建筑工地食堂食品安全管理制度內(nèi)容為了加強建筑工地食堂食品安全管理，保障建筑工人的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合建筑工地實際情況，特制定本食品安全管理制度。食堂環(huán)境管理1.建筑工地食堂應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的清潔區(qū)域，距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。2.食堂內(nèi)應(yīng)當保持整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無裂縫、無積塵、無油污。每日餐后應(yīng)對食堂進行全面清掃，每周進行一次徹底的大掃除，包括清理廚房設(shè)備、餐具存放處等衛(wèi)生死角。3.食堂應(yīng)配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。如安裝紗窗、紗門，設(shè)置防鼠板，配備滅蠅燈等。定期檢查這些設(shè)施的完好情況，如有損壞應(yīng)及時修復(fù)或更換。4.食堂的排水系統(tǒng)應(yīng)保持暢通，污水應(yīng)排入市政污水管網(wǎng)，不得隨意排放。定期清理排水口，防止堵塞和滋生蚊蟲。5.食堂周邊應(yīng)保持清潔，垃圾應(yīng)分類存放，并及時清理。垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和垃圾外溢。從業(yè)人員健康管理1.食堂從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員在取得健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)每年進行一次體檢，確保從業(yè)人員身體健康。2.食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。操作前應(yīng)洗凈雙手，接觸直接入口食品時還應(yīng)進行手部消毒。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，待治愈后方可重新上崗。4.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事食堂工作。食品采購與儲存管理1.食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，如食品生產(chǎn)企業(yè)、食品經(jīng)營企業(yè)等。采購食品時應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件，以及食品的檢驗合格證明等相關(guān)資料。2.采購的食品應(yīng)符合食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，以及超過保質(zhì)期的食品。3.食品采購應(yīng)建立臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。臺賬應(yīng)保存兩年以上。4.食品儲存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯的標識。食品與非食品、有毒有害物品不得混放。5.食品儲存場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。定期檢查食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、過期等問題的食品應(yīng)及時清理銷毀。6.食品庫房應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，用于儲存需要冷藏、冷凍的食品。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保其正常運行。食品加工過程管理1.食品加工前應(yīng)認真檢查待加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品，不得加工使用。2.食品加工應(yīng)按照“原料清洗、切配、烹飪、分裝”的流程進行，做到生熟分開。生熟食品的加工用具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的標識。使用后應(yīng)及時清洗、消毒，定位存放。3.蔬菜、水果等原料應(yīng)先進行清洗，去除農(nóng)藥殘留和雜質(zhì)。肉類、水產(chǎn)品等原料應(yīng)在專用的水池中清洗，不得與蔬菜、水果等原料在同一水池中清洗。4.烹飪食品時，應(yīng)確保食品中心溫度達到70℃以上，確保食品安全。不得加工制作發(fā)芽土豆、野生蘑菇等可能含有有毒有害物質(zhì)的食品。5.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)存放在專用的垃圾桶內(nèi)，并及時清運。6.加工后的成品應(yīng)及時食用，如需保存，應(yīng)按照食品的保存要求進行儲存。隔夜、隔餐的食品應(yīng)冷藏保存，食用前應(yīng)徹底加熱。餐飲具清洗消毒保潔管理1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法。物理方法包括煮沸、蒸汽等；化學(xué)方法應(yīng)使用符合食品安全標準的消毒劑，并嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作。3.餐飲具清洗消毒后應(yīng)進行保潔，存放在專用的保潔柜內(nèi)。保潔柜應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持干燥、清潔。4.應(yīng)定期對餐飲具進行消毒效果檢測，檢測結(jié)果應(yīng)符合食品安全標準。如檢測不合格，應(yīng)及時查找原因并采取整改措施。食品安全檢查與應(yīng)急管理1.建立食品安全檢查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行檢查。檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、從業(yè)人員健康狀況、食品采購與儲存、食品加工過程、餐飲具清洗消毒保潔等方面。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進行整改，建立整改臺賬，記錄整改情況。對存在嚴重食品安全隱患的，應(yīng)立即停止食堂的經(jīng)營活動，待整改合格后方可重新開業(yè)。3.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止食用可疑食