PAGE餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司/組織內(nèi)餐具用具洗消毒管理，確保餐具用具清潔衛(wèi)生，預(yù)防食源性疾病傳播，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及餐具用具洗消毒的場(chǎng)所和操作流程，包括餐廳、食堂、食品加工車間等使用的各類餐具、飲具、盛放直接入口食品的容器等。3.職責(zé)分工衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)制定和完善餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對(duì)餐具用具洗消毒工作的檢查與評(píng)估，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見(jiàn)。負(fù)責(zé)與相關(guān)監(jiān)管部門溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)了解和掌握餐具用具洗消毒的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)。洗消部門嚴(yán)格按照本制度及相關(guān)操作規(guī)程進(jìn)行餐具用具的清洗、消毒和保潔工作。負(fù)責(zé)洗消毒設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。收集、整理餐具用具洗消毒記錄，按時(shí)上報(bào)衛(wèi)生管理部門。采購(gòu)部門負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具用具，確保采購(gòu)的餐具用具無(wú)破損、無(wú)異味、表面光潔。在采購(gòu)合同中明確餐具用具供應(yīng)商的衛(wèi)生責(zé)任，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品的質(zhì)量合格證明文件。使用部門負(fù)責(zé)正確使用和保管已洗消毒的餐具用具，防止二次污染。配合洗消部門做好餐具用具的交接工作，及時(shí)反饋餐具用具的使用情況和衛(wèi)生問(wèn)題。二、洗消毒設(shè)施與設(shè)備要求1.清洗設(shè)施應(yīng)配備專用的餐具用具清洗水池，水池?cái)?shù)量應(yīng)與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)，不得與清洗食品原料、清潔用具等水池混用。清洗水池應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒，防止污垢和細(xì)菌滋生。配備充足的熱水供應(yīng)設(shè)備，水溫應(yīng)符合餐具用具清洗的要求，一般不低于50℃。2.消毒設(shè)備根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和實(shí)際需求，選擇合適的消毒設(shè)備，如熱力消毒設(shè)備（如洗碗機(jī)、消毒柜等）、化學(xué)消毒設(shè)備（如含氯消毒劑浸泡池等）。消毒設(shè)備應(yīng)具備良好的消毒效果，能夠有效殺滅各類致病微生物。設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)，確保消毒功能正常。熱力消毒設(shè)備的溫度、時(shí)間等參數(shù)應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，如采用煮沸消毒，應(yīng)將餐具用具完全浸沒(méi)在沸水中，保持100℃，煮沸時(shí)間不少于15分鐘；采用蒸汽消毒，溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時(shí)間不少于15分鐘?；瘜W(xué)消毒設(shè)備應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，確保消毒劑的濃度、浸泡時(shí)間等符合要求。使用含氯消毒劑浸泡消毒時(shí)，有效氯濃度應(yīng)達(dá)到250mg/L500mg/L，浸泡時(shí)間不少于5分鐘。3.保潔設(shè)施應(yīng)設(shè)置專用的餐具用具保潔區(qū)，保潔區(qū)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止灰塵、蟑螂、老鼠等污染餐具用具。配備足夠數(shù)量的保潔柜或保潔架，保潔柜或保潔架應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持衛(wèi)生。保潔柜或保潔架應(yīng)能夠有效防止餐具用具受到二次污染，如采用封閉式設(shè)計(jì)，柜門應(yīng)能關(guān)閉嚴(yán)密。三、洗消毒流程與操作規(guī)范1.清洗流程初洗將餐具用具上的食物殘?jiān)?、油污等進(jìn)行初步?jīng)_洗，去除大部分可見(jiàn)污垢。沖洗時(shí)應(yīng)使用流動(dòng)水，避免交叉污染。去渣采用專用的去渣設(shè)備或工具，如濾網(wǎng)、漏勺等，去除餐具用具中的食物殘?jiān)?。去渣后?yīng)再次沖洗餐具用具，確保殘?jiān)鼜氐浊宄?。清洗將餐具用具放入加有洗滌劑的清洗水池中，用清潔布或刷子仔?xì)刷洗，去除表面的油污和污漬。刷洗時(shí)應(yīng)注意力度適中，避免損傷餐具用具表面。清洗后的餐具用具應(yīng)在流動(dòng)水下沖洗干凈，確保洗滌劑殘留量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.消毒流程熱力消毒將清洗后的餐具用具瀝干水分，整齊擺放在消毒設(shè)備內(nèi)。按照消毒設(shè)備的操作規(guī)程設(shè)置合適的溫度和時(shí)間，啟動(dòng)消毒程序。消毒過(guò)程中應(yīng)確保餐具用具受熱均勻，達(dá)到消毒效果。消毒結(jié)束后，待消毒設(shè)備內(nèi)溫度降至安全范圍，方可取出餐具用具。化學(xué)消毒配制符合濃度要求的化學(xué)消毒劑溶液，將清洗后的餐具用具完全浸沒(méi)在消毒劑溶液中。按照規(guī)定的浸泡時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒，浸泡過(guò)程中應(yīng)適當(dāng)攪拌，確保消毒效果均勻。浸泡消毒結(jié)束后，將餐具用具從消毒劑溶液中取出，瀝干水分。采用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)注意避免消毒劑殘留對(duì)人體造成危害，可通過(guò)再次沖洗或中和等方式去除殘留消毒劑。3.保潔流程將消毒后的餐具用具及時(shí)轉(zhuǎn)移至保潔區(qū)，放入保潔柜或保潔架內(nèi)。保潔過(guò)程中應(yīng)保持保潔區(qū)清潔衛(wèi)生，防止灰塵、雜物等污染餐具用具。已保潔的餐具用具應(yīng)在保潔柜或保潔架內(nèi)妥善存放，避免與未保潔的餐具用具混放。保潔人員應(yīng)定期對(duì)保潔柜或保潔架進(jìn)行清潔消毒，確保保潔環(huán)境符合衛(wèi)生要求。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事餐具用具洗消毒工作的人員必須取得健康證明后方可上崗工作。每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事餐具用具洗消毒工作。2.個(gè)人衛(wèi)生洗消毒人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸餐具用具的清潔表面。不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。3.培訓(xùn)要求定期組織洗消毒人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐具用具洗消毒的法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)確保洗消毒人員熟悉并掌握相關(guān)知識(shí)和技能，能夠正確執(zhí)行洗消毒流程和操作規(guī)范。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事洗消毒工作。五、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.日常檢查洗消部門應(yīng)每日對(duì)餐具用具洗消毒工作進(jìn)行自查，檢查內(nèi)容包括洗消毒設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況、洗消毒流程的執(zhí)行情況、人員衛(wèi)生情況等。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。2.定期檢查衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對(duì)餐具用具洗消毒工作進(jìn)行全面檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括洗消毒設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況、消毒效果監(jiān)測(cè)、餐具用具的衛(wèi)生質(zhì)量等?？刹捎矛F(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢測(cè)等方式進(jìn)行。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.消毒效果監(jiān)測(cè)定期對(duì)消毒后的餐具用具進(jìn)行消毒效果監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目包括大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。消毒效果監(jiān)測(cè)應(yīng)由具備資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，或采用衛(wèi)生管理部門認(rèn)可的快速檢測(cè)方法進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。如消毒效果監(jiān)測(cè)結(jié)果不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止使用相關(guān)餐具用具，并對(duì)洗消毒過(guò)程進(jìn)行追溯和分析，采取有效措施進(jìn)行整改，直至消毒效果符合要求。六、記錄與檔案管理1.記錄要求洗消部門應(yīng)建立完善的餐具用具洗消毒記錄檔案，記錄內(nèi)容應(yīng)包括餐具用具的名稱、數(shù)量、清洗消毒時(shí)間、消毒方法、消毒設(shè)備及消毒劑的使用情況、操作人員等信息。記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改或偽造。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。2.檔案管理衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)對(duì)餐具用具洗消毒記錄檔案進(jìn)行統(tǒng)一管理。