PAGE百度學校食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強百度學校食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于百度學校食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、安全第一的原則，確保食品安全。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風良好、給排水通暢的位置，遠離污染源。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，生進熟出，避免交叉污染，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、清潔區(qū)等。2.環(huán)境衛(wèi)生要求保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔，墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造，地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲存溫度符合要求。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。食品加工設(shè)備應(yīng)定期維護、保養(yǎng)，確保正常運行，符合衛(wèi)生要求。三、食品采購與貯存衛(wèi)生1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)嚴格執(zhí)行進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.食品貯存食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并有詳細記錄。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.加工前準備加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。加工食品前，應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等異常情況的，不得加工使用。2.食品加工過程食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。加工過程中應(yīng)嚴格遵守食品添加劑的使用規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品留樣學校食堂應(yīng)對每餐次加工制作的食品進行留樣，每個品種留樣量應(yīng)不少于125g，留樣時間應(yīng)不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用冷藏設(shè)備中，并有明顯標識，記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期維護、保養(yǎng)，確保正常運行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)能滿足食堂餐飲具清洗消毒的需要，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標準。2.清洗消毒流程餐飲具清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行操作。采用化學消毒的，應(yīng)使用符合國家標準的消毒劑，并嚴格按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。采用物理消毒的，應(yīng)保證消毒設(shè)備正常運行，消毒溫度、時間應(yīng)符合要求。3.保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持衛(wèi)生。六、食品安全自查與人員培訓1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食品安全自查應(yīng)包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。2.人員培訓食堂從業(yè)人員應(yīng)定期參加食品安全培訓，掌握食品安全知識和技能，提高食品安全意識。培訓內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與控制等方面的知識。培訓應(yīng)建立培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員等信息。七、食品添加劑使用管理1.采購要求采購食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。采購的食品添加劑應(yīng)符合國家食品安全標準，禁止采購無標簽、無說明書或者標簽、說明書不符合食品安全標準的食品添加劑。2.使用規(guī)定食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并有詳細記錄。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標準，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。禁止使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，食堂應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，并及時向?qū)W校和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.事故處置學校和食品藥品監(jiān)督管理部門接到報