盤、烤網(wǎng)等配件，確保無殘留食物。清洗工具器具：將所有使用過的工具器具放入水槽，用清潔劑徹底清洗，去除油污與食物殘留。清洗完畢后，放入消毒柜進(jìn)行消毒處理，確保工具器具無菌。最后將工具器具整齊擺放于指定位置。清潔食材處理臺(tái)：使用大量清水沖洗食材處理臺(tái)，去除臺(tái)面的食物殘?jiān)c污漬。然后使用專用清潔劑擦拭臺(tái)面，確保臺(tái)面無異味、無細(xì)菌滋生。用干凈的毛巾擦干臺(tái)面。銷售區(qū)深度清潔展示柜：取出展示柜內(nèi)的甜品，清理展示柜內(nèi)部的擱板、角落等部位，去除灰塵與污漬。使用濕布擦拭展示柜的玻璃，確保玻璃干凈透明。將甜品妥善存放于儲(chǔ)物區(qū)。整理貨架：對(duì)貨架進(jìn)行全面整理，清理貨架上的灰塵與雜物。檢查商品的擺放順序與標(biāo)簽，確保整齊、清晰。將過期或損壞的商品清理出來，進(jìn)行妥善處理。清潔收銀臺(tái)：清理收銀臺(tái)上的所有物品，擦拭臺(tái)面，消毒收銀設(shè)備。整理票據(jù)與零錢，關(guān)閉收銀機(jī)等設(shè)備電源。顧客用餐區(qū)徹底清潔餐桌椅：使用清潔劑與濕布擦拭餐桌表面，去除頑固污漬。擦拭餐椅，檢查是否有損壞或污漬，如有需要進(jìn)行修復(fù)與清潔。全面清掃地面：使用掃帚仔細(xì)清掃地面各個(gè)角落的垃圾與雜物，然后用拖把拖凈地面，確保地面干凈、光亮，無任何污漬與腳印。儲(chǔ)物區(qū)盤點(diǎn)貨物：對(duì)儲(chǔ)物區(qū)的甜品進(jìn)行盤點(diǎn)，核對(duì)庫存數(shù)量與賬目是否一致。清理儲(chǔ)物區(qū)的過期或損壞商品，做好記錄并及時(shí)處理。清潔貨架與地面：擦拭儲(chǔ)物架，清除灰塵與污漬。清掃儲(chǔ)物區(qū)地面，保持地面整潔，通風(fēng)良好。員工休息區(qū)整理桌面與座椅：清理員工休息區(qū)的桌面雜物，擦拭桌面。整理座椅，確保擺放整齊。清掃地面：使用掃帚與拖把清潔休息區(qū)地面，保持地面干凈。衛(wèi)生間深度清潔洗手臺(tái)與馬桶：使用強(qiáng)力清潔劑擦拭洗手臺(tái)臺(tái)面、水龍頭、鏡子等，去除頑固污漬。使用馬桶刷深入清潔馬桶內(nèi)部，去除污垢與異味，然后用清水沖洗干凈，確保馬桶無堵塞、無異味。擦拭衛(wèi)生間地面與墻面：用拖把拖凈地面，擦拭墻面，清除污漬與水漬，保持衛(wèi)生間的整潔。更換衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙與洗手液。清潔用品與設(shè)備管理1.清潔用品采購由店長負(fù)責(zé)根據(jù)店內(nèi)清潔工作的實(shí)際需求，定期采購清潔用品。采購時(shí)應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，確保清潔效果的同時(shí)不對(duì)食品與環(huán)境造成污染。清潔用品的種類包括但不限于專用清潔劑、消毒劑、洗潔精、衛(wèi)生紙、毛巾、拖把、掃帚等。采購清單應(yīng)根據(jù)不同區(qū)域的清潔要求制定，確保各類用品數(shù)量充足。2.清潔用品存放設(shè)立專門的清潔用品儲(chǔ)物間，保持儲(chǔ)物間干燥、通風(fēng)良好。將清潔用品分類存放于貨架或柜子中，避免相互污染。食品接觸表面清潔劑與消毒劑應(yīng)單獨(dú)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止誤用。所有清潔用品應(yīng)遠(yuǎn)離食品儲(chǔ)存區(qū)與制作區(qū)，避免對(duì)食品造成污染。3.清潔設(shè)備維護(hù)定期對(duì)清潔設(shè)備進(jìn)行檢查與維護(hù)，如掃帚、拖把、抹布等應(yīng)保持清潔，如有損壞及時(shí)更換。對(duì)于電器類清潔設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等，應(yīng)按照設(shè)備使用說明書的要求進(jìn)行定期保養(yǎng)與維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行，消毒效果達(dá)標(biāo)。清潔設(shè)備使用完畢后，應(yīng)及時(shí)清理干凈，放置于指定位置，避免占用通道或影響其他工作。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度店長應(yīng)每日對(duì)店內(nèi)各區(qū)域的衛(wèi)生清潔情況進(jìn)行自查，確保清潔工作符合標(biāo)準(zhǔn)要求。自查內(nèi)容包括清潔流程的執(zhí)行情況、清潔效果、清潔用品與設(shè)備的使用情況等。甜品制作人員、銷售人員、清潔人員在完成各自區(qū)域的清潔工作后，應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保工作質(zhì)量。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改，確保清潔工作達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.定期檢查每周由店長組織一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查小組包括店長、甜品制作人員代表、銷售人員代表、清潔人員代表等。檢查內(nèi)容涵蓋本制度中規(guī)定的所有清潔標(biāo)準(zhǔn)與流程，對(duì)各區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，包括但不限于食品制作區(qū)的衛(wèi)生狀況、銷售區(qū)的商品陳列與清潔、顧客用餐區(qū)及衛(wèi)生間的清潔情況等。檢查過程中應(yīng)做好記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等信息。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確責(zé)任人員，限期整改，并跟蹤整改效果。3.監(jiān)督機(jī)制設(shè)立顧客監(jiān)督機(jī)制，鼓勵(lì)顧客對(duì)店內(nèi)衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督與反饋。在店內(nèi)顯著位置公布投訴電話或意見箱，方便顧客提出意見與建議。對(duì)于顧客反饋的衛(wèi)生問題，店長應(yīng)及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。同時(shí)，對(duì)相關(guān)問題進(jìn)行分析總結(jié)，采取措施防止類似問題再次發(fā)生。定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)與責(zé)任意識(shí)，確保員工嚴(yán)格遵守衛(wèi)生清潔制度，積極配合衛(wèi)生檢查與監(jiān)督工作。員工衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求所有員工必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免手部直接接觸食品。員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽與口罩，頭發(fā)不得外露。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。員工不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食或嚼口香糖，避免食品污染。2.健康管理所有員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品行業(yè)工作的疾病，應(yīng)立即離崗治療，待康復(fù)并取得健康證明后，方可重新上崗。員工在工作過程中如出現(xiàn)身體不適，如發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并