PAGE奶茶店餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度總則1.目的本規(guī)章制度旨在確保奶茶店的餐飲衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權(quán)益，樹立良好的品牌形象，促進奶茶店的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于奶茶店內(nèi)所有員工、原材料供應商以及與奶茶店餐飲服務相關(guān)的所有活動。3.制定依據(jù)本規(guī)章制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明方可上崗，健康證明應每年定期進行體檢更新?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工若發(fā)現(xiàn)自己患有上述疾病，應立即報告店長，并暫停從事相關(guān)工作，待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾。進入工作區(qū)域前應洗手消毒，操作前再次洗手消毒，洗手應按照七步洗手法進行，確保雙手清潔。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加餐飲衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新員工入職時應進行崗前衛(wèi)生培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。鼓勵員工參加各類食品安全培訓活動，不斷提高衛(wèi)生意識和操作技能。原材料采購與驗收管理1.供應商選擇選擇具有合法資質(zhì)的原材料供應商，確保所采購的原材料符合食品安全標準。對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，建立供應商檔案。優(yōu)先選擇信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應商，與供應商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務。2.采購要求采購的原材料應具有合法的來源證明，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等。采購的原材料應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合相應的食品安全標準。禁止采購國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料，以及超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。3.驗收管理原材料到貨后，應由專人負責驗收，核對送貨單與采購訂單是否一致，檢查原材料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等。對驗收合格的原材料，應及時入庫儲存；對驗收不合格的原材料，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。建立原材料驗收臺賬，詳細記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱、驗收日期等信息，臺賬應保存至少兩年以備查。原材料儲存管理1.倉庫環(huán)境要求倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合原材料儲存要求。倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施，定期進行檢查和維護。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得與非食品類物品混存。2.分類分區(qū)存放原材料應按照類別、品種、批次等進行分類分區(qū)存放，并有明顯的標識。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，確保儲存溫度符合要求。食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。3.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存原材料進行盤點，做到賬實相符。遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的原材料，防止交叉污染。對庫存原材料的出入庫情況進行詳細記錄，包括日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫原因等，記錄應保存至少兩年以備查。加工制作過程衛(wèi)生管理1.加工場所要求奶茶店的加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無污垢、無霉斑。加工場所應配備足夠的照明、通風、排煙、排水等設施，確保正常運行。加工場所內(nèi)不得設置廁所、更衣室等非食品處理區(qū)域，如果無法避免，應采取有效的分隔措施。2.設備與工具清潔加工制作奶茶所需的設備、工具應定期清潔消毒，確保無污垢、無異味、無殘留。設備和工具應專用，不得交叉使用，避免食品交叉污染。清潔消毒后的設備和工具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。3.加工操作規(guī)范奶茶制作應按照標準的工藝流程進行，嚴格遵守操作規(guī)范，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。制作奶茶的原材料應在規(guī)定的溫度、時間內(nèi)進行處理，避免過度加工或未煮熟煮透。操作人員應佩戴口罩、手套等防護用品，避免手部直接接觸食品原料和成品。制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的整潔衛(wèi)生。4.食品添加劑使用嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并有詳細的使用記錄。使用食品添加劑時，應準確稱量，確保添加量符合規(guī)定要求，并做好記錄。飲品包裝與儲存管理1.包裝材料要求選用符合食品安全標準的飲品包裝材料，如杯子、吸管、包裝袋等，確保包裝材料無毒、無害、無污染。包裝材料應具有良好的密封性和穩(wěn)定性，能夠有效保護飲品的質(zhì)量和衛(wèi)生。對采購的包裝材料應進行驗收，檢查其質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等是否符合要求，并索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件。2.包裝過程衛(wèi)生包裝場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒。操作人員在包裝前應洗手消毒，佩戴口罩、手套等防護用品。包裝過程應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，避免飲品受到污染。包裝好的飲品應及時密封，防止外界污染。3.飲品儲存與銷售包裝好的飲品應按照規(guī)定的溫度和時間進行儲存，確保飲品的質(zhì)量和衛(wèi)生。冷藏或冷凍的飲品應存放在相應的冷藏或冷凍設備中，并定期檢查溫度是否符合要求。在銷售飲品時，應使用清潔的工具，避免直接接觸飲品，防止污染。銷售過程中應注意飲品的保質(zhì)期，及時清理過期飲品，不得銷售過期變質(zhì)的飲品。清潔消毒管理1.清潔消毒制度建立清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、頻率、方法和責任人。清潔消毒工作應按照規(guī)定的程序進行，確保清潔消毒效果。定期對清潔消毒工作進行檢查和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.清潔消毒方法地面、墻壁、天花板等表面應采用濕式清潔方法，定期使用清潔劑進行擦拭，必要時進行消毒處理。設備、工具、容器等應采用物理消毒或化學消毒方法進行消毒，消毒后應使用清水沖洗干凈，瀝干備用。餐具、飲具等應采用高溫消毒或化學消毒方法進行消毒，消毒后的餐具、飲具應存放在清潔、干燥、通風的地方。清潔消毒過程中應使用符合國家標準的清潔劑、消毒劑，不得使用過期、變質(zhì)或不符合要求的產(chǎn)品。3.清潔消毒記錄對清潔消毒工作應做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的日期、場所、對象、方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。記錄應保存至少兩年以備查。食品安全自查與整改管理1.自查制度建立食品安全自查制度，定期對奶茶店的食品安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查工作應由店長或指定的專人負責組織實施，各部門應積極配合。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、原材料采購與驗收、儲存、加工制作、清潔消毒、飲品包裝與儲存等方面。2.自查頻率奶茶店應每周至少進行一次食品安全自查，每月進行一次全面的食品安全自查。在重大節(jié)日、重要活動前，應增加食品安全自查的頻率。3.自查記錄與報告對食品安全自查工作應做好記錄，記錄內(nèi)容應詳細、準確，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時分析原因，制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。對自查情況及整改結(jié)果應形成報告，上報上級主管部門，并向員工通報。食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取有效的控制措施，防止事故擴大。對中毒人員應及時進行救治，并做好安撫工作。對食品安全事故的原