PAGE賓館衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)賓館衛(wèi)生管理，確保賓客的健康與安全，提升賓館的服務(wù)質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)制度。2.適用范圍本制度適用于本賓館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等場(chǎng)所的衛(wèi)生管理工作。3.基本原則賓館衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，確保賓館環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)，如《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《食品安全法》等，保障賓客的合法權(quán)益。實(shí)行全員參與、分工負(fù)責(zé)的原則，明確各部門(mén)和人員在衛(wèi)生管理工作中的職責(zé)，確保衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。二、衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)1.衛(wèi)生管理委員會(huì)組成人員：由賓館總經(jīng)理?yè)?dān)任主任，副總經(jīng)理?yè)?dān)任副主任，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。職責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)賓館的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期召開(kāi)衛(wèi)生管理工作會(huì)議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問(wèn)題。監(jiān)督檢查各部門(mén)衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況，對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行處理。2.衛(wèi)生管理部門(mén)設(shè)立：賓館設(shè)立專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生管理部門(mén)，配備專(zhuān)職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)賓館日常衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。職責(zé)制定和完善賓館衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程和考核標(biāo)準(zhǔn)，并組織實(shí)施。定期對(duì)賓館各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改，并做好記錄。組織開(kāi)展衛(wèi)生培訓(xùn)工作，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)了解和掌握衛(wèi)生法律法規(guī)的變化，確保賓館衛(wèi)生管理工作符合要求。對(duì)賓館衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。3.各部門(mén)衛(wèi)生管理職責(zé)客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等，確保客房環(huán)境整潔、舒適。定期更換客房?jī)?nèi)的床上用品、洗漱用品等，保證用品的衛(wèi)生質(zhì)量。對(duì)客房?jī)?nèi)的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。餐廳部嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。保持餐廳環(huán)境整潔，桌椅、餐具等定期消毒，地面、墻壁等無(wú)污漬。加強(qiáng)食品從業(yè)人員的健康管理，定期組織體檢，確保從業(yè)人員持健康證上崗。做好餐廳的通風(fēng)換氣工作，保持空氣清新。公共區(qū)域部負(fù)責(zé)賓館大堂、走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，確保公共區(qū)域環(huán)境整潔、美觀(guān)。定期對(duì)公共區(qū)域的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，如垃圾桶清理、衛(wèi)生間設(shè)施檢查等。加強(qiáng)公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理垃圾、雜物等。廚房部嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，保證食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。保持廚房環(huán)境清潔，廚具、餐具等及時(shí)清洗消毒，爐灶、抽油煙機(jī)等定期清理。做好廚房的通風(fēng)換氣和防蠅、防鼠等工作，防止食品污染。對(duì)廚房工作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。洗衣房確保洗衣房環(huán)境整潔，設(shè)備運(yùn)行正常，做好衣物洗滌、熨燙等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。對(duì)洗滌用品進(jìn)行嚴(yán)格管理，保證其質(zhì)量安全。定期對(duì)洗衣房的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒和維護(hù)，防止交叉污染。三、衛(wèi)生管理制度1.環(huán)境衛(wèi)生管理制度各部門(mén)應(yīng)制定詳細(xì)的環(huán)境衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，明確清潔頻次、方法和要求。每日定時(shí)對(duì)各區(qū)域進(jìn)行清掃，保持地面、桌面、窗臺(tái)等無(wú)灰塵、無(wú)污漬。定期對(duì)墻壁、天花板、門(mén)窗等進(jìn)行清潔，確保其干凈整潔。加強(qiáng)對(duì)公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，及時(shí)清理垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。做好賓館內(nèi)外環(huán)境的綠化和美化工作，定期修剪花草樹(shù)木，保持環(huán)境美觀(guān)宜人。2.食品衛(wèi)生管理制度嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，建立食品采購(gòu)索證索票制度，確保食品來(lái)源安全可靠。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，定期檢查食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)。餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒規(guī)范進(jìn)行清洗消毒，確保消毒效果。食品從業(yè)人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。3.客房衛(wèi)生管理制度客房應(yīng)每日進(jìn)行全面清潔，做到床上用品一客一換，衛(wèi)生間清潔達(dá)標(biāo)?？头?jī)?nèi)的杯具、茶具等應(yīng)每日清洗消毒，確保賓客使用安全。定期對(duì)客房?jī)?nèi)的家具、電器等進(jìn)行清潔和維護(hù)，保持其良好狀態(tài)。加強(qiáng)客房?jī)?nèi)的通風(fēng)換氣，保持空氣清新。4.公共用品用具衛(wèi)生管理制度賓館提供的公共用品用具，如浴巾、毛巾、拖鞋等，應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期更換和清洗消毒。公共用品用具的清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果。設(shè)立公共用品用具消毒間，配備必要的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗衣機(jī)等。對(duì)公共用品用具的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理，防止污染。5.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等。定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，并做好記錄。按照規(guī)定的周期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒、更換部件等維護(hù)工作。對(duì)新購(gòu)置的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保其質(zhì)量符合要求。6.衛(wèi)生檢查與考核制度衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)賓館各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。建立衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各部門(mén)的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。定期召開(kāi)衛(wèi)生管理工作會(huì)議，通報(bào)衛(wèi)生檢查情況，分析存在的問(wèn)題，制定改進(jìn)措施。四、衛(wèi)生操作規(guī)程1.客房清潔操作規(guī)程準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備好清潔工具和用品，如抹布、拖把、清潔劑、消毒劑等。進(jìn)入客房：輕輕敲門(mén)，經(jīng)賓客同意后進(jìn)入客房，打開(kāi)窗戶(hù)通風(fēng)換氣。床鋪整理：撤換床上用品，整理床鋪，做到四角平整、床單無(wú)褶皺。衛(wèi)生間清潔：先清洗面盆、馬桶，再擦拭衛(wèi)生間臺(tái)面、鏡子等，最后拖地，地面無(wú)水漬。家具擦拭：依次擦拭衣柜、桌椅、電視柜等家具，保持表面清潔光亮。物品整理：整理客房?jī)?nèi)的物品，擺放整齊，補(bǔ)充一次性用品。檢查驗(yàn)收：檢查客房清潔質(zhì)量，確保無(wú)遺漏、無(wú)污漬，經(jīng)賓客確認(rèn)后離開(kāi)客房。2.餐廳清潔操作規(guī)程餐前準(zhǔn)備：清潔餐桌、餐椅，擺放餐具，準(zhǔn)備好調(diào)味品等。食品加工：嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，確保食品衛(wèi)生安全。餐具清洗消毒：使用專(zhuān)用洗滌劑清洗餐具，然后進(jìn)行消毒，消毒后存放在消毒柜中備用。餐廳環(huán)境清潔：餐后及時(shí)清理餐桌、地面，擦拭門(mén)窗、墻壁等，保持餐廳環(huán)境整潔。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔和消毒。3.公共區(qū)域清潔操作規(guī)程大堂清潔：先清掃地面，再擦拭沙發(fā)、茶幾、柜臺(tái)等，最后清潔門(mén)窗玻璃，保持大堂整潔明亮。走廊清潔：清掃走廊地面，擦拭墻壁、扶手等，定期清理走廊垃圾桶。樓梯清潔：清掃樓梯踏步，擦拭扶手，保持樓梯干凈整潔。電梯清潔：清潔電梯轎廂內(nèi)的地面、墻壁、按鈕等，定期對(duì)電梯進(jìn)行消毒。4.廚房清潔操作規(guī)程食品加工前準(zhǔn)備：清洗加工場(chǎng)所，消毒廚具、餐具，準(zhǔn)備好食材。食品加工過(guò)程：嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。廚房設(shè)備清潔：加工結(jié)束后，及時(shí)清洗爐灶、抽油煙機(jī)、洗菜池等設(shè)備，保持廚房設(shè)備干凈。廚房環(huán)境清潔：每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)廚房地面、墻壁等進(jìn)行全面清潔和消毒，清除垃圾和雜物。5.洗衣房清潔操作規(guī)程衣物分類(lèi)：將待洗滌的衣物按照種類(lèi)、顏色、質(zhì)地等進(jìn)行分類(lèi)。洗滌操作：根據(jù)衣物的材質(zhì)和污漬情況，選擇合適的洗滌程序和洗滌劑進(jìn)行洗滌。熨燙整理：對(duì)洗凈的衣物進(jìn)行熨燙和整理，使其平整、美觀(guān)。設(shè)備清潔：定期對(duì)洗衣設(shè)備進(jìn)行清洗和維護(hù)，防止設(shè)備故障和交叉污染。工作區(qū)域清潔：保持洗衣房工作區(qū)域的整潔，及時(shí)清理垃圾和雜物。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程、食品衛(wèi)生知識(shí)、公共衛(wèi)生知識(shí)等。培訓(xùn)對(duì)象包括賓館全體員工，重點(diǎn)是食品從業(yè)人員、客房服務(wù)人員、公共區(qū)域清潔人員等。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的專(zhuān)家或?qū)I(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的講師進(jìn)行授課。開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，由衛(wèi)生管理人員或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工對(duì)新員工進(jìn)行實(shí)際操作培訓(xùn)。利用內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等宣傳衛(wèi)生知識(shí)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。鼓勵(lì)員工自主學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，通過(guò)發(fā)放學(xué)習(xí)資料、組織知識(shí)競(jìng)賽等方式，激發(fā)員工的學(xué)習(xí)積極性。3.培訓(xùn)考核對(duì)參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可以采用理論考試、實(shí)際操作考核等?？己私Y(jié)果應(yīng)記錄在員工個(gè)人檔案中，作為員工晉升、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰的依據(jù)。對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。六、衛(wèi)生監(jiān)督與投訴處理1.衛(wèi)生監(jiān)督衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)賓館衛(wèi)生管理工作的日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題。定期邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)對(duì)賓館進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)。建立衛(wèi)生監(jiān)督記錄檔案，詳細(xì)記錄每次監(jiān)督檢查的時(shí)間、內(nèi)容、結(jié)果等，以便跟蹤和分析衛(wèi)生管理工作的情況。2.投訴處理設(shè)立衛(wèi)生投訴舉報(bào)電話(huà)和郵箱，及時(shí)受理賓客的衛(wèi)生投訴。對(duì)賓客