PAGE食品倉(cāng)庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品倉(cāng)庫衛(wèi)生管理，確保食品儲(chǔ)存安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司食品倉(cāng)庫的所有工作人員及相關(guān)作業(yè)活動(dòng)。3.職責(zé)分工倉(cāng)庫主管：全面負(fù)責(zé)食品倉(cāng)庫衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施的有效執(zhí)行。倉(cāng)庫管理員：負(fù)責(zé)食品倉(cāng)庫日常的衛(wèi)生清潔、貨物擺放整理以及庫存食品的衛(wèi)生狀況檢查等工作。質(zhì)量檢驗(yàn)人員：定期對(duì)庫存食品進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量抽檢，確保食品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。其他工作人員：按照各自崗位職責(zé)，做好食品倉(cāng)庫衛(wèi)生相關(guān)工作，如搬運(yùn)、裝卸過程中的衛(wèi)生防護(hù)等。二、倉(cāng)庫環(huán)境要求1.選址與布局食品倉(cāng)庫應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地方，遠(yuǎn)離污染源和有害場(chǎng)所。倉(cāng)庫內(nèi)部布局應(yīng)合理，劃分不同的功能區(qū)域，如存儲(chǔ)區(qū)、分揀區(qū)、通道等，確保貨物存放有序，便于衛(wèi)生清潔和管理。2.建筑與設(shè)施倉(cāng)庫建筑應(yīng)堅(jiān)固、清潔，地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)平整、光潔，無裂縫、無脫落物。具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能保證倉(cāng)庫內(nèi)空氣流通，溫濕度適宜；防潮設(shè)施應(yīng)能有效防止地面和貨物受潮；防蟲、防鼠設(shè)施應(yīng)完善，如安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板、投放鼠藥等，防止蟲害和鼠害對(duì)食品造成污染。倉(cāng)庫應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的清潔工具存放區(qū)，保持工具擺放整齊，便于使用和清潔。三、食品入庫衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商評(píng)估對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格評(píng)估，確保其具備合法的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生條件符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。要求供應(yīng)商提供食品的質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等文件，確保入庫食品質(zhì)量安全。2.入庫驗(yàn)收食品入庫前，倉(cāng)庫管理員應(yīng)嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食品的包裝是否完好、有無破損、變質(zhì)跡象，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否清晰、完整，是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，并按照規(guī)定的區(qū)域和方式進(jìn)行存放。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商處理，嚴(yán)禁不合格食品入庫。3.入庫記錄詳細(xì)記錄食品的入庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，確保入庫信息準(zhǔn)確、完整。入庫記錄應(yīng)妥善保存，便于追溯和查詢。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.分類分區(qū)存放根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等因素，進(jìn)行分類分區(qū)存放。如將常溫食品、冷藏食品、冷凍食品分別存放于不同的區(qū)域，避免相互串味、交叉污染。對(duì)有特殊儲(chǔ)存要求的食品，如易燃易爆食品、易腐食品等，應(yīng)設(shè)置專門的儲(chǔ)存區(qū)域，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施。2.隔墻離地存放食品應(yīng)隔墻離地存放，與墻壁、地面保持一定的距離。一般要求食品與墻壁的距離不小于50cm，與地面的距離不小于10cm，以利于空氣流通和貨物搬運(yùn)，防止食品受潮、發(fā)霉和受到地面污染。3.庫存盤點(diǎn)與檢查定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。同時(shí)，檢查食品的儲(chǔ)存狀況，如包裝是否完好、有無變質(zhì)跡象、溫濕度是否適宜等。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，對(duì)過期、變質(zhì)或損壞的食品，應(yīng)立即清理出庫，并做好記錄。4.溫濕度控制對(duì)于冷藏、冷凍食品倉(cāng)庫，應(yīng)安裝溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控庫內(nèi)溫濕度變化。確保冷藏庫溫度保持在0℃8℃，冷凍庫溫度保持在18℃以下。根據(jù)溫濕度變化情況，及時(shí)調(diào)整制冷、通風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行，保證庫內(nèi)溫濕度穩(wěn)定在規(guī)定范圍內(nèi)。5.防蟲防鼠措施定期對(duì)倉(cāng)庫進(jìn)行全面檢查，清除蟲害和鼠害隱患。如檢查倉(cāng)庫門窗是否密封良好，防蟲網(wǎng)是否破損，擋鼠板是否完好，鼠藥投放是否有效等。發(fā)現(xiàn)蟲害或鼠害跡象時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行消殺，避免對(duì)食品造成污染。消殺過程中，應(yīng)注意選擇安全、環(huán)保的消殺藥劑，并按照規(guī)定進(jìn)行操作，防止藥劑殘留對(duì)食品產(chǎn)生危害。五、食品出庫衛(wèi)生要求1.先進(jìn)先出原則食品出庫應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保庫存食品在保質(zhì)期內(nèi)流轉(zhuǎn)。倉(cāng)庫管理員應(yīng)根據(jù)食品的入庫時(shí)間和保質(zhì)期，合理安排出庫順序，優(yōu)先發(fā)放臨近保質(zhì)期的食品。2.出庫檢查食品出庫前，倉(cāng)庫管理員應(yīng)對(duì)食品的包裝、質(zhì)量等進(jìn)行再次檢查，確保出庫食品質(zhì)量安全。如發(fā)現(xiàn)食品有損壞、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)停止出庫，并報(bào)告?zhèn)}庫主管處理。3.出庫記錄詳細(xì)記錄食品的出庫日期、名稱、規(guī)格數(shù)量、去向等信息，確保出庫信息準(zhǔn)確、完整。出庫記錄應(yīng)與入庫記錄相對(duì)應(yīng)，便于追溯和查詢。六、倉(cāng)庫清潔與消毒1.日常清潔倉(cāng)庫管理員應(yīng)每天對(duì)倉(cāng)庫進(jìn)行清潔，包括地面清掃、貨架擦拭、貨物整理等。保持倉(cāng)庫內(nèi)環(huán)境整潔，無雜物、無灰塵。清潔工具應(yīng)定期清洗和消毒，防止交叉污染。2.定期消毒每周至少對(duì)倉(cāng)庫進(jìn)行一次全面消毒，重點(diǎn)對(duì)倉(cāng)庫的地面、墻壁、天花板、貨架等進(jìn)行消毒處理。消毒藥劑應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行配制和使用。在消毒過程中，應(yīng)確保倉(cāng)庫內(nèi)通風(fēng)良好，避免消毒劑殘留對(duì)食品造成污染。消毒后，應(yīng)對(duì)消毒效果進(jìn)行檢查，確保消毒徹底。3.特殊情況消毒當(dāng)倉(cāng)庫內(nèi)發(fā)生食品污染、蟲害或鼠害等特殊情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行針對(duì)性的消毒處理。消毒后，應(yīng)對(duì)倉(cāng)庫進(jìn)行全面清潔和檢查，確保符合衛(wèi)生要求后方可繼續(xù)使用。七、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品倉(cāng)庫工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品倉(cāng)庫相關(guān)工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息，便于跟蹤管理。對(duì)患病員工應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入倉(cāng)庫應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗和更換，工作帽應(yīng)能有效遮蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉落污染食品。勤洗手、勤消毒，接觸食品前后應(yīng)洗手消毒，避免用手直接接觸食品。嚴(yán)禁在倉(cāng)庫內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。八、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品倉(cāng)庫衛(wèi)生崗位培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織工作人員參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、倉(cāng)庫衛(wèi)生管理知識(shí)、食品儲(chǔ)存與保管知識(shí)、防蟲防鼠知識(shí)、清潔與消毒知識(shí)等。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操等多種形式相結(jié)合，提高培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)記錄對(duì)每次培訓(xùn)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工培訓(xùn)檔案的重要組成部分。3.考核制度建立食品倉(cāng)庫衛(wèi)生崗位考核制度，定期對(duì)工作人員的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括倉(cāng)庫衛(wèi)生管理知識(shí)、食品入庫驗(yàn)收、儲(chǔ)存保管、出庫檢查、清潔與消毒等方面的知識(shí)和技能。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不稱職的員工進(jìn)行批評(píng)教育或調(diào)整工作崗位?？己私Y(jié)果應(yīng)記錄在員工個(gè)人檔案中，作為員工晉升、獎(jiǎng)懲的重要依據(jù)。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督倉(cāng)庫主管應(yīng)定期對(duì)食品倉(cāng)庫衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。檢查內(nèi)容包括倉(cāng)庫環(huán)境、食品入庫驗(yàn)收、儲(chǔ)存保管、出庫檢查、清潔與消毒、人員衛(wèi)生等方面。建立內(nèi)部監(jiān)督檢查記錄制度，對(duì)每次檢查的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。2.外部監(jiān)督積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門等。對(duì)檢查中提出的問題，應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門。關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)