PAGE餐廳包廂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保餐廳包廂的衛(wèi)生環(huán)境符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，為顧客提供安全、舒適、整潔的用餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本餐廳所有包廂區(qū)域，包括包廂內部設施、餐具、茶具、服務用品以及周邊公共區(qū)域等。3.職責分工餐廳經(jīng)理：全面負責包廂衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與指導，確保各項衛(wèi)生措施得到有效執(zhí)行。包廂主管：具體組織實施包廂衛(wèi)生清潔工作，安排保潔人員的工作任務，并對清潔質量進行檢查。保潔人員：按照規(guī)定的程序和標準，負責包廂日常的衛(wèi)生清潔工作，包括桌面、地面、門窗、餐具等的清潔。服務人員：在服務過程中，注意保持包廂的衛(wèi)生整潔，及時清理顧客用餐過程中產生的垃圾，并協(xié)助保潔人員做好相關衛(wèi)生工作。二、包廂環(huán)境清潔標準1.包廂地面每日營業(yè)前和營業(yè)結束后，使用干凈的拖把或吸塵器對地面進行清掃，清除地面上的雜物、灰塵等。定期使用專用清潔劑對地面進行深度清潔，去除頑固污漬，保持地面光亮、無異味。清潔過程中注意避免水漬殘留，防止顧客滑倒。2.包廂桌面每餐前后，使用干凈的抹布擦拭桌面，清除桌面的食物殘渣、水漬等。擦拭完畢后，用消毒水對桌面進行消毒，確保桌面衛(wèi)生達標。桌面擺放的餐具、茶具等應擺放整齊，且保持清潔。3.包廂門窗每日擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮、無污漬。定期清潔門窗邊框、窗臺等部位，清除灰塵和雜物。確保門窗開關靈活，關閉后無縫隙，防止蚊蟲進入。4.包廂墻壁及天花板定期檢查墻壁及天花板，如有污漬、蜘蛛網(wǎng)等，應及時進行清理。墻壁裝飾應保持完好，無破損、脫落現(xiàn)象。天花板應保持清潔，無明顯灰塵和污漬。5.包廂衛(wèi)生間每餐前后對衛(wèi)生間進行全面清潔，包括馬桶、洗手盆、鏡子、水龍頭等。使用專用清潔劑和消毒劑對衛(wèi)生間進行消毒，重點清潔馬桶內部，確保無異味。及時更換衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，保持衛(wèi)生間用品充足。衛(wèi)生間地面應保持干燥，防滑設施完好。三、餐具、茶具衛(wèi)生管理1.餐具采購選擇具有合法資質的餐具供應商，確保所采購的餐具符合國家食品安全標準。對采購的餐具進行嚴格驗收，檢查餐具的外觀、質量等，確保無破損、變形、異味等問題。2.餐具清洗消毒餐具使用后應及時回收，分類放置在專用的清洗區(qū)域。清洗過程分為初洗、沖洗、消毒、保潔四個步驟。初洗：使用專用洗滌劑將餐具表面的食物殘渣等污垢清洗干凈。沖洗：用流動水將餐具上的洗滌劑沖洗干凈。消毒：采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）的方法對餐具進行消毒，確保消毒效果達到國家規(guī)定標準。保潔：消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清潔消毒，防止餐具再次污染。3.茶具管理茶具的清洗消毒與餐具基本相同，但應根據(jù)茶具的材質選擇合適的清洗消毒方法。對于玻璃茶具等易碎品，清洗時應小心操作，避免損壞。茶具使用后應及時清洗消毒，不得長時間放置未處理。四、服務用品衛(wèi)生管理1.臺布、餐巾臺布和餐巾應保持清潔，定期更換清洗。清洗時應使用專用洗滌劑，按照規(guī)定的程序進行洗滌，確保洗凈、消毒。更換后的臺布和餐巾應妥善存放，防止污染。2.口布口布應每餐更換，使用后及時清洗消毒。清洗后的口布應折疊整齊，存放在專用的口布柜中。3.餐具墊、托盤等餐具墊、托盤等服務用品應定期清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。使用過程中應注意避免污染，如有污漬應及時清洗。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴格遵守食品采購索證索票制度，選擇具有合法資質的食品供應商，確保所采購的食品來源安全可靠。采購的食品應新鮮、無變質、無異味，符合國家食品安全標準。對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的質量、包裝、保質期等，確保合格后方可入庫。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。定期檢查庫存食品，及時清理變質、過期食品。3.食品加工制作廚房工作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程中應生熟分開，避免交叉污染。加工制作的食品應煮熟煮透，確保食品安全。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準添加，不得超量、超范圍使用。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理餐廳所有從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應使用流動水和洗手液洗手，洗手時間不少于20秒。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、嚼口香糖等。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查包廂主管應每日對包廂衛(wèi)生進行檢查，包括環(huán)境清潔、餐具茶具衛(wèi)生、服務用品衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時督促保潔人員和服務人員進行整改。餐廳經(jīng)理應定期對包廂衛(wèi)生情況進行抽查，并對檢查結果進行記錄。2.定期檢查每周組織一次全面的包廂衛(wèi)生大檢查，由餐廳經(jīng)理帶隊，各部門負責人參加，對包廂衛(wèi)生進行詳細檢查。檢查內容包括但不限于地面、桌面、門窗、墻壁、天花板、衛(wèi)生間、餐具茶具、服務用品、食品衛(wèi)生等方面，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并下達整改通知。八、衛(wèi)生問題處理與整改1.問題記錄對于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應詳細記錄問題的所在區(qū)域、問題描述、發(fā)現(xiàn)時間等信息。建立衛(wèi)生問題臺賬，對問題進行分類整理，便于跟蹤整改情況。2.整改措施根據(jù)衛(wèi)生問題的嚴重程度，制定相應的整改措施。對于一般性問題，要求責任人立即整改；對于較為嚴重的問題，應制定詳細的整改計劃，明確整改期限、責任人等。整改措施應具有可操作性，確保問題能夠得到有效解決。3.整改跟蹤對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效執(zhí)行。對于未按時完成整改的責任人，應進行督促和問責。整改完成后，應對整改效果進行復查，確保問題得到徹底解決。九、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織餐廳從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全知識、衛(wèi)生操作規(guī)范、消毒知識等。邀請專業(yè)人員進行授課，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生