PAGE食堂衛(wèi)生定期檢查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食堂衛(wèi)生定期檢查制度。本制度旨在規(guī)范食堂衛(wèi)生檢查工作流程，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理及定期檢查工作。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過定期檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食堂衛(wèi)生安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則對食堂的各個環(huán)節(jié)，包括食品采購、儲存、加工、銷售等進(jìn)行全面檢查，確保無衛(wèi)生死角。3.責(zé)任明確原則明確各部門及人員在食堂衛(wèi)生管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。4.持續(xù)改進(jìn)原則根據(jù)檢查結(jié)果，不斷完善食堂衛(wèi)生管理制度和措施，持續(xù)提高食堂衛(wèi)生管理水平。二、檢查組織與人員職責(zé)（一）檢查組織架構(gòu)成立食堂衛(wèi)生檢查小組，由公司行政部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括食堂管理人員、食品安全員、員工代表等。（二）人員職責(zé)1.組長職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生檢查工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。審批檢查計(jì)劃、檢查報(bào)告等重要文件。對檢查中發(fā)現(xiàn)的重大問題進(jìn)行決策和處理。2.食堂管理人員職責(zé)制定食堂衛(wèi)生管理制度和檢查計(jì)劃，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生管理工作，確保食堂環(huán)境整潔、設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。配合檢查小組開展檢查工作，及時整改檢查中發(fā)現(xiàn)的問題。3.食品安全員職責(zé)負(fù)責(zé)對食堂食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。檢查食品衛(wèi)生狀況，包括食品的感官性狀、保質(zhì)期、儲存條件等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品及行為進(jìn)行記錄，并及時報(bào)告。4.員工代表職責(zé)代表員工參與食堂衛(wèi)生檢查工作，反映員工對食堂衛(wèi)生的意見和建議。協(xié)助檢查小組對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時向檢查小組反饋。三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食堂環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳衛(wèi)生地面清潔無污漬、水漬，墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵。桌椅擺放整齊，桌面、凳面清潔干凈。門窗玻璃明亮，窗臺無雜物。垃圾桶配備充足，垃圾及時清理，周圍地面無垃圾散落。2.廚房衛(wèi)生墻面、地面應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗消毒，無油污、無積水。爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設(shè)備表面清潔，無食物殘?jiān)?、油污堆積。廚房用具擺放整齊，定期清洗消毒，定位存放。廚房內(nèi)通風(fēng)良好，無異味。3.餐具、廚具衛(wèi)生餐具、廚具應(yīng)洗凈、消毒，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。定期檢查餐具、廚具的消毒效果，采用物理或化學(xué)消毒方法時，應(yīng)符合相應(yīng)的消毒規(guī)范要求。4.食品儲存衛(wèi)生食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。庫存食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進(jìn)先出原則，及時清理過期食品。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。（二）食品加工衛(wèi)生1.食品采購采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2.食品加工過程加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期食品加工食品。在食品加工過程中，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、嚼口香糖等。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時做好記錄。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。（三）人員衛(wèi)生1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得用手直接接觸食品，避免交叉污染。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應(yīng)進(jìn)行手部消毒，操作過程中應(yīng)佩戴口罩。四、檢查頻率與方式（一）檢查頻率1.食堂管理人員每天進(jìn)行日常衛(wèi)生檢查，對食堂環(huán)境、食品加工過程、人員衛(wèi)生等進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并處理問題。2.食品安全員每周至少進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查，按照檢查標(biāo)準(zhǔn)對食堂各環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)檢查，并做好記錄。3.食堂衛(wèi)生檢查小組每月組織一次聯(lián)合檢查，對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行綜合評估，形成檢查報(bào)告。4.公司每季度對食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行一次全面總結(jié)和分析，針對存在問題制定改進(jìn)措施，并跟蹤落實(shí)。（二）檢查方式1.現(xiàn)場檢查檢查人員通過現(xiàn)場觀察、查看、測量等方式，對食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品加工過程、人員衛(wèi)生等進(jìn)行實(shí)地檢查。2.查閱資料查閱食堂衛(wèi)生管理制度、食品采購臺賬、食品加工記錄、消毒記錄、人員健康檔案等相關(guān)資料，檢查制度執(zhí)行情況和記錄的完整性。3.抽樣檢測對食堂食品進(jìn)行隨機(jī)抽樣，送專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，檢測項(xiàng)目包括食品的衛(wèi)生指標(biāo)、營養(yǎng)成分、添加劑使用等，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、檢查流程（一）檢查準(zhǔn)備1.檢查小組根據(jù)檢查計(jì)劃確定檢查時間、檢查人員和檢查內(nèi)容。2.檢查人員提前熟悉檢查標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)文件，準(zhǔn)備好檢查所需的工具和表格。（二）首次會議1.檢查小組到達(dá)食堂后，由組長主持召開首次會議。2.會議內(nèi)容包括介紹檢查目的、范圍、人員分工、檢查方法和時間安排等。3.食堂管理人員匯報(bào)食堂衛(wèi)生管理工作情況。（三）現(xiàn)場檢查1.檢查人員按照分工對食堂各區(qū)域進(jìn)行現(xiàn)場檢查，包括食堂環(huán)境、食品加工過程、人員衛(wèi)生、食品儲存等環(huán)節(jié)。2.檢查過程中，檢查人員應(yīng)認(rèn)真觀察、詳細(xì)記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題拍照或錄像留存證據(jù)。3.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況，檢查人員應(yīng)及時與食堂管理人員溝通，要求其說明原因，并記錄在檢查表中。（四）末次會議1.現(xiàn)場檢查結(jié)束后，檢查小組召開末次會議。2.組長對本次檢查情況進(jìn)行總結(jié)，通報(bào)檢查結(jié)果，指出存在的問題和不足之處。3.食堂管理人員對檢查結(jié)果進(jìn)行確認(rèn)，并表示將按照要求及時整改存在的問題。4.檢查小組與食堂管理人員共同商討整改措施和整改期限，明確責(zé)任人和整改要求。（五）檢查報(bào)告1.檢查結(jié)束后，食品安全員負(fù)責(zé)撰寫檢查報(bào)告。檢查報(bào)告應(yīng)包括檢查基本情況、檢查發(fā)現(xiàn)的問題、整改建議和整改期限等內(nèi)容。2.檢查報(bào)告經(jīng)檢查小組組長審核后，報(bào)送公司行政部門負(fù)責(zé)人審批。3.公司行政部門將檢查報(bào)告下發(fā)至食堂管理人員，要求其按照報(bào)告要求進(jìn)行整改，并在規(guī)定期限內(nèi)提交整改報(bào)告。六、整改措施與跟蹤（一）整改措施1.食堂管理人員根據(jù)檢查報(bào)告中提出的問題，制定詳細(xì)的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。2.整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，能夠有效解決檢查中發(fā)現(xiàn)的問題。對于一般性問題，應(yīng)立即整改；對于較為復(fù)雜的問題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改計(jì)劃，分階段進(jìn)行整改。3.在整改過程中，食堂管理人員應(yīng)定期向檢查小組匯報(bào)整改進(jìn)展情況，確保整改工作順利進(jìn)行。（二）跟蹤復(fù)查1.檢查小組對食堂整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施得到有效落實(shí)。跟蹤復(fù)查的頻率根據(jù)問題的嚴(yán)重程度和整改期限確定，一般在整改期限屆滿后進(jìn)行。2.跟蹤復(fù)查時，檢查人員應(yīng)按照原檢查標(biāo)準(zhǔn)對整改后的情況進(jìn)行檢查，確認(rèn)問題是否得到徹底解決。如發(fā)現(xiàn)整改不到位的情況，應(yīng)要求食堂管理人員繼續(xù)整改，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。3.對于多次整改仍不符合要求的問題，檢查小組應(yīng)進(jìn)行深入分析，查找原因，采取進(jìn)一步的措施加以解決。同時，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，確保食堂衛(wèi)生管理工作得到有效加強(qiáng)。七、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.食堂衛(wèi)生檢查過程中應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括檢查計(jì)劃、檢查表、檢查報(bào)告、整改措施及整改報(bào)告等。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得弄虛作假。2.記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的格式和規(guī)范的文字表述，注明記錄時間、記錄人等信息。記錄應(yīng)妥善保存，便于查閱和追溯。（二）檔案管理1.建立食堂衛(wèi)生管理檔案，將食堂衛(wèi)生檢查記錄、食品采購臺賬、食品加工記錄、消毒記錄、人員健康檔案等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔管理。2.檔案應(yīng)分類存放，便于查找和使用。檔案管理人員應(yīng)