2025營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員理論知識(shí)考核試題庫(kù)(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.人體能量的主要食物來(lái)源是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.下列屬于必需氨基酸的是A.甘氨酸B.賴氨酸C.丙氨酸D.脯氨酸答案：B3.維生素A缺乏最典型的早期癥狀是A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B4.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議每天攝入蔬菜的量為A.100200gB.200300gC.300500gD.500600g答案：C5.成年男性蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）為A.55g/dB.65g/dC.75g/dD.85g/d答案：B6.BMI計(jì)算公式為A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.身高（m）/體重（kg）D.身高（m）2/體重（kg）答案：B7.孕婦孕早期（012周）通常不需要額外增加的營(yíng)養(yǎng)素是A.葉酸B.鐵C.能量D.蛋白質(zhì)答案：C8.乳糖不耐受的主要原因是A.乳糖攝入過(guò)多B.乳糖酶缺乏C.胃酸分泌不足D.胰脂肪酶缺乏答案：B9.下列食物中，鈣的最佳食物來(lái)源是A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.大米答案：B10.糖尿病患者碳水化合物供能占總能量的適宜比例是A.3040%B.4050%C.5065%D.6575%答案：C11.兒童缺鐵最易導(dǎo)致A.巨幼細(xì)胞貧血B.缺鐵性貧血C.再生障礙性貧血D.地中海貧血答案：B12.下列屬于可溶性膳食纖維的是A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素答案：C13.維生素C的主要生理功能不包括A.促進(jìn)鐵吸收B.抗氧化C.參與膠原蛋白合成D.維持視覺功能答案：D14.中國(guó)居民膳食指南建議每日食鹽攝入量不超過(guò)A.3gB.5gC.8gD.10g答案：B15.老年人基礎(chǔ)代謝率較成年人降低約A.510%B.1015%C.1520%D.2025%答案：B16.嬰兒開始添加輔食的最佳時(shí)間是A.3月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C17.下列食物中，鐵的生物利用率最高的是A.菠菜B.瘦肉C.大豆D.牛奶答案：B18.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指A.兩種食物蛋白質(zhì)混合后氨基酸比例更接近人體需求B.蛋白質(zhì)與脂肪混合后更易吸收C.蛋白質(zhì)與碳水化合物混合后供能更持久D.不同來(lái)源蛋白質(zhì)的分子量互補(bǔ)答案：A19.人體維生素D的主要來(lái)源是A.食物攝入B.皮膚光照合成C.腸道細(xì)菌合成D.靜脈注射答案：B20.高脂血癥患者應(yīng)重點(diǎn)限制的脂肪酸是A.單不飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸C.飽和脂肪酸D.必需脂肪酸答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于脂溶性維生素的有A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：ACD2.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)包括A.提供免疫活性物質(zhì)B.促進(jìn)嬰兒腸道發(fā)育C.降低嬰兒過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)D.方便經(jīng)濟(jì)答案：ABCD3.老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問題包括A.蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.缺鐵性貧血D.維生素D缺乏答案：ABD4.膳食調(diào)查的常用方法有A.24小時(shí)回顧法B.稱重法C.食物頻率法D.生化檢測(cè)法答案：ABC5.肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則包括A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.減少飽和脂肪攝入D.完全禁止碳水化合物答案：ABC6.維生素B1缺乏可導(dǎo)致A.腳氣病B.末梢神經(jīng)炎C.口角炎D.肌肉萎縮答案：ABD7.孕期需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素B12答案：ABCD8.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的有A.雞蛋B.大豆C.魚肉D.玉米答案：ABC9.低GI食物的特點(diǎn)包括A.消化吸收較慢B.餐后血糖上升平緩C.主要為精制碳水化合物D.適合糖尿病患者答案：ABD10.公共營(yíng)養(yǎng)的核心工作包括A.制定膳食指南B.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與干預(yù)C.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化D.個(gè)體營(yíng)養(yǎng)咨詢答案：ABC三、填空題（每空1分，共10題）1.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類每日推薦攝入量為______g。答案：2504002.成人BMI正常范圍是______。答案：18.523.93.嬰兒出生后______內(nèi)開始母乳喂養(yǎng)可降低感染風(fēng)險(xiǎn)。答案：1小時(shí)4.鐵的良好食物來(lái)源包括______和______（列舉2類）。答案：動(dòng)物肝臟、血制品（或瘦肉）5.維生素D缺乏在兒童期可導(dǎo)致______，成人可導(dǎo)致______。答案：佝僂病、骨軟化癥6.中國(guó)居民膳食指南建議每日飲水量（1517℃）為______ml。答案：150017007.蛋白質(zhì)的含氮量約為______%，因此計(jì)算蛋白質(zhì)含量時(shí)需用氮含量乘以______。答案：16、6.258.孕中晚期每日需額外增加能量約______kcal。答案：2009.膳食中______可促進(jìn)非血紅素鐵的吸收，______可抑制其吸收（各舉1例）。答案：維生素C、植酸（或鞣酸）10.DRIs包括______、______、______和UL（列舉前3項(xiàng)）。答案：EAR（平均需要量）、RNI（推薦攝入量）、AI（適宜攝入量）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層主要食物類別。答案：平衡膳食寶塔共5層：第一層（底層）：谷薯類及雜豆，250400g（其中全谷物和雜豆50150g，薯類50100g）；第二層：蔬菜300500g（深色蔬菜占1/2以上）、水果200350g；第三層：畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類，共120200g（其中畜禽肉4075g，水產(chǎn)品4075g，蛋類4050g）；第四層：奶及奶制品300500g、大豆及堅(jiān)果類2535g；第五層（頂層）：油2530g、鹽≤5g；塔側(cè)標(biāo)注：每日飲水15001700ml，活動(dòng)量≥6000步。2.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)防治措施。答案：①增加血紅素鐵攝入：多吃動(dòng)物肝臟、血制品、瘦肉等；②補(bǔ)充維生素C：搭配新鮮蔬菜和水果（如青椒、橙子）促進(jìn)非血紅素鐵吸收；③減少抑制鐵吸收的因素：避免茶、咖啡與高鐵食物同餐，減少植酸（如粗糧）的影響；④對(duì)高危人群（孕婦、兒童）進(jìn)行鐵強(qiáng)化食品干預(yù)或口服鐵劑；⑤定期監(jiān)測(cè)血紅蛋白和血清鐵蛋白水平。3.高血壓患者的飲食指導(dǎo)原則有哪些？答案：①限鹽：每日食鹽≤5g，減少醬油、醬菜等高鈉食品；②增加鉀攝入：多吃新鮮蔬菜（如菠菜、土豆）、水果（如香蕉、橙子）；③控制體重：能量攝入與消耗平衡，BMI維持18.523.9；④減少飽和脂肪和膽固醇：限制動(dòng)物油、肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟，增加不飽和脂肪（如橄欖油、堅(jiān)果）；⑤增加膳食纖維：多吃全谷物、雜豆、蔬菜；⑥適量蛋白質(zhì)：選擇魚類、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白；⑦限制酒精：男性每日酒精≤25g，女性≤15g。4.孕婦中晚期（孕13周后）的營(yíng)養(yǎng)需求有哪些變化？答案：①能量：每日額外增加200kcal（總能量約21002300kcal）；②蛋白質(zhì)：孕中期RNI增加15g/d（達(dá)75g/d），孕晚期增加30g/d（達(dá)85g/d）；③鈣：孕中期1000mg/d，孕晚期1200mg/d（優(yōu)先通過(guò)牛奶、豆制品補(bǔ)充）；④鐵：孕中期24mg/d，孕晚期29mg/d（重點(diǎn)補(bǔ)充血紅素鐵）；⑤葉酸：持續(xù)補(bǔ)充至分娩，推薦400μgDFE/d；⑥維生素D：10μg/d（促進(jìn)鈣吸收）；⑦DHA：每日攝入200mg（通過(guò)深海魚、藻類或補(bǔ)充劑）。5.簡(jiǎn)述糖尿病患者的膳食原則。答案：①控制總能量：根據(jù)體重、活動(dòng)量計(jì)算，維持理想體重；②合理分配三大營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物5065%（選擇低GI食物）、蛋白質(zhì)1520%（優(yōu)質(zhì)蛋白為主）、脂肪2030%（限制飽和脂肪）；③定時(shí)定量進(jìn)餐：可采用少量多餐（3主餐+23加餐）；④增加膳食纖維：每日2530g（來(lái)自全谷物、蔬菜、水果）；⑤限制單糖和雙糖：避免蔗糖、蜂蜜、甜飲料；⑥嚴(yán)格限酒：空腹或注射胰島素時(shí)禁止飲酒；⑦監(jiān)測(cè)血糖：根據(jù)血糖調(diào)整食物種類和量。五、應(yīng)用題（共20分）（一）計(jì)算題（8分）某女性，30歲，身高160cm，體重65kg，從事辦公室工作（輕體力活動(dòng)）。請(qǐng)計(jì)算其每日能量需求（保留整數(shù)），并判斷其體重狀況（BMI分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：＜18.5為體重過(guò)低，18.523.9為正常，2427.9為超重，≥28為肥胖）。計(jì)算過(guò)程：1.計(jì)算BMI：體重（kg）/身高（m）2=65/(1.6)2=65/2.56≈25.39，屬于超重（2427.9）。2.計(jì)算基礎(chǔ)代謝率（BMR）：使用MifflinStJeor公式（女性）：BMR=10×體重+6.25×身高5×年齡161=10×65+6.25×1605×30161=650+1000150161=1339kcal。3.計(jì)算總能量需求：輕體力活動(dòng)系數(shù)為1.375，總能量=1339×1.375≈1841kcal。答案：該女性BMI為25.39，屬于超重；每日能量需求約為1841kcal。（二）膳食分析題（6分）某男性，45歲，公司高管，自述近期常感乏力、易疲勞，體檢顯示血紅蛋白110g/L（正常參考值130175g/L），血清鐵蛋白12μg/L（正常＞20μg/L）。其24小時(shí)膳食記錄如下：早餐：白粥1碗（200g）、咸菜10g、煮雞蛋1個(gè)（50g）；午餐：米飯200g、紅燒肉（帶皮五花肉150g）、清炒白菜100g；晚餐：面條250g、醬牛肉50g、涼拌黃瓜100g；加餐：薯片30g、可樂200ml。請(qǐng)分析其膳食中存在的營(yíng)養(yǎng)問題，并提出改進(jìn)建議。答案：營(yíng)養(yǎng)問題：①鐵攝入不足：主要依賴非血紅素鐵（白菜、黃瓜），血紅素鐵來(lái)源（醬牛肉僅50g）不足；②維生素C缺乏：蔬菜以白菜、黃瓜為主（維生素C含量低），無(wú)新鮮水果，影響非血紅素鐵吸收；③優(yōu)質(zhì)蛋白比例失衡：午餐五花肉脂肪含量高（飽和脂肪攝入過(guò)多），優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、豆類）缺乏；④主食過(guò)于精細(xì)：白粥、米飯、面條均為精制碳水，膳食纖維和B族維生素不足；⑤高鈉攝入：咸菜、醬牛肉含鈉量高，增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)；⑥加餐不健康：薯片（高鹽、高脂肪）和可樂（添加糖）提供空能量。改進(jìn)建議：①增加血紅素鐵攝入：午餐用瘦牛肉（100g）或豬肝（30g/周）替代五花肉；②補(bǔ)充維生素C：每餐搭配青椒（50g）、番茄（100g）等，加餐改為獼猴桃（1個(gè)）或橙子（1個(gè)）；③增加全谷物：早餐用燕麥粥（50g燕麥+150g水）替代白粥，午餐米飯中加入糙米（30g）；④減少飽和脂肪：五花肉替換為清蒸魚（100g），烹飪用油改用橄欖油（每日≤25g）；⑤控制鈉攝入：避免咸菜，醬牛肉改為鹵牛肉（少鹽版），每日食鹽≤5g；⑥健康加餐：選擇原味堅(jiān)果（20g）或希臘酸奶（100g）替代薯片和可樂。（三）綜合設(shè)計(jì)題（6分）請(qǐng)為一名7歲肥胖兒童（BMI≥同年齡同性別第95百分位）設(shè)計(jì)3日營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案（需包含每日早、中、晚三餐及加餐，體現(xiàn)能量控制、食物選擇和餐次分配原則）。答案示例：原則：總能量較當(dāng)前攝入減少1020%（約14001600kcal/d），三大營(yíng)養(yǎng)素比例：蛋白質(zhì)15%、脂肪25%、碳水化合物60%；增加膳食纖維，避免高糖、高脂食物；每日45餐（3主餐+2加餐）。第1日早餐：燕麥粥（燕麥30g+牛奶150ml）、水煮蛋1個(gè)（50g）、圣女果100g；加餐：無(wú)糖酸奶100g、蘋果1/2個(gè)（80g）；午餐：糙米飯（糙米50g+大米30g）、清蒸鱸魚80g、蒜蓉西蘭花150g、冬瓜湯（冬瓜100g+蝦皮5g）；加餐：黃瓜100g（切片）；晚餐：蕎麥面條（干重50g）、雞胸肉50g（白灼）、涼拌菠菜150g（加芝麻油3g）。第2日早餐：全麥面包1片（30g）、無(wú)糖豆?jié){200ml、水煮西藍(lán)花50g、草莓100g；加餐：低脂奶酪20g、小番茄100g；午餐：雜糧飯（小米20g+大米40g）、白灼蝦60g、清炒荷蘭豆150g、豆腐湯（嫩豆腐50g+海帶30g）；加餐：胡蘿卜條100g（蘸無(wú)糖酸奶）；晚餐：玉米1根（鮮重150g）、鹵雞腿（去皮）60g