PAGE工地食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)工地食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障施工人員的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有在建工地食堂及食品供應(yīng)相關(guān)活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《建筑工地食品安全管理暫行規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.項(xiàng)目經(jīng)理職責(zé)項(xiàng)目經(jīng)理是工地食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)工地食品衛(wèi)生管理工作，確保食品衛(wèi)生安全措施的有效落實(shí)。組織制定和完善工地食品衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對(duì)工地食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在的問(wèn)題。協(xié)調(diào)解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問(wèn)題，保障施工人員的飲食安全。2.食堂管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生管理制度組織食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的操作。定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，符合食品衛(wèi)生要求。配合相關(guān)部門做好食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。3.食堂從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。定期參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握必要的食品衛(wèi)生知識(shí)和技能。三、食品采購(gòu)與貯存1.食品采購(gòu)必須從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及原料，索取并留存對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購(gòu)食品時(shí)要嚴(yán)格查驗(yàn)食品的感官性狀，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)肉類、禽類、水產(chǎn)類等動(dòng)物性食品時(shí)，要索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，確保食品安全。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，臺(tái)賬保存期限不得少于2年。2.食品貯存設(shè)立專門的食品貯存場(chǎng)所，保持貯存場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品貯存要分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。貯存的食品要標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于識(shí)別和管理。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品，防止食品污染和交叉污染。食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。四、食品加工與制作1.加工前準(zhǔn)備加工食品前，操作人員要穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持手部清潔。檢查食品原料的質(zhì)量，確保無(wú)變質(zhì)、異味等異常情況。準(zhǔn)備好加工所需的工具、容器等，并確保其清潔衛(wèi)生。2.食品加工過(guò)程食品加工要做到生熟分開(kāi)，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的加工要分別設(shè)置區(qū)域或設(shè)備，避免交叉污染。加工食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保殺滅食品中的致病微生物。不得使用非食品用添加劑和過(guò)期、變質(zhì)的食品原料加工食品。食品加工過(guò)程中要注意衛(wèi)生，保持操作臺(tái)面、地面等清潔，及時(shí)清理廢棄物。加工后的食品要妥善保存，避免受到污染。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑要專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄使用品種、使用量、使用時(shí)間等信息。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備食堂要配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。定期對(duì)清洗消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其清洗消毒效果。2.清洗消毒流程餐飲具使用后要及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)任酃?。采用物理消毒方法的，要將餐飲具洗凈后，放入消毒柜中，按照?guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒方法的，要將餐飲具洗凈后，浸泡在有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液中510分鐘，然后用清水沖洗干凈。消毒后的餐飲具要存放在專用的保潔柜中，保潔柜要定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.保潔措施保潔柜要保持清潔衛(wèi)生，不得存放其他雜物。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。餐飲具在使用前要進(jìn)行檢查，如有不潔或損壞，不得使用。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂內(nèi)外環(huán)境要保持整潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)污漬。食堂地面要平整、防滑，墻壁、天花板要清潔衛(wèi)生，無(wú)霉變、無(wú)脫落。食堂門窗要完好，通風(fēng)良好，防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全有效。2.衛(wèi)生清掃與消毒每天對(duì)食堂進(jìn)行清掃，及時(shí)清理食物殘?jiān)?、廢棄物等。定期對(duì)食堂地面、墻壁、天花板、桌椅等進(jìn)行消毒，消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周不少于1次。食堂內(nèi)的垃圾桶要加蓋，定期清理，保持清潔。3.食品處理區(qū)衛(wèi)生食品處理區(qū)要保持清潔衛(wèi)生，操作臺(tái)面、設(shè)備等要定期清洗消毒。食品處理區(qū)內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品。食品處理區(qū)的排水系統(tǒng)要暢通，無(wú)堵塞、無(wú)異味。七、人員健康管理1.健康檢查食堂從業(yè)人員每年要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員，上崗前要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病⒉《拘愿窝住⒒顒?dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檔案建立食堂從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、培訓(xùn)情況等信息。健康檔案要妥善保存，隨時(shí)可供查閱。3.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣。工作時(shí)要穿戴清潔的工作衣帽，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰等。八、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.自查自糾食堂管理人員要定期組織對(duì)食堂食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問(wèn)題。自查自糾要形成記錄，并存檔備查。2.定期檢查公司每月至少組織1次對(duì)工地食堂食品衛(wèi)生管理工作的全面檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、貯存、加工、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。檢查人員要認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。3.接受監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門對(duì)工地食堂食品衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)督檢查中提出的問(wèn)題要及時(shí)整改，整改情況要及時(shí)報(bào)告。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，要立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告公司負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門。報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.應(yīng)急處置措施積極配合相關(guān)部門開(kāi)展事故調(diào)查和處置工作，提供相關(guān)資料和信息。封存