PAGE餐飲衛(wèi)生每日一處管理制度一、總則1.目的為加強公司餐飲衛(wèi)生管理，確保餐飲服務的衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有餐飲場所，包括員工餐廳、食堂等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理職責1.餐飲部門負責人職責全面負責餐飲衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生制度的貫徹執(zhí)行。組織制定餐飲衛(wèi)生工作計劃和目標，并監(jiān)督實施。定期檢查餐飲場所的衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。對餐飲從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓和考核。負責與相關部門協(xié)調(diào)溝通，處理餐飲衛(wèi)生方面的投訴和突發(fā)事件。2.廚師職責嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和餐飲衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。負責食品原材料的采購驗收，確保原材料符合衛(wèi)生標準。按照規(guī)定的加工流程和操作要求進行食品加工，保證食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。定期對廚房設備、工具進行清潔消毒，保持廚房環(huán)境整潔。配合餐飲部門負責人做好餐飲衛(wèi)生管理工作，接受衛(wèi)生監(jiān)督檢查。3.服務員職責保持餐廳環(huán)境整潔，及時清理餐桌、地面等衛(wèi)生，為顧客提供良好的就餐環(huán)境。嚴格遵守個人衛(wèi)生要求，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒。按照衛(wèi)生規(guī)范擺放餐具、食品等，防止交叉污染。協(xié)助廚師做好食品供應工作，確保食品及時、準確地送到顧客手中。積極配合餐飲部門負責人做好餐飲衛(wèi)生管理工作，接受衛(wèi)生監(jiān)督檢查。4.采購人員職責負責食品原材料的采購工作，選擇具有合法資質(zhì)的供應商。嚴格按照衛(wèi)生標準采購食品原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。索取并保存供應商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等相關資料。做好食品原材料的驗收工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。配合餐飲部門負責人做好餐飲衛(wèi)生管理工作，接受衛(wèi)生監(jiān)督檢查。三、衛(wèi)生標準與要求1.食品原材料衛(wèi)生標準采購的食品原材料應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標準。食品原材料應索取供應商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等相關資料，并妥善保存。食品原材料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。2.食品加工過程衛(wèi)生標準食品加工前應認真檢查原材料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。食品加工過程應嚴格遵守規(guī)定的加工流程和操作要求，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中應使用符合衛(wèi)生標準的設備、工具和容器，定期進行清潔消毒。食品加工過程中應注意環(huán)境衛(wèi)生，保持操作臺面、地面等清潔衛(wèi)生。需要熟制加工的食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。3.餐飲具衛(wèi)生標準餐飲具應洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)，防止再次污染。不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。4.餐廳環(huán)境衛(wèi)生標準餐廳應保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵。餐廳應定期進行通風換氣，保持空氣清新。餐廳內(nèi)的桌椅、門窗等設施應完好無損，擺放整齊。餐廳應設置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。5.個人衛(wèi)生標準餐飲從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.每日衛(wèi)生檢查餐飲部門負責人應每日對餐飲場所進行衛(wèi)生檢查，包括食品原材料、食品加工過程、餐飲具、餐廳環(huán)境等方面。檢查人員應認真填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查情況和發(fā)現(xiàn)的問題。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取措施進行整改，確保餐飲衛(wèi)生安全。2.定期衛(wèi)生檢查公司應定期組織對餐飲場所進行全面的衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每月一次。定期衛(wèi)生檢查應由餐飲部門負責人、廚師、服務員等相關人員參加。檢查內(nèi)容應包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、餐飲具消毒情況、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等方面。對定期衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，限期整改，并跟蹤復查。3.衛(wèi)生監(jiān)督公司應接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督人員的工作。對衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的意見和建議，應認真整改落實。公司應建立衛(wèi)生監(jiān)督檔案，記錄衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況和整改情況。五、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃餐飲部門應制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓人員等。培訓計劃應根據(jù)餐飲從業(yè)人員的崗位需求和衛(wèi)生知識水平進行制定，確保培訓的針對性和實效性。2.培訓內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和餐飲衛(wèi)生操作規(guī)范。食品原材料的采購、驗收、儲存、加工等衛(wèi)生要求。餐飲具的清洗、消毒、保潔等衛(wèi)生要求。餐廳環(huán)境的清潔、消毒、通風等衛(wèi)生要求。個人衛(wèi)生要求和職業(yè)健康知識。3.培訓方式衛(wèi)生培訓可采用集中培訓、現(xiàn)場培訓、網(wǎng)絡培訓等多種方式進行。集中培訓應定期組織，邀請專業(yè)人員進行授課；現(xiàn)場培訓應結(jié)合實際操作進行講解；網(wǎng)絡培訓可利用在線學習平臺進行學習。4.培訓考核餐飲部門應對參加衛(wèi)生培訓的人員進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等?？己顺煽儜涗浽趥€人培訓檔案中，作為員工績效考核和晉升的依據(jù)之一。對考核不合格的人員，應進行補考或再次培訓，直至考核合格。六、衛(wèi)生事故處理1.事故報告發(fā)生餐飲衛(wèi)生事故后，應立即停止相關餐飲服務，并及時報告餐飲部門負責人和公司領導。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀、初步原因等。2.事故調(diào)查餐飲部門負責人應立即組織人員對事故進行調(diào)查，查明事故原因，采取相應的措施進行處理。事故調(diào)查應包括對食品原材料、食品加工過程、餐飲具、餐廳環(huán)境等方面的調(diào)查。調(diào)查人員應認真填寫事故調(diào)查報告，記錄事故發(fā)生的經(jīng)過、原因、處理情況等。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應的措施進行處理。如對中毒人員進行