PAGE酒店賓館衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)酒店賓館衛(wèi)生管理，確保為賓客提供清潔、舒適、安全的住宿環(huán)境，保障賓客的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本酒店賓館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、會(huì)議室、公共衛(wèi)生間、走廊、樓梯等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.衛(wèi)生管理小組職責(zé)成立以酒店賓館總經(jīng)理為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理小組。負(fù)責(zé)制定和修訂衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督檢查衛(wèi)生工作執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的問題。2.各部門職責(zé)客房部：負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、更換布草等；定期對客房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒；配合其他部門做好公共區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)工作。餐飲部：負(fù)責(zé)餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的衛(wèi)生管理，確保食品加工、儲(chǔ)存、銷售過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；嚴(yán)格執(zhí)行食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、留樣等制度；做好餐具、廚具的清洗消毒工作。后勤部：負(fù)責(zé)酒店賓館公共區(qū)域的日常清潔和消毒工作，包括走廊、樓梯、電梯、大堂等；定期對公共設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)；負(fù)責(zé)垃圾的收集、運(yùn)輸和處理。其他部門：按照衛(wèi)生管理小組的要求，做好本部門辦公區(qū)域及相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作，配合其他部門共同完成酒店賓館的衛(wèi)生管理任務(wù)。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)床鋪：床單、被套、枕套應(yīng)保持清潔，無污漬、無異味，定期更換；被子疊放整齊，枕頭擺放規(guī)范。衛(wèi)生間：地面、墻面清潔無污垢，無積水；馬桶、洗手盆、淋浴設(shè)施等潔具清潔衛(wèi)生，定期消毒；毛巾、浴巾、地巾等洗漱用品應(yīng)干凈整潔，擺放有序，定期更換。家具及設(shè)施設(shè)備：家具表面清潔無灰塵，無破損；電視、空調(diào)、冰箱等設(shè)備定期擦拭，保持良好運(yùn)行狀態(tài)；客房內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊，無異味溢出。空氣與通風(fēng)：客房內(nèi)空氣清新，無異味；通風(fēng)良好，定期開窗通風(fēng)或使用空氣凈化器。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生：嚴(yán)格遵守食品采購索證索票制度，確保食品來源安全可靠；食品加工過程符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染；食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止變質(zhì)和污染。餐具廚具衛(wèi)生：餐具、廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)；定期對廚房設(shè)備進(jìn)行清潔保養(yǎng)，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。餐廳環(huán)境：餐廳地面、墻面、天花板清潔衛(wèi)生，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)；桌椅擺放整齊，桌面清潔無雜物；餐廳內(nèi)垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。從業(yè)人員衛(wèi)生：餐廳工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)走廊、樓梯、電梯：地面清潔無雜物、無污漬，定期清掃和消毒；扶手、欄桿干凈無灰塵；電梯轎廂內(nèi)清潔衛(wèi)生，按鈕、轎廂壁定期擦拭消毒。大堂：地面光亮，無污漬、無腳??；沙發(fā)、茶幾等家具擺放整齊，表面清潔無灰塵；綠植養(yǎng)護(hù)良好，無枯萎黃葉；大堂內(nèi)垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔美觀。公共衛(wèi)生間：地面、墻面清潔無污垢，無積水；馬桶、洗手盆、小便池等潔具清潔衛(wèi)生，定期消毒；衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時(shí)清理，無異味溢出；洗手臺(tái)配備洗手液，烘手器或擦手紙正常使用。四、衛(wèi)生操作流程1.客房清潔流程準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備清潔工具和清潔用品，如抹布、清潔劑、垃圾袋等；檢查客房內(nèi)設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行。進(jìn)房：輕輕敲門，確認(rèn)無人后使用鑰匙開門進(jìn)入客房；打開窗戶或啟動(dòng)通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。整理床鋪：撤換床單、被套、枕套，整理床鋪，將被子疊放整齊，枕頭擺放規(guī)范。衛(wèi)生間清潔：先清理馬桶，然后依次清潔洗手盆、淋浴設(shè)施等潔具，最后清潔地面，用干凈的抹布擦干水漬。家具及設(shè)施設(shè)備清潔：擦拭家具表面、電視、空調(diào)、冰箱等設(shè)備，檢查設(shè)備運(yùn)行情況；清理客房內(nèi)垃圾桶，更換垃圾袋。檢查驗(yàn)收：按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對客房進(jìn)行全面檢查，確保清潔質(zhì)量達(dá)標(biāo)；補(bǔ)齊客房內(nèi)缺失的物品，關(guān)閉窗戶和通風(fēng)設(shè)備，鎖好房門。2.餐廳清潔流程早餐后清潔：清理餐桌、餐椅，擦拭桌面污漬；收集餐具送至洗碗間；清掃餐廳地面，清理垃圾桶。廚房清潔：清理爐灶、鍋具、臺(tái)面等廚房設(shè)備，擦拭油污；清洗餐具、廚具，進(jìn)行消毒處理；清理廚房垃圾，打掃地面和墻面。午餐和晚餐后清潔：重復(fù)早餐后清潔流程，加強(qiáng)對餐廳地面、桌面、垃圾桶等的清潔力度；對餐廳內(nèi)的門窗、玻璃進(jìn)行擦拭清潔。定期深度清潔：定期對餐廳進(jìn)行全面的深度清潔，包括天花板、通風(fēng)口、墻壁等部位的清潔消毒。3.公共區(qū)域清潔流程走廊、樓梯清潔：每天定時(shí)清掃走廊和樓梯地面，擦拭扶手、欄桿；定期對墻面、天花板進(jìn)行除塵、除蜘蛛網(wǎng)。電梯清潔：每天對電梯轎廂進(jìn)行清潔，擦拭按鈕、轎廂壁；定期對電梯機(jī)房進(jìn)行清潔保養(yǎng)。大堂清潔：隨時(shí)保持大堂地面清潔，擦拭家具表面灰塵；定期對大堂內(nèi)的綠植進(jìn)行澆水、修剪和清潔；清理大堂垃圾桶，更換垃圾袋。公共衛(wèi)生間清潔：每隔一段時(shí)間對公共衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、潔具、垃圾桶等部位的清潔消毒；檢查衛(wèi)生紙、洗手液等用品是否充足。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各部門應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每日對本部門負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，填寫衛(wèi)生檢查表，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題。2.定期檢查衛(wèi)生管理小組每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對酒店賓館各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查評估，填寫衛(wèi)生檢查記錄。檢查結(jié)果作為各部門績效考核的重要依據(jù)。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、賓客投訴等情況，適時(shí)組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季的蚊蟲防治檢查、冬季的供暖設(shè)施衛(wèi)生檢查等，確保酒店賓館衛(wèi)生管理工作全面到位。4.賓客監(jiān)督設(shè)立賓客意見箱，鼓勵(lì)賓客對酒店賓館衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督和投訴；對賓客提出的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果，不斷改進(jìn)衛(wèi)生管理工作。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)對新入職員工進(jìn)行衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)，使其了解衛(wèi)生管理的重要性和基本要求，掌握所在崗位的衛(wèi)生操作流程和標(biāo)準(zhǔn)。2.定期培訓(xùn)定期組織全體員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、公共場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、消毒知識(shí)等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。七、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理1.清潔設(shè)備管理配備齊全的清潔設(shè)備，如吸塵器、洗地機(jī)、高壓水槍等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。建立清潔設(shè)備臺(tái)賬，記錄設(shè)備的采購、使用、維修、報(bào)廢等情況。2.消毒設(shè)備管理按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，配備必要的消毒設(shè)備，如消毒柜、紫外線燈、消毒噴霧器等。定期對消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用消毒設(shè)備，做好消毒記錄。3.通風(fēng)與空調(diào)設(shè)備管理定期對通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保通風(fēng)良好，空氣清新。對空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行定期清洗消毒，防止滋生細(xì)菌和病毒。建立通風(fēng)與空調(diào)設(shè)備運(yùn)行記錄，記錄設(shè)備的開啟時(shí)間、運(yùn)行狀態(tài)等信息。八、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.突發(fā)事件報(bào)告發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件（如食品安全事故、傳染病疫情等）時(shí)，相關(guān)部門和人員應(yīng)立即向酒店賓館衛(wèi)生管理小組報(bào)告，并保護(hù)好現(xiàn)場。2.應(yīng)急處理措施衛(wèi)生管理小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處理。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢測等工作，采取有效的控制措施，防止事件擴(kuò)大。3.后續(xù)整改衛(wèi)生突發(fā)事件處理完畢后，應(yīng)對事件原因進(jìn)行深入調(diào)查分析，制定整改措施，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，防止類似事件再次發(fā)生。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括通報(bào)表揚(yáng)、獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)、晉升機(jī)會(huì)等。2.懲罰