PAGE工商食品衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，結(jié)合本公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則建立健全食品衛(wèi)生安全預(yù)防機制，加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的監(jiān)管，防患于未然。2.全程控制原則對食品從原材料采購、加工制作、儲存運輸?shù)戒N售等各個環(huán)節(jié)進行嚴格把控，確保食品衛(wèi)生安全。3.責任追究原則明確各部門和人員在食品衛(wèi)生管理中的職責，對違反本制度的行為進行責任追究。二、食品衛(wèi)生管理職責（一）公司管理層職責1.全面負責公司食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理方針和目標。2.確保食品衛(wèi)生管理所需的資源配置，包括人員、資金、設(shè)備等。3.定期召開食品衛(wèi)生管理工作會議，研究解決食品衛(wèi)生管理中的重大問題。（二）食品安全管理部門職責1.貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)和本公司食品衛(wèi)生管理制度。2.制定和完善食品衛(wèi)生管理相關(guān)制度、操作規(guī)程和應(yīng)急預(yù)案。3.組織開展食品衛(wèi)生檢查、監(jiān)督和考核工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見并跟蹤落實。4.負責食品衛(wèi)生安全事故的調(diào)查處理，配合相關(guān)部門做好應(yīng)急處置工作。5.組織開展食品衛(wèi)生知識培訓和宣傳教育活動，提高員工的食品衛(wèi)生安全意識。（三）各部門職責1.采購部門嚴格按照食品衛(wèi)生標準和要求采購食品原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。索證索票，建立食品原材料采購臺賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。不采購變質(zhì)、過期、三無等不符合食品衛(wèi)生標準的原材料。2.生產(chǎn)加工部門按照食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。保持生產(chǎn)加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和清潔。對生產(chǎn)加工設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，防止交叉污染。做好食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制和檢驗工作，確保產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生標準。3.銷售部門銷售的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標準，不得銷售變質(zhì)、過期、三無等不符合要求的食品。保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和清潔。按照先進先出的原則銷售食品，防止食品積壓過期。向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳。4.儲存部門合理規(guī)劃食品儲存區(qū)域，分類存放食品，防止交叉污染。保持儲存場所的清潔衛(wèi)生，定期進行通風換氣和消毒?？刂苾Υ鏈囟取穸鹊葪l件，確保食品儲存安全。建立食品出入庫臺賬，記錄食品的出入庫時間、數(shù)量、品種等信息。5.后勤部門負責提供符合食品衛(wèi)生要求的水、電、氣等設(shè)施設(shè)備，并確保其正常運行。做好公司環(huán)境衛(wèi)生清掃和消毒工作，保持公司環(huán)境整潔。為食品衛(wèi)生管理工作提供必要的后勤保障。（四）員工個人職責1.遵守公司食品衛(wèi)生管理制度，嚴格按照操作規(guī)程進行工作。2.保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.積極參加食品衛(wèi)生知識培訓和宣傳教育活動，提高自身食品衛(wèi)生安全意識。4.發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題及時報告，不得隱瞞不報或擅自處理。三、食品采購與索證索票管理（一）采購要求1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品衛(wèi)生要求。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準和相關(guān)質(zhì)量要求，不得采購變質(zhì)、過期、三無等不符合食品衛(wèi)生標準的食品。3.采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。（二）索證索票管理1.建立食品索證索票臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、索證索票日期等信息。2.索證索票臺賬應(yīng)妥善保存至少兩年，以備查驗。3.對索證索票的食品進行分類整理，確保證件齊全、有效。四、食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生管理（一）加工場所衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)平整、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。2.加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風設(shè)備等，并定期進行維護和更新。3.加工場所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。（二）加工設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清潔和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。2.加工設(shè)備和工具應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，不得使用易生銹、易腐蝕、易污染食品的材料制作。3.加工設(shè)備和工具應(yīng)擺放整齊，便于清潔和使用，不得隨意堆放。（三）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。2.加工人員進入加工場所前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)勤洗手，不得用手直接接觸食品。3.加工人員不得在加工場所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。（四）加工過程衛(wèi)生要求1.食品加工應(yīng)按照工藝流程進行，嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如防止交叉污染、防止異物混入等。3.對加工過程中的關(guān)鍵控制點應(yīng)進行重點監(jiān)控，確保食品質(zhì)量安全。五、食品儲存與運輸衛(wèi)生管理（一）儲存衛(wèi)生要求1.食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲等。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。（二）運輸衛(wèi)生要求1.食品運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和維護。2.運輸食品時應(yīng)采取防護措施，防止食品受到污染和損壞。3.不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。六、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場所衛(wèi)生要求1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架等應(yīng)清潔無污垢。2.銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備等，并定期進行清潔和消毒。3.銷售場所應(yīng)通風良好，溫度適宜，不得在銷售場所內(nèi)堆放雜物。（二）銷售人員衛(wèi)生要求1.銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。2.銷售人員應(yīng)勤洗手，不得用手直接接觸食品。3.銷售人員不得在銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。（三）銷售過程衛(wèi)生要求1.銷售食品時應(yīng)使用清潔的工具和容器，不得直接用手接觸食品。2.銷售的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標準，不得銷售變質(zhì)、過期、三無等不符合要求的值。3.按照先進先出的原則銷售食品，防止食品積壓過期。七、食品衛(wèi)生檢查與考核（一）檢查內(nèi)容1.食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。2.食品采購、索證索票、生產(chǎn)加工、儲存運輸、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。3.食品衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的運行和維護情況。4.員工的食品衛(wèi)生知識掌握和個人衛(wèi)生情況。（二）檢查方式1.定期檢查：食品安全管理部門每月組織一次全面的食品衛(wèi)生檢查。2.不定期檢查：食品安全管理部門根據(jù)實際情況不定期進行專項檢查。3.日常檢查：各部門和人員應(yīng)每天對本部門的食品衛(wèi)生情況進行自查。（三）考核辦法1.對食品衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改。2.將食品衛(wèi)生管理工作納入公司績效考核體系，對食品衛(wèi)生管理工作成績突出的部門和個人進行表彰和獎勵，對違反食品衛(wèi)生管理制度的部門和個人進行處罰。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置原則1.以人為本原則：把保障人民群眾的身體健康和生命安全放在首位。2.快速反應(yīng)原則：及時、迅速地采取應(yīng)急處置措施，最大限度地減少事故損失。3.科學應(yīng)對原則：依據(jù)科學知識和技術(shù)手段，合理、有效地進行應(yīng)急處置。（二）應(yīng)急處置組織機構(gòu)及職責1.成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置領(lǐng)導小組，由公司管理層擔任組長，各相關(guān)部門負責人為成員。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導小組職責：負責制定和修訂食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案；組織指揮食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置工作；協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置工作中的重大問題。（三）應(yīng)急處置程序1.事故報告：發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即向食品安全管理部門報告，食品安全管理部門接到報告后應(yīng)立即向應(yīng)急處置領(lǐng)導小組報告，并同時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。2.現(xiàn)場救援：應(yīng)急處置領(lǐng)導小組應(yīng)立即組織相關(guān)人員趕赴事故現(xiàn)場，開展現(xiàn)場救援工作，救治中毒人員，控制事故擴大。3.調(diào)查處理：配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門對事故進行調(diào)查處理，查明事故原因，采取相應(yīng)的控制措施。4.信息發(fā)布：及時、準確地向社會發(fā)布食品衛(wèi)生事故相關(guān)信息，避免造成恐慌。（四）后期處置1.對食品衛(wèi)生事故造成的損失進行評估和統(tǒng)計，做好理賠等善后工作。2.總結(jié)事故教訓，分析事故原因，對應(yīng)急預(yù)案進行修訂和完善，提高應(yīng)急處置能力。九、食品衛(wèi)生知識培訓與宣傳教育（一）培訓計劃1.食品安全管理部門應(yīng)制定年度食品衛(wèi)生知識培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。2.培訓計劃應(yīng)根據(jù)公司實際情況和食品衛(wèi)生管理要求進行制定，確保培訓工作的針對性和實效性。（二）培訓內(nèi)容1.國家有關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)和政策。2.食品衛(wèi)生標準和操作規(guī)程。3.食品衛(wèi)生安全事故案例分析。4.食品衛(wèi)生知識和技能。（三）培訓方式1.內(nèi)部培訓：由食品安全管理部門組織內(nèi)部培訓，邀請專家或?qū)I(yè)人員進行授課。2.外部培訓：選派人員參加外部食品衛(wèi)生