PAGE食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生安全管理，確保食品生產(chǎn)、經(jīng)營過程符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本責(zé)任制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全各項食品衛(wèi)生安全管理制度和措施，加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的監(jiān)控，預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。2.全員參與原則食品衛(wèi)生安全責(zé)任涉及公司各個部門和每一位員工，全體員工應(yīng)積極參與，共同履行食品衛(wèi)生安全責(zé)任。3.依法管理原則嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，依法開展食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。二、職責(zé)分工（一）食品安全管理委員會成立食品安全管理委員會，由公司高層管理人員擔(dān)任主任，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。食品安全管理委員會負(fù)責(zé)統(tǒng)籌領(lǐng)導(dǎo)公司食品衛(wèi)生安全管理工作，審議重大食品衛(wèi)生安全事項，協(xié)調(diào)解決食品衛(wèi)生安全管理中的重大問題。（二）各部門職責(zé)1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，生產(chǎn)設(shè)備正常運(yùn)行。對原材料、半成品和成品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，確保符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。做好生產(chǎn)記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)人員等信息，以便追溯產(chǎn)品質(zhì)量。2.采購部門負(fù)責(zé)食品原材料和包裝材料的采購，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的物資符合食品衛(wèi)生安全要求。對采購的物資進(jìn)行驗收，索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件，如檢驗報告、合格證等。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量情況等，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估。3.質(zhì)量控制部門制定食品衛(wèi)生安全檢驗標(biāo)準(zhǔn)和方法，對原材料、半成品和成品進(jìn)行抽樣檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。負(fù)責(zé)處理食品衛(wèi)生安全投訴和質(zhì)量事故，分析原因，提出改進(jìn)措施。4.銷售部門負(fù)責(zé)食品的銷售管理，確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)，質(zhì)量符合要求。向消費(fèi)者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳。收集消費(fèi)者對食品衛(wèi)生安全的反饋意見，及時反饋給相關(guān)部門。5.倉儲部門負(fù)責(zé)食品的儲存管理，按照食品的特性和儲存要求，提供適宜的儲存條件，確保食品質(zhì)量不受影響。對庫存食品進(jìn)行定期盤點(diǎn)和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作，防止食品受到污染。6.人力資源部門負(fù)責(zé)組織員工的食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生安全意識和操作技能。將食品衛(wèi)生安全責(zé)任納入員工績效考核體系，對違反食品衛(wèi)生安全規(guī)定的員工進(jìn)行相應(yīng)的處罰。7.行政管理部門負(fù)責(zé)公司辦公區(qū)域和公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持環(huán)境整潔。協(xié)助食品安全管理委員會開展工作，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全相關(guān)文件和資料的管理。三、食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。2.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)的要求。3.生產(chǎn)車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相互隔離，防止交叉污染。（二）生產(chǎn)設(shè)備要求1.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，易于清潔和消毒。設(shè)備表面應(yīng)光滑、無死角，便于清洗。2.設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無害，不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。3.定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。（三）人員衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（四）原材料采購要求1.采購的食品原材料應(yīng)來自合法的供應(yīng)商，具有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明。2.原材料應(yīng)符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.索取原材料的質(zhì)量證明文件，如檢驗報告、合格證等，并妥善保存。（五）食品加工過程要求1.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.食品加工過程中使用的添加劑應(yīng)符合國家規(guī)定的品種和使用范圍，不得超量、超范圍使用。3.對加工過程中的半成品和成品進(jìn)行及時檢驗，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（六）食品儲存要求1.食品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持一定的距離。3.定期對庫存食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時清理。（七）食品銷售要求1.銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，質(zhì)量符合要求。2.銷售食品時，應(yīng)向消費(fèi)者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息，包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食用方法等。3.不得銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品和過期食品。四、食品衛(wèi)生安全管理制度（一）食品衛(wèi)生安全自查制度1.公司應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生安全自查，檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、人員衛(wèi)生、原材料采購、食品加工過程、食品儲存等方面。2.自查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項目、檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查方法。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，并記錄整改情況。（二）食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)制度1.人力資源部門應(yīng)制定食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)操作規(guī)程、食品衛(wèi)生安全事故案例分析等。3.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式。4.對新入職員工應(yīng)進(jìn)行上崗前的食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。（三）食品衛(wèi)生安全檢驗檢測制度1.質(zhì)量控制部門應(yīng)按照國家有關(guān)食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)和公司制定的檢驗檢測方法，對原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗檢測。2.檢驗檢測應(yīng)采用抽樣檢驗的方式，確保檢驗檢測結(jié)果的代表性和準(zhǔn)確性。3.對檢驗檢測不合格的食品，應(yīng)及時進(jìn)行處理，不得流入市場。（四）食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案1.制定食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.定期組織應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對食品衛(wèi)生安全事故的能力。3.發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效的措施進(jìn)行處置，防止事故擴(kuò)大，并及時向上級主管部門報告。（五）食品衛(wèi)生安全投訴處理制度1.設(shè)立食品衛(wèi)生安全投訴舉報電話和郵箱，接受消費(fèi)者的投訴舉報。2.對消費(fèi)者的投訴舉報應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并在規(guī)定的時間內(nèi)給予答復(fù)。3.分析投訴舉報原因，采取措施改進(jìn)食品衛(wèi)生安全管理工作。五、食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究（一）責(zé)任追究原則1.實事求是原則以事實為依據(jù)，準(zhǔn)確認(rèn)定責(zé)任主體和責(zé)任程度。2.過錯與責(zé)任相適應(yīng)原則根據(jù)責(zé)任主體的過錯程度，確定相應(yīng)的責(zé)任追究方式。3.教育與處罰相結(jié)合原則通過責(zé)任追究，教育責(zé)任主體，同時起到警示他人的作用。（二）責(zé)任追究方式1.批評教育對違反食品衛(wèi)生安全規(guī)定情節(jié)較輕的員工，給予批評教育，責(zé)令其改正錯誤。2.經(jīng)濟(jì)處罰對因工作失誤導(dǎo)致食品衛(wèi)生安全問題的員工，給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰，處罰金額根據(jù)問題的嚴(yán)重程度確定。3.行政處分對違反食品衛(wèi)生安全規(guī)定情節(jié)嚴(yán)重的員工，給予警告、記過、記大過、降級、撤職、開除等行政處分。4.法律責(zé)任對因違反食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)，導(dǎo)致嚴(yán)重后果的，依法追究其法律責(zé)任。（三）責(zé)任追究程序1.發(fā)現(xiàn)問題由食品安全管理委員會或相關(guān)部門發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題后，進(jìn)行初步調(diào)查。2.調(diào)查核實成立專門的調(diào)查組，對問題進(jìn)行深入調(diào)查，收集相關(guān)證據(jù)，確定責(zé)任主體和責(zé)任程度。3.提出處理意見調(diào)查組根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出責(zé)任追究的處理意見，報食品安全管理委員會審議。4.決定處理結(jié)果食品安全管理委員會根據(jù)審