PAGE食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生要求，保障消費(fèi)者的健康與安全，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)所有與食品生產(chǎn)相關(guān)的部門(mén)、車(chē)間、人員及活動(dòng)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生操作執(zhí)行與監(jiān)督。質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢驗(yàn)與評(píng)估。采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料及包裝材料。人力資源部門(mén)負(fù)責(zé)組織員工的衛(wèi)生培訓(xùn)與教育。行政管理部門(mén)負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的維護(hù)與管理。二、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.廠區(qū)選址與布局廠區(qū)應(yīng)選擇在無(wú)有害氣體、煙霧、粉塵及其他污染源的地區(qū)，與污染源保持規(guī)定的安全距離。廠區(qū)布局應(yīng)合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等，避免交叉污染。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置原料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、成品庫(kù)等，各區(qū)域之間應(yīng)有有效的隔離設(shè)施。2.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。道路應(yīng)硬化，無(wú)積水、無(wú)雜物。廠區(qū)內(nèi)的垃圾應(yīng)分類(lèi)收集，及時(shí)清運(yùn)，防止滋生蚊蠅、老鼠等害蟲(chóng)。廠區(qū)內(nèi)的綠化應(yīng)良好，草坪、樹(shù)木應(yīng)定期修剪，避免影響食品生產(chǎn)衛(wèi)生。3.廠房與設(shè)施衛(wèi)生廠房應(yīng)堅(jiān)固、清潔、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無(wú)裂縫，易于清潔和消毒。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，合理設(shè)置通風(fēng)、采光、照明、排水等設(shè)施。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能保證車(chē)間內(nèi)空氣新鮮，無(wú)異味。食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，無(wú)有害物質(zhì)遷移。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，貨物應(yīng)分類(lèi)存放，離地、離墻一定距離，防止貨物受潮、霉變、污染。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品生產(chǎn)企業(yè)的員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)患有上述疾病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)工作的癥狀，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，并及時(shí)報(bào)告企業(yè)相關(guān)部門(mén)。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。員工在工作過(guò)程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴清潔的手套。接觸食品前后應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗手液或消毒劑。員工不得在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)與教育人力資源部門(mén)應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)與教育，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。企業(yè)應(yīng)鼓勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，對(duì)遵守衛(wèi)生制度表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生制度的員工進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)的處罰。四、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理1.原材料與包裝材料衛(wèi)生采購(gòu)部門(mén)應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商采購(gòu)原材料及包裝材料，確保其符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。原材料及包裝材料應(yīng)附有質(zhì)量合格證明文件，入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求。原材料及包裝材料應(yīng)分類(lèi)存放于專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止原材料及包裝材料受潮、霉變、污染。2.生產(chǎn)操作衛(wèi)生生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)按照生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行布局，各工序之間應(yīng)合理銜接，避免交叉污染。食品生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持手部清潔。生產(chǎn)設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、消毒，確保其衛(wèi)生狀況符合要求。生產(chǎn)過(guò)程中使用的消毒劑、洗滌劑等應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得對(duì)食品造成污染。食品加工過(guò)程中應(yīng)注意溫度、時(shí)間、濕度等條件的控制，防止食品變質(zhì)、腐敗。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，及時(shí)排除異味、濕氣等。車(chē)間內(nèi)的空氣應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.產(chǎn)品包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生產(chǎn)品包裝應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求。包裝過(guò)程中應(yīng)防止食品受到污染。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。產(chǎn)品應(yīng)分類(lèi)存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清理、消毒，防止害蟲(chóng)滋生。庫(kù)存產(chǎn)品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.衛(wèi)生檢查制度企業(yè)應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)廠區(qū)環(huán)境、廠房設(shè)施、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程等進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查可分為日常檢查、定期檢查和專(zhuān)項(xiàng)檢查。日常檢查由各部門(mén)自行組織，定期檢查由企業(yè)統(tǒng)一組織，專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和方法。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄，并提出整改意見(jiàn)和建議。2.監(jiān)督管理措施質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行匯總、分析，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改措施，并跟蹤整改落實(shí)情況。對(duì)違反衛(wèi)生制度的行為，企業(yè)應(yīng)根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、辭退等。企業(yè)應(yīng)鼓勵(lì)員工對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。企業(yè)應(yīng)定期對(duì)衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷完善衛(wèi)生管理制度，提高衛(wèi)生管理水平。六、衛(wèi)生記錄與檔案管理1.衛(wèi)生記錄要求企業(yè)應(yīng)建立完善的衛(wèi)生記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生相關(guān)信息進(jìn)行詳細(xì)記錄。衛(wèi)生記錄應(yīng)包括員工健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄、原材料及包裝材料驗(yàn)收記錄、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生操作記錄、衛(wèi)生檢查記錄、消毒記錄、蟲(chóng)害防治記錄等。衛(wèi)生記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)，妥善保存。2.檔案管理規(guī)定企業(yè)應(yīng)建立衛(wèi)生檔案，將衛(wèi)生記錄、衛(wèi)生管理制度、相關(guān)法律法規(guī)文件等資料進(jìn)行歸檔管理。衛(wèi)生檔案應(yīng)分類(lèi)存放，便于查閱。檔案管理人員應(yīng)定期對(duì)檔案進(jìn)行整理、更新，確保檔案的完整性和有效性