PAGE食品衛(wèi)生管理制度大全一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、依法監(jiān)管的原則，確保食品從原材料采購到成品銷售的全過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理方針和目標(biāo)。確保食品衛(wèi)生管理所需的資源投入，包括人員、設(shè)備、資金等。定期組織對公司食品衛(wèi)生管理工作的檢查和評估，及時(shí)解決存在的問題。2.食品安全管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善公司食品衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。組織開展食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識。對食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為。負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生事故的調(diào)查處理，采取有效措施防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向上級主管部門報(bào)告。3.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門：嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生清潔，定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒。采購部門：負(fù)責(zé)食品原材料的采購，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。索取并保存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料。倉儲部門：負(fù)責(zé)食品的儲存管理，按照食品的特性分類存放，保持倉庫通風(fēng)良好、溫度和濕度適宜。定期對庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。銷售部門：負(fù)責(zé)食品的銷售工作，確保銷售的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。員工個(gè)人職責(zé)：遵守公司食品衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，正確佩戴工作衣帽、口罩等防護(hù)用品。積極參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高自身的食品衛(wèi)生意識和操作技能。三、食品采購與索證索票管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，包括食品生產(chǎn)企業(yè)、食品經(jīng)營企業(yè)等。供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平等，建立供應(yīng)商檔案。2.索證索票要求采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存以下證明文件：營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證復(fù)印件。產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。進(jìn)貨發(fā)票。所索取的證明文件應(yīng)真實(shí)、有效，并與采購的食品相符。證明文件應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.采購驗(yàn)收采購的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等是否符合要求。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)按照規(guī)定填寫驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗(yàn)收情況等。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。四、食品儲存與運(yùn)輸管理1.食品儲存管理倉儲部門應(yīng)按照食品的特性分類設(shè)置倉庫，如常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，并確保倉庫的溫度、濕度等環(huán)境條件符合食品儲存要求。食品應(yīng)離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。定期對庫存食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等。發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)、損壞等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害等。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2.食品運(yùn)輸管理食品運(yùn)輸應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的車輛和容器，確保食品在運(yùn)輸過程中不受污染。運(yùn)輸車輛應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持車輛清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如遮蓋、密封等，防止食品受到灰塵、雨水、陽光等污染。食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、濕度等環(huán)境條件，確保食品質(zhì)量安全。對于需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)使用具備相應(yīng)冷藏、冷凍功能的運(yùn)輸設(shè)備。運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)隨車攜帶有效的食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)文件，以備查驗(yàn)。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面應(yīng)平整、無裂縫、無積水，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無污垢、無霉斑。加工場所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施，并確保設(shè)施正常運(yùn)行。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能夠有效排出加工過程中產(chǎn)生的異味、濕氣等。加工場所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。2.加工設(shè)備與工具衛(wèi)生要求食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，并保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備和工具應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用易生銹、易腐蝕、有毒有害的材料制作。用于食品加工的刀具、案板、容器等應(yīng)做到生熟分開，并有明顯的標(biāo)識。加工后的設(shè)備和工具應(yīng)妥善存放，防止再次污染。3.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)正確佩戴工作衣帽、口罩等防護(hù)用品。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。接觸食品后應(yīng)及時(shí)洗手消毒，不得在加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。4.加工過程衛(wèi)生操作規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如防止灰塵、昆蟲、鼠類等進(jìn)入加工場所。食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯的標(biāo)識。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品加工熟透。對于需要加熱處理的食品，應(yīng)按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行加熱，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)存放在專用的容器內(nèi)，并定期進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生要求食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。銷售場所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、照明、冷藏、冷凍等設(shè)施，并確保設(shè)施正常運(yùn)行。銷售場所應(yīng)劃分食品銷售區(qū)、非食品銷售區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的顧客休息區(qū)，并保持休息區(qū)的清潔衛(wèi)生。休息區(qū)應(yīng)配備足夠的座位、飲用水等設(shè)施，為顧客提供舒適的購物環(huán)境。2.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)正確佩戴工作衣帽、口罩等防護(hù)用品。銷售人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。銷售人員在銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，不得直接用手接觸食品。銷售人員應(yīng)向顧客提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。3.食品陳列與銷售衛(wèi)生要求食品應(yīng)按照類別、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等分類陳列，并標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。陳列的食品應(yīng)擺放整齊、美觀，便于顧客選購。銷售的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。對于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)設(shè)置專門區(qū)域進(jìn)行陳列，并向顧客作出醒目提示。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料或容器，并采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染。七、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與自查管理1.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)制度公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生檢驗(yàn)制度，定期對采購的食品原材料、生產(chǎn)加工的食品成品等進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品衛(wèi)生檢驗(yàn)應(yīng)委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官性狀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。對檢驗(yàn)合格的食品，應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告，并將檢驗(yàn)報(bào)告存檔備查。對檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，如退貨、銷毀等，并做好記錄。2.食品衛(wèi)生自查制度公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品衛(wèi)生安全隱患。食品衛(wèi)生自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、自查方法、自查人員等。自查內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品加工過程衛(wèi)生狀況、食品儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生狀況、食品銷售衛(wèi)生狀況等。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。公司應(yīng)定期對食品衛(wèi)生自查情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對存在的問題制定改進(jìn)措施，不斷完善食品衛(wèi)生管理工作。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理管理1.應(yīng)急處理預(yù)案制定公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急處理組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)分工應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組：全面負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作，指揮協(xié)調(diào)各應(yīng)急處置小組開展工作。食品安全管理部門：負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生事故的報(bào)告、調(diào)查處理等工作，協(xié)助應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組制定應(yīng)急處置措施。醫(yī)療救護(hù)小組：負(fù)責(zé)對中毒人員進(jìn)行現(xiàn)場急救和轉(zhuǎn)運(yùn)，及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行治療。后勤保障小組：負(fù)責(zé)提供應(yīng)急處理所需的物資、設(shè)備、資金等保障，確保應(yīng)急處理工作的順利開展。信息發(fā)布小組：負(fù)責(zé)及時(shí)、準(zhǔn)確地向社會公眾發(fā)布食品衛(wèi)生事故的相關(guān)信息，避免不實(shí)信息傳播造成不良影響。3.應(yīng)急響應(yīng)程序發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，相關(guān)人員應(yīng)迅速到達(dá)事故現(xiàn)場，開展應(yīng)急處置工作。食品安全管理部門應(yīng)及時(shí)向上級主管部門報(bào)告食品衛(wèi)生事故的發(fā)生情況，包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀等信息。醫(yī)療救護(hù)小組應(yīng)立即對中毒人員進(jìn)行現(xiàn)場急救，并及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行治療。同時(shí)，應(yīng)配合醫(yī)院做好中毒人員的救治工作，提供相關(guān)信息。后勤保障小組應(yīng)迅速提供應(yīng)急處理所需的物資、設(shè)備、資金等保障，確保應(yīng)急處理工作的順利開展。信息發(fā)布小組應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確地向社會公眾發(fā)布食品衛(wèi)生事故的相關(guān)信息，避免不實(shí)信息傳播造成不良影響。4.應(yīng)急處置措施立即停止生產(chǎn)、加工、銷售可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。對中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行治療，并配合醫(yī)院做好相關(guān)工作。對事故現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查，查找事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。對可疑食品及原料進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確定是否存在衛(wèi)生問題。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理，并采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、食品衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳教育管理1.食品衛(wèi)生培訓(xùn)制度公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生培訓(xùn)制度，定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識和操作技能。食品衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)包括法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等內(nèi)容。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。在職員工應(yīng)定期參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間和內(nèi)容應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考試成績等信息。培訓(xùn)檔案應(yīng)妥善保存，保存期限