PAGE加工車(chē)間衛(wèi)生管理規(guī)章制度一、總則1.目的為加強(qiáng)加工車(chē)間的衛(wèi)生管理，確保車(chē)間環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本公司加工車(chē)間內(nèi)所有人員、設(shè)備、設(shè)施及生產(chǎn)作業(yè)環(huán)境的衛(wèi)生管理。3.基本原則加工車(chē)間衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔為主、全員參與、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保車(chē)間衛(wèi)生狀況良好，防止污染和交叉污染。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有進(jìn)入加工車(chē)間的人員必須持有效的健康證明，證明其身體健康，無(wú)傳染性疾病。健康證明應(yīng)定期更新，確保有效性。車(chē)間員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀或患有傳染性疾病時(shí)，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向車(chē)間主管報(bào)告。待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求進(jìn)入車(chē)間前，員工必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)應(yīng)全部置于工作帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。員工應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作前、工作后、接觸污染物后、用餐前后等均應(yīng)洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔。嚴(yán)禁在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車(chē)間。員工不得佩戴首飾、手表等可能影響產(chǎn)品質(zhì)量或易藏污納垢之物進(jìn)入車(chē)間，如因工作需要必須佩戴的，應(yīng)佩戴不易脫落且易于清潔消毒的款式，并在工作前進(jìn)行清潔消毒。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織車(chē)間員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生要求、車(chē)間衛(wèi)生管理制度、清潔消毒知識(shí)等，確保員工熟悉并遵守衛(wèi)生管理規(guī)定。新員工入職時(shí)，必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔加工車(chē)間的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔，確保設(shè)備表面無(wú)灰塵、油污、雜物等。設(shè)備清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免損壞設(shè)備。生產(chǎn)結(jié)束后，設(shè)備應(yīng)及時(shí)清理，清除殘留的物料、產(chǎn)品等，并進(jìn)行消毒處理。消毒方法應(yīng)根據(jù)設(shè)備材質(zhì)和生產(chǎn)工藝要求選擇合適的消毒劑和消毒方式，確保消毒效果。設(shè)備的關(guān)鍵部位，如與產(chǎn)品直接接觸的部件、輸送管道、閥門(mén)等，應(yīng)重點(diǎn)清潔消毒，防止微生物滋生和污染產(chǎn)品。2.設(shè)施維護(hù)車(chē)間的地面、墻壁、天花板等設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)破損、無(wú)污垢。地面應(yīng)定期清掃、沖洗，墻壁和天花板應(yīng)定期擦拭，如有污漬應(yīng)及時(shí)清理。車(chē)間的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保持良好的通風(fēng)效果，及時(shí)排除車(chē)間內(nèi)的異味和濕氣；照明設(shè)施應(yīng)保證車(chē)間內(nèi)光線(xiàn)充足，無(wú)照明死角；排水設(shè)施應(yīng)暢通無(wú)阻，防止積水滋生細(xì)菌。車(chē)間的門(mén)窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止灰塵、昆蟲(chóng)等進(jìn)入車(chē)間。門(mén)窗玻璃應(yīng)定期擦拭，保持清潔透明。3.清潔工具管理車(chē)間應(yīng)配備專(zhuān)用的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、刷子等，并分類(lèi)存放，標(biāo)識(shí)清晰。清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。不同區(qū)域的清潔工具應(yīng)分開(kāi)使用，不得混用，避免交叉污染。清潔工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，晾干后存放于指定地點(diǎn)。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔車(chē)間應(yīng)制定詳細(xì)的日常清潔計(jì)劃，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人、清潔頻次和清潔標(biāo)準(zhǔn)。清潔工作應(yīng)在生產(chǎn)間隙或生產(chǎn)結(jié)束后及時(shí)進(jìn)行，確保車(chē)間環(huán)境始終保持整潔。車(chē)間地面應(yīng)每天清掃、沖洗，保持無(wú)灰塵、無(wú)油污、無(wú)水漬。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，放入指定的垃圾桶內(nèi)，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理。車(chē)間的墻壁、天花板、門(mén)窗等表面應(yīng)定期擦拭，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備、管道、貨架等設(shè)施的表面應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)污漬，標(biāo)識(shí)清晰。2.消毒管理車(chē)間應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻次應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求和車(chē)間衛(wèi)生狀況確定。消毒范圍包括車(chē)間地面、墻壁、天花板、設(shè)備設(shè)施、工具等。消毒劑應(yīng)選擇符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行配制和使用。消毒過(guò)程應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱(chēng)及濃度、操作人員等信息。對(duì)車(chē)間內(nèi)的空氣可采用紫外線(xiàn)燈照射、臭氧消毒等方式進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和強(qiáng)度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)換氣，確保車(chē)間內(nèi)空氣質(zhì)量符合要求。3.蟲(chóng)害防治車(chē)間應(yīng)采取有效的蟲(chóng)害防治措施，防止昆蟲(chóng)、老鼠等害蟲(chóng)進(jìn)入車(chē)間。車(chē)間門(mén)窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防鼠板，防止害蟲(chóng)進(jìn)入車(chē)間。定期對(duì)車(chē)間進(jìn)行蟲(chóng)害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅。可采用物理方法（如粘鼠板、滅蠅燈等）或化學(xué)方法（如殺蟲(chóng)劑等）進(jìn)行防治，但應(yīng)注意選擇安全、環(huán)保的防治方法，避免對(duì)產(chǎn)品和環(huán)境造成污染。車(chē)間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，減少害蟲(chóng)滋生的環(huán)境條件。食品原料、成品等應(yīng)妥善存放，避免暴露在外，防止害蟲(chóng)接觸和污染。五、物料衛(wèi)生管理1.原料采購(gòu)原料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求，具有質(zhì)量合格證明文件。對(duì)原料供應(yīng)商應(yīng)進(jìn)行定期評(píng)估和審核，確保供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等符合要求。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，并要求供應(yīng)商提供原料的檢驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)地證明等資料。2.原料儲(chǔ)存原料應(yīng)分類(lèi)存放于專(zhuān)用的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。原料應(yīng)離地、離墻存放，避免與地面和墻壁接觸，防止受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。不同批次、不同規(guī)格的原料應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆。對(duì)易受污染或變質(zhì)的原料，如肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等，應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施進(jìn)行儲(chǔ)存，確保原料質(zhì)量安全。3.物料搬運(yùn)與傳遞物料搬運(yùn)過(guò)程中應(yīng)注意避免污染，搬運(yùn)工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。對(duì)易破損、易污染的物料，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，如包裝、覆蓋等。在物料傳遞過(guò)程中，應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，確保物料的新鮮度和質(zhì)量安全。傳遞過(guò)程中應(yīng)盡量減少物料的暴露時(shí)間，防止受到污染。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的不合格物料，應(yīng)及時(shí)清理出車(chē)間，按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止混入合格物料中。六、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理1.工藝衛(wèi)生生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝規(guī)程進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。工藝規(guī)程應(yīng)明確各工序的操作要求、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量控制要點(diǎn)等內(nèi)容，并嚴(yán)格執(zhí)行。在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)注意防止交叉污染。不同產(chǎn)品、不同批次的生產(chǎn)應(yīng)在不同的區(qū)域或時(shí)間段進(jìn)行，如需在同一區(qū)域連續(xù)生產(chǎn)不同產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)采取有效的清潔消毒措施，防止產(chǎn)品之間的交叉污染。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中使用的水、氣、電等介質(zhì)，應(yīng)確保其質(zhì)量符合要求，避免對(duì)產(chǎn)品造成污染。水應(yīng)經(jīng)過(guò)凈化處理，符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)；氣應(yīng)經(jīng)過(guò)過(guò)濾、凈化等處理，無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)；電應(yīng)確保安全可靠，無(wú)漏電現(xiàn)象。2.產(chǎn)品防護(hù)產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止受到污染。產(chǎn)品應(yīng)放置在清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，并避免與地面、墻壁等接觸。對(duì)已包裝好的產(chǎn)品，應(yīng)妥善存放，防止包裝破損、變形等情況發(fā)生。產(chǎn)品在搬運(yùn)、儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)輕拿輕放，避免碰撞和擠壓。在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制人員、設(shè)備、物料等對(duì)產(chǎn)品的污染。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、工作鞋，避免與產(chǎn)品直接接觸；設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒，防止對(duì)產(chǎn)品造成污染；物料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免帶入雜質(zhì)和微生物。3.廢棄物處理生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類(lèi)收集，分別存放于指定的容器內(nèi)。廢棄物容器應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰，便于識(shí)別和管理。對(duì)廢棄物應(yīng)及時(shí)清理出車(chē)間，按照環(huán)保要求進(jìn)行處理。嚴(yán)禁在車(chē)間內(nèi)隨意丟棄廢棄物，防止對(duì)車(chē)間環(huán)境造成污染。對(duì)含有有害物質(zhì)的廢棄物，如化學(xué)試劑、重金屬等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行特殊處理，確保不對(duì)環(huán)境造成危害。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度車(chē)間應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，由車(chē)間主管負(fù)責(zé)組織，定期對(duì)車(chē)間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。自查頻次應(yīng)不少于每周一次，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、物料衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生等方面。每次自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問(wèn)題及整改措施等信息。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并跟蹤整改效果，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)加工車(chē)間衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，監(jiān)督檢查由質(zhì)量部門(mén)或相關(guān)管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織實(shí)施。監(jiān)督檢查頻次應(yīng)不少于每月一次，檢查內(nèi)容應(yīng)全面覆蓋本規(guī)章制度的各項(xiàng)要求。監(jiān)督檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，熟悉衛(wèi)生管理規(guī)定和檢查標(biāo)準(zhǔn)。檢查過(guò)程中應(yīng)認(rèn)真細(xì)致，如實(shí)記錄檢查情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求車(chē)間限期整改。對(duì)違反衛(wèi)生管理規(guī)定的行為，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，處罰措施包括警告、罰款、停工整頓等，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。3.整改跟蹤車(chē)間對(duì)自查和監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改計(jì)劃，明確整改責(zé)任