PAGE旅游餐飲酒店干凈衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強旅游餐飲酒店干凈衛(wèi)生管理，確保為顧客提供安全、衛(wèi)生、舒適的消費環(huán)境，保障顧客的健康權益，提升酒店的服務質量和市場競爭力，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本旅游餐飲酒店內所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等，以及所有與酒店運營相關的工作人員。3.基本原則遵循國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，堅持預防為主、全面管理、責任明確、持續(xù)改進的原則，確保酒店干凈衛(wèi)生管理工作落到實處。二、衛(wèi)生管理職責分工1.管理層職責負責制定酒店干凈衛(wèi)生管理的總體目標和方針，確保與酒店整體經營戰(zhàn)略相一致。審批衛(wèi)生管理制度、工作計劃和預算，并監(jiān)督執(zhí)行情況。定期組織召開衛(wèi)生管理工作會議，協(xié)調解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.部門負責人職責負責本部門衛(wèi)生管理工作的具體組織實施，確保各項衛(wèi)生標準和要求得到有效執(zhí)行。制定本部門的衛(wèi)生工作計劃和措施，明確各崗位衛(wèi)生職責，并組織培訓和考核。定期檢查本部門的衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題，對重大衛(wèi)生問題及時向上級報告。3.員工職責嚴格遵守酒店衛(wèi)生管理制度，認真履行本崗位的衛(wèi)生職責。積極參加衛(wèi)生培訓，掌握衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告，并主動采取措施進行處理或協(xié)助整改。三、衛(wèi)生標準與規(guī)范1.餐廳衛(wèi)生標準餐桌椅擺放整齊，桌面、椅面清潔無污漬，定期消毒。地面干凈整潔，無垃圾、水漬，每日清掃并拖地。餐具、茶具、酒具等清洗消毒符合衛(wèi)生標準，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔程序。食品展示柜、冷藏柜定期清潔除霜，保持良好的制冷效果，食品分類存放，生熟分開。餐廳墻壁、天花板清潔無蜘蛛網，燈具、空調出風口等無積塵。垃圾桶加蓋，垃圾及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。2.廚房衛(wèi)生標準廚房地面、墻面、天花板保持清潔，無油污、無霉變，定期進行全面清潔。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備每日清潔，定期維護保養(yǎng)，確保正常運行和衛(wèi)生狀況良好。案板、刀具等廚具使用后及時清洗消毒，分類擺放整齊。食材采購嚴格把關，確保新鮮衛(wèi)生，按照儲存要求分類存放，隔墻離地。冰箱、冰柜定期清理，食品生熟分開存放，防止交叉污染。洗碗間設備正常運行，餐具清洗消毒流程規(guī)范，消毒后的餐具存放在保潔柜中。廚房垃圾及時清理，垃圾桶加蓋，定期進行清潔消毒。3.客房衛(wèi)生標準客房床鋪整潔，床單、被套、枕套等床上用品一客一換，保持干凈無污漬?？头康孛媲鍧崳瑹o垃圾、雜物，每日進行清掃吸塵。衛(wèi)生間清潔無異味，馬桶、洗手盆、淋浴設施等每日消毒，地面干燥無水漬?？头考揖?、電器表面清潔，無灰塵、無污漬，定期擦拭?？头績瓤諝馇逍拢L良好，定期更換空氣濾網?？头績扰鋫涞囊淮涡杂闷贩闲l(wèi)生標準，擺放整齊。4.公共區(qū)域衛(wèi)生標準酒店大堂、走廊、電梯廳等公共區(qū)域地面干凈整潔，無垃圾、水漬，每日定時清掃。墻壁、天花板、門窗等保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網，定期進行擦拭和清潔。電梯轎廂每日清潔消毒，按鈕、扶手等重點部位隨時擦拭，保持衛(wèi)生。公共衛(wèi)生間清潔無異味，設施完好，衛(wèi)生紙、洗手液等用品充足，定期消毒。酒店綠化區(qū)域定期修剪、澆水、施肥，保持環(huán)境美觀整潔。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門員工每日對本崗位負責區(qū)域進行衛(wèi)生自查，及時發(fā)現(xiàn)并整改問題。部門負責人每日對本部門衛(wèi)生狀況進行巡查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促員工整改，并做好記錄。2.定期檢查酒店每周組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，由管理層帶隊，各部門負責人參與，按照衛(wèi)生標準對酒店各區(qū)域進行檢查評分。每月對衛(wèi)生檢查情況進行總結分析，針對存在的問題制定改進措施，并跟蹤整改效果。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全要求等，不定期開展專項衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項檢查、冬季供暖區(qū)域衛(wèi)生檢查等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標準的情況，下達整改通知書，明確整改期限和責任人，跟蹤整改落實情況。4.顧客監(jiān)督在酒店內顯著位置公布衛(wèi)生投訴電話和郵箱，接受顧客對衛(wèi)生問題的投訴和建議。對顧客投訴的衛(wèi)生問題及時進行調查處理，將處理結果及時反饋給顧客，并做好記錄。五、衛(wèi)生清潔與消毒管理1.清潔流程制定詳細的衛(wèi)生清潔流程和操作規(guī)范，明確各區(qū)域、各環(huán)節(jié)的清潔步驟、方法和頻率。清潔工作按照先上后下、先左后右、先清潔后消毒的順序進行，確保清潔徹底、無遺漏。清潔工具和用品應分類存放，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.消毒管理嚴格執(zhí)行消毒制度，根據(jù)不同的消毒對象和要求，選擇合適的消毒方法和消毒劑。餐具、茶具、酒具等采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡）相結合的方式，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準?？头?、衛(wèi)生間等區(qū)域的物體表面、空氣等采用紫外線消毒、噴霧消毒等方式進行消毒，定期更換消毒設備和用品。消毒工作應做好記錄，包括消毒時間、消毒對象、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息，以備查閱。六、食品衛(wèi)生管理（針對餐飲部分）1.食品采購選擇具有合法資質的食品供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產經營許可證、產品合格證明等相關資料。采購的食品應新鮮、無毒無害，符合食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，并定期清理庫存食品，防止變質。3.食品加工制作廚師應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中應充分煮熟煮透，確保食品安全。嚴禁使用非食用物質加工食品，不得濫用食品添加劑。4.食品留樣每餐次的食品成品應按照規(guī)定進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。七、員工健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查酒店員工每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進行健康檢查，合格后方可錄用。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。員工在操作食品前應洗手消毒，接觸直接入口食品時應戴口罩。八、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。培訓內容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、衛(wèi)生操作規(guī)范、食品安全知識、消毒知識等。2.培訓實施根據(jù)培訓計劃組織開展衛(wèi)生培訓工作，培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式。定期對員工進行衛(wèi)生知識考核，將考核結果與員工績效掛鉤，激勵員工積極參加培訓，提高衛(wèi)生意識和技能。3.教育宣傳在酒店內通過宣傳欄、電子顯示屏、內部刊物等形式宣傳衛(wèi)生知識，營造良好的衛(wèi)生管理氛圍。對新入職員工進行衛(wèi)生入職培訓，使其了解酒店衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生要求。九、衛(wèi)生事故應急處理1.應急預案制定制定衛(wèi)生事故應急預案，明確衛(wèi)生事故的報告流程、應急處理措施、責任分工等。衛(wèi)生事故包括食品安全事故、傳染病疫情等可能影響顧客健康和酒店正常運營的事件。2.應急處理措施發(fā)生衛(wèi)生事故時，應立即停止相關食品的供應或經營活動，及時報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門和相關監(jiān)管部門。配合有關部門進行調查處理，提供相關信息和資料，采取有效的控制措施，防止事故擴大。對受影響的顧客進行妥善安置和救治，做好安撫工作，積極配合處理后續(xù)事宜。3.事后整改衛(wèi)生事故處理完畢后，對事故原因進行深入調