PAGE冷鮮肉店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強冷鮮肉店的衛(wèi)生管理，確保冷鮮肉的質(zhì)量安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本冷鮮肉店內(nèi)的所有經(jīng)營活動，包括冷鮮肉的采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸冷鮮肉，如需接觸，應(yīng)戴清潔的手套。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等，確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。新員工上崗前必須經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔保持店面環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無積塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。店內(nèi)門窗應(yīng)保持清潔明亮，定期擦拭玻璃。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。2.設(shè)備設(shè)施清潔冷藏設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，確保溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)，保證冷鮮肉的儲存質(zhì)量。銷售柜臺、刀具、案板等工具應(yīng)每日清潔消毒，防止交叉污染。照明、通風等設(shè)備應(yīng)保持良好的運行狀態(tài)，定期進行維護保養(yǎng)，確保店內(nèi)環(huán)境舒適。3.衛(wèi)生防護措施店內(nèi)應(yīng)配備必要的衛(wèi)生防護設(shè)施，如紫外線消毒燈、空氣凈化器等，定期進行使用，以改善店內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境。在冷鮮肉儲存、銷售區(qū)域應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，防止蟲害、鼠害污染冷鮮肉。四、采購與驗收衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的冷鮮肉來源可靠、質(zhì)量安全。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、衛(wèi)生條件、質(zhì)量管理體系等，建立合格供應(yīng)商名錄。2.采購要求采購的冷鮮肉應(yīng)來自定點屠宰企業(yè)，具有動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明等相關(guān)證明文件。采購的冷鮮肉應(yīng)新鮮、無異味、無變質(zhì)，表面應(yīng)清潔，無污垢、無血水。采購時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等資料，并妥善保存。3.驗收管理設(shè)立專門的驗收崗位，對采購的冷鮮肉進行嚴格驗收。驗收內(nèi)容包括冷鮮肉的感官性狀、包裝標識、證明文件等，確保所采購的冷鮮肉符合質(zhì)量安全要求。對驗收合格的冷鮮肉應(yīng)及時入庫儲存，對驗收不合格的冷鮮肉應(yīng)及時處理，不得流入市場。五、儲存衛(wèi)生管理1.儲存條件冷鮮肉應(yīng)儲存在溫度適宜的冷藏庫內(nèi)，溫度應(yīng)控制在0℃4℃之間，確保冷鮮肉始終處于低溫環(huán)境下儲存。冷藏庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止微生物滋生。冷藏庫應(yīng)配備溫度監(jiān)測設(shè)備，實時監(jiān)控溫度變化，確保溫度穩(wěn)定。2.分類存放冷鮮肉應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期等進行分類存放，不得混放。不同種類的冷鮮肉應(yīng)分開存放，并有明顯的標識，防止交叉污染。3.庫存管理建立庫存管理制度，定期對冷鮮肉的庫存數(shù)量進行盤點，確保賬實相符。遵循先進先出的原則，及時銷售庫存冷鮮肉，防止冷鮮肉積壓過期。對庫存冷鮮肉進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時清理處理。六、銷售衛(wèi)生管理1.銷售環(huán)境銷售冷鮮肉的區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度適宜。銷售柜臺應(yīng)保持清潔，每日營業(yè)前應(yīng)進行擦拭消毒，擺放整齊有序。2.銷售操作規(guī)范銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩、手套，保持手部清潔。銷售冷鮮肉時應(yīng)使用清潔的工具，不得直接用手接觸冷鮮肉，防止污染。銷售過程中應(yīng)注意輕拿輕放，避免冷鮮肉受到損傷。3.包裝與標識銷售的冷鮮肉應(yīng)使用符合食品安全標準的包裝材料進行包裝，包裝應(yīng)完整、密封，防止污染。包裝上應(yīng)標明冷鮮肉的品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、產(chǎn)地等信息，確保消費者能夠清楚了解產(chǎn)品情況。七、廢棄物處理衛(wèi)生管理1.廢棄物分類店內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分為可回收物、有害垃圾和其他垃圾三類進行分類收集?？苫厥瘴锇◤U紙、塑料、金屬等，應(yīng)定期交由專業(yè)回收公司進行回收處理。有害垃圾包括過期食品、變質(zhì)冷鮮肉、廢棄農(nóng)藥等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行單獨收集，交由有資質(zhì)處理的單位進行處理。其他垃圾包括果皮、菜葉、垃圾等，應(yīng)每日清理，運至指定的垃圾處理場所進行處理。2.廢棄物存放設(shè)立專門的廢棄物存放區(qū)域，存放區(qū)域應(yīng)保持清潔，地面應(yīng)硬化，有防滲漏、防鼠、防蚊蠅等措施。廢棄物應(yīng)及時清理，不得在店內(nèi)長時間存放，防止滋生細菌、蚊蟲等。3.廢棄物處理記錄建立廢棄物處理記錄臺賬，記錄廢棄物的種類、數(shù)量、處理時間、處理方式、處理單位等信息，確保廢棄物處理過程可追溯。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立衛(wèi)生自查制度，每日營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后對店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對檢查結(jié)果進行記錄，并對存在的問題進行分析總結(jié)，制定改進措施。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，如實提供有關(guān)情況和資料。根據(jù)監(jiān)督檢查意見，及時整改存在的問題，確保冷鮮肉店的衛(wèi)生管理符合要求。3.投訴處理設(shè)立投訴舉報電話和郵箱，接受消費者的投訴舉報。對消費者反映的衛(wèi)生問題應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果及時反饋給消費者。九、獎懲制度1.獎勵制度對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等，以激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作。2.懲罰制度