PAGE殺豬后衛(wèi)生安全檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)殺豬后的衛(wèi)生安全管理，防止疫病傳播，保障消費(fèi)者的健康和安全，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有殺豬作業(yè)場(chǎng)所及相關(guān)產(chǎn)品處理環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全檢查工作。3.基本原則衛(wèi)生安全檢查工作應(yīng)遵循科學(xué)、全面、嚴(yán)格、及時(shí)的原則，確保每一頭豬在宰殺后都能符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，杜絕任何可能的衛(wèi)生隱患。二、檢查主體與職責(zé)1.檢查主體成立專門的衛(wèi)生安全檢查小組，成員包括獸醫(yī)、衛(wèi)生檢驗(yàn)員、環(huán)境監(jiān)測(cè)員等專業(yè)人員。2.職責(zé)分工獸醫(yī)負(fù)責(zé)檢查生豬宰殺后的肉質(zhì)健康狀況，包括是否存在病變、疫病感染等情況。對(duì)豬肉的品質(zhì)進(jìn)行評(píng)估，確保符合食用標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督整個(gè)宰殺過程中的獸醫(yī)衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行情況。衛(wèi)生檢驗(yàn)員檢查宰殺場(chǎng)所及相關(guān)設(shè)備的清潔消毒情況，確保無衛(wèi)生死角。對(duì)豬肉及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)，如微生物指標(biāo)、有害物質(zhì)殘留等。審核屠宰過程中的衛(wèi)生記錄，確保記錄完整、準(zhǔn)確。環(huán)境監(jiān)測(cè)員監(jiān)測(cè)宰殺車間及周邊環(huán)境的空氣質(zhì)量、水質(zhì)等環(huán)境指標(biāo)，保證環(huán)境符合衛(wèi)生要求。檢查廢棄物處理情況，確保廢棄物得到妥善處理，防止環(huán)境污染。監(jiān)督車間內(nèi)的通風(fēng)、照明等環(huán)境設(shè)施的正常運(yùn)行。三、殺豬前準(zhǔn)備工作檢查1.生豬來源檢查查驗(yàn)生豬的產(chǎn)地檢疫證明，確保生豬來自非疫區(qū)，健康狀況良好。核實(shí)生豬的品種、數(shù)量與采購記錄一致，防止未經(jīng)檢驗(yàn)的生豬混入宰殺流程。2.宰殺場(chǎng)所及設(shè)備檢查檢查宰殺車間的地面、墻壁、天花板是否清潔、無破損，易于清洗消毒。屠宰設(shè)備如刀具、掛鉤、燙池、脫毛機(jī)等應(yīng)提前進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備無污垢、無血跡殘留。檢查照明、通風(fēng)、排水等設(shè)施是否正常運(yùn)行，通風(fēng)良好以保證空氣清新，排水暢通防止地面積水。3.人員衛(wèi)生檢查宰殺操作人員必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和膠靴，經(jīng)過嚴(yán)格的個(gè)人衛(wèi)生清潔后方可進(jìn)入工作區(qū)域。檢查操作人員的手部是否清潔，有無傷口，如有傷口應(yīng)進(jìn)行妥善包扎并更換手套后才能進(jìn)行宰殺操作。四、殺豬過程衛(wèi)生安全檢查1.宰殺流程規(guī)范檢查監(jiān)督生豬宰殺過程是否按照規(guī)定的流程進(jìn)行，包括致昏、放血、燙毛、脫毛、開膛、凈膛等環(huán)節(jié)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)操作規(guī)范、動(dòng)作迅速，減少生豬的痛苦和應(yīng)激反應(yīng)。檢查放血是否充分，放血時(shí)間應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，以保證豬肉的品質(zhì)和衛(wèi)生安全。在燙毛、脫毛過程中，要確保水溫、時(shí)間等參數(shù)符合規(guī)定，防止生豬體表燙傷或脫毛不徹底。2.衛(wèi)生操作規(guī)范檢查操作人員在宰殺過程中應(yīng)避免豬肉受到二次污染，刀具、案板等工具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保持清潔。嚴(yán)禁在宰殺現(xiàn)場(chǎng)吸煙、進(jìn)食、飲水，防止交叉污染。檢查開膛、凈膛過程中，是否將內(nèi)臟等廢棄物妥善放置，避免污染豬肉及工作環(huán)境。3.疫病防控檢查觀察生豬宰殺過程中是否有異常癥狀，如高熱、呼吸困難、皮膚病變等，如有疑似疫病癥狀，應(yīng)立即停止宰殺，并對(duì)相關(guān)生豬及場(chǎng)所進(jìn)行隔離、消毒，同時(shí)報(bào)告獸醫(yī)主管部門。檢查是否按照規(guī)定對(duì)宰殺后的生豬進(jìn)行疫病檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋常見的人畜共患疫病，確保豬肉無疫病感染風(fēng)險(xiǎn)。五、殺豬后產(chǎn)品衛(wèi)生安全檢查1.豬肉品質(zhì)檢查獸醫(yī)對(duì)宰殺后的豬肉進(jìn)行全面檢查，觀察肉質(zhì)的色澤、紋理、彈性等，判斷豬肉是否新鮮、無病變。檢查豬肉的脂肪、肌肉組織是否正常，有無異味、黃疸、出血點(diǎn)等異常情況。對(duì)豬肉的含水量進(jìn)行檢測(cè)，確保符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，防止注水肉流入市場(chǎng)。2.衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)衛(wèi)生檢驗(yàn)員按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，對(duì)豬肉進(jìn)行微生物指標(biāo)檢測(cè)，如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等）檢測(cè)。檢測(cè)豬肉中的有害物質(zhì)殘留，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等，確保各項(xiàng)指標(biāo)不超過國(guó)家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)豬肉的酸堿度（pH值）進(jìn)行檢測(cè)，判斷豬肉的新鮮程度和保存狀況。3.包裝與標(biāo)識(shí)檢查檢查豬肉的包裝材料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，且具有良好的密封性和保鮮性能。豬肉包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)企業(yè)等信息，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。六、環(huán)境衛(wèi)生與廢棄物處理檢查1.宰殺車間環(huán)境衛(wèi)生檢查檢查車間地面是否保持清潔，無血跡、毛發(fā)、污垢等殘留，每日宰殺工作結(jié)束后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清掃、沖洗。墻壁、天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，無霉菌滋生、無蜘蛛網(wǎng)等。檢查車間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)行，空氣流通良好，無異味。2.廢棄物處理檢查監(jiān)督宰殺過程中產(chǎn)生的廢棄物（如豬毛、內(nèi)臟、血水等）是否及時(shí)清理，分類收集在專用的容器中。廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。可采用焚燒、深埋、生物降解等方式進(jìn)行處理，處理過程應(yīng)符合相關(guān)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，防止對(duì)環(huán)境造成污染。檢查廢棄物處理記錄，確保記錄詳細(xì)，包括廢棄物的種類、數(shù)量、處理時(shí)間、處理方式等信息。七、衛(wèi)生安全檢查記錄與檔案管理1.檢查記錄要求衛(wèi)生安全檢查小組的成員應(yīng)如實(shí)記錄每次檢查的情況，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格或文本形式，字跡清晰、工整，不得隨意涂改。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細(xì)描述問題的具體情況，如設(shè)備故障、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)部位、人員違規(guī)操作等。2.檔案建立與管理建立衛(wèi)生安全檢查檔案，將每次檢查記錄、檢測(cè)報(bào)告、整改記錄等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔保存。檔案應(yīng)按照年份、月份進(jìn)行分類整理，便于查詢和追溯。檔案保存期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)規(guī)定，一般不少于[X]年，以備查閱和審計(jì)。定期對(duì)檔案進(jìn)行維護(hù)和更新，確保檔案資料的完整性和準(zhǔn)確性。八、整改與復(fù)查1.問題整改對(duì)于衛(wèi)生安全檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即下達(dá)整改通知書給相關(guān)責(zé)任人或責(zé)任部門，明確整改要求、整改期限和整改責(zé)任人。責(zé)任部門應(yīng)制定詳細(xì)的整改措施，組織人員進(jìn)行整改，確保問題得到及時(shí)有效的解決。在整改過程中，應(yīng)定期向衛(wèi)生安全檢查小組匯報(bào)整改進(jìn)展情況，直至問題整改完畢。2.整改復(fù)查整改期限結(jié)束后，衛(wèi)生安全檢查小組對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查。復(fù)查應(yīng)按照原檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保整改后的衛(wèi)生安全狀況符合要求。如復(fù)查仍發(fā)現(xiàn)問題未徹底整改，應(yīng)再次下達(dá)整改通知書，責(zé)令繼續(xù)整改，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)定期組織宰殺操作人員、衛(wèi)生安全檢查人員等相關(guān)人員參加衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)范、疫病防控知識(shí)等。邀請(qǐng)專業(yè)的獸醫(yī)、衛(wèi)生專家進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和實(shí)用性。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其責(zé)任心和敬業(yè)精神，使其認(rèn)識(shí)到衛(wèi)生安全工作的重要性。通過案例分析、職業(yè)道德講座等方式，引導(dǎo)從業(yè)人員樹立正確的價(jià)值觀，