食品營養(yǎng)學(xué)題庫及答案1.簡述人體必需的七大營養(yǎng)素及其主要功能人體必需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維（部分分類將膳食纖維歸為碳水化合物的特殊類別）。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機體組織（如肌肉、血液、酶、抗體）的主要成分，參與物質(zhì)代謝和免疫調(diào)節(jié)；脂類提供能量（每克9kcal）、構(gòu)成細胞膜和神經(jīng)組織，促進脂溶性維生素吸收；碳水化合物是主要供能物質(zhì)（每克4kcal），參與細胞識別和免疫反應(yīng)；維生素分為脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B族、C），前者參與視覺（A）、鈣吸收（D）等，后者參與能量代謝（B族）、抗氧化（C）；礦物質(zhì)分為常量元素（如鈣、磷）和微量元素（如鐵、鋅），鈣構(gòu)成骨骼，鐵參與血紅蛋白合成；水是體液主要成分，參與物質(zhì)運輸和體溫調(diào)節(jié)；膳食纖維促進腸道蠕動，調(diào)節(jié)血糖血脂，預(yù)防便秘。2.什么是必需氨基酸？成人和嬰兒的必需氨基酸種類有何不同？必需氨基酸是人體自身不能合成或合成速度不能滿足需要，必須從食物中獲取的氨基酸。成人必需氨基酸共8種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸；嬰兒因生長發(fā)育需求，額外需要組氨酸，共9種必需氨基酸。3.解釋蛋白質(zhì)互補作用的原理，并舉例說明如何通過日常飲食實現(xiàn)蛋白質(zhì)互補作用指兩種或多種食物蛋白質(zhì)混合食用時，其所含必需氨基酸的種類和比例互相補充，接近人體需求模式，從而提高蛋白質(zhì)利用率的現(xiàn)象。例如，玉米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量低（限制氨基酸），但色氨酸含量較高；大豆蛋白質(zhì)賴氨酸豐富但蛋氨酸不足。將玉米與大豆混合食用（如玉米面加黃豆粉制作窩窩頭），兩者的必需氨基酸可互相補充，使混合蛋白質(zhì)的氨基酸評分接近理想模式，提高生物利用率。4.比較飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點及對健康的影響飽和脂肪酸（SFA）碳鏈中無雙鍵，主要存在于動物脂肪（如豬油）和熱帶植物油（如椰子油），過量攝入可升高血液總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），增加動脈粥樣硬化風(fēng)險；單不飽和脂肪酸（MUFA）含1個雙鍵，以油酸為代表（如橄欖油、茶油），可降低LDL-C同時保持高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，有利于心血管健康；多不飽和脂肪酸（PUFA）含2個及以上雙鍵，包括n-6（如亞油酸，存在于玉米油）和n-3（如α-亞麻酸，存在于亞麻籽油）系列，n-6過量可能促炎，n-3可降低炎癥反應(yīng)、調(diào)節(jié)血脂，對預(yù)防心腦血管疾病有益。5.簡述碳水化合物的分類及其營養(yǎng)學(xué)意義（按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類）按化學(xué)結(jié)構(gòu)，碳水化合物分為單糖（如葡萄糖、果糖）、雙糖（如蔗糖、乳糖）、寡糖（如低聚果糖）和多糖（如淀粉、糖原、膳食纖維）。單糖和雙糖可快速被人體吸收，提供即時能量，但過量攝入（如添加糖）易導(dǎo)致血糖波動和肥胖；寡糖難以被小腸消化，可作為益生元促進腸道有益菌增殖；多糖中淀粉是主要能量來源（如米飯、饅頭），膳食纖維雖不提供能量，但可延緩胃排空、調(diào)節(jié)腸道功能，預(yù)防糖尿病和結(jié)直腸癌。6.什么是血糖提供指數(shù)（GI）？高GI食物與低GI食物對血糖控制的影響有何不同？GI指含50g碳水化合物的食物與等量葡萄糖在2小時內(nèi)引起血糖應(yīng)答的比值。高GI（>70）食物（如白米飯、饅頭）消化吸收快，血糖快速升高，刺激胰島素大量分泌，易導(dǎo)致血糖波動，長期攝入可能增加2型糖尿病風(fēng)險；低GI（<55）食物（如燕麥、全麥面包）消化吸收慢，血糖上升平緩，有助于維持血糖穩(wěn)定，適合糖尿病患者和需要控制體重的人群。7.比較脂溶性維生素（如A、D、E、K）與水溶性維生素（如B族、C）的特點（至少5點差異）①溶解性：脂溶性溶于脂肪，水溶性溶于水；②儲存：脂溶性主要儲存于肝臟和脂肪組織，水溶性在體內(nèi)無大量儲存；③排泄：脂溶性隨膽汁緩慢排泄，水溶性經(jīng)腎臟快速排泄；④毒性：脂溶性過量易蓄積中毒（如維生素A中毒），水溶性一般無毒性（但維生素B6過量可能神經(jīng)毒性）；⑤攝入頻率：脂溶性可間隔攝入（如每周補充維生素D），水溶性需每日攝入（如維生素C）。8.維生素D的主要生理功能有哪些？哪些人群容易發(fā)生維生素D缺乏？維生素D的主要功能：①促進小腸對鈣、磷的吸收，維持血鈣磷平衡；②調(diào)節(jié)骨代謝，促進骨礦化（缺乏可致佝僂病、骨質(zhì)疏松）；③參與免疫調(diào)節(jié)，抑制炎癥反應(yīng)。易缺乏人群：長期室內(nèi)工作/防曬過度者（皮膚合成減少）、老年人（皮膚合成能力下降）、深色皮膚人群（黑色素阻礙紫外線）、素食者（天然食物來源少，主要為海魚、蛋黃）。9.簡述鈣的主要生理功能及影響鈣吸收的因素（至少4個促進因素和2個抑制因素）鈣的生理功能：構(gòu)成骨骼和牙齒（99%），參與神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮、血液凝固（1%）。促進鈣吸收的因素：維生素D（促進鈣結(jié)合蛋白合成）、乳糖（與鈣形成可溶性絡(luò)合物）、蛋白質(zhì)（分解產(chǎn)生氨基酸與鈣結(jié)合）、酸性環(huán)境（如胃酸、維生素C）。抑制因素：植酸（存在于全谷物、豆類）、草酸（存在于菠菜、莧菜）與鈣結(jié)合形成不溶性鹽；過量膳食纖維（干擾鈣吸收）；高磷飲食（鈣磷比失衡）。10.鐵的吸收存在“非血紅素鐵”和“血紅素鐵”兩種形式，說明二者的區(qū)別及提高非血紅素鐵吸收率的方法血紅素鐵來自動物性食物（如畜禽肉、血、肝臟），以卟啉鐵形式存在，直接被腸黏膜吸收，吸收率高（15%-35%）；非血紅素鐵來自植物性食物（如菠菜、黑木耳）和乳制品，以Fe3+形式存在，需還原為Fe2+才能吸收，吸收率低（2%-5%）。提高非血紅素鐵吸收的方法：①與維生素C同食（還原Fe3+為Fe2+）；②與肉類、魚類、禽類（MFP因子）搭配，促進吸收；③避免與植酸、草酸（如濃茶、咖啡）同時攝入。11.簡述乳制品（如牛奶、酸奶）作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的原因（至少4點）①蛋白質(zhì)含量高（牛奶約3g/100ml），且含有人體必需的9種氨基酸，氨基酸評分（AAS）接近100，生物利用率高；②乳清蛋白和酪蛋白比例適宜（約20:80），乳清蛋白易消化吸收（如β-乳球蛋白），酪蛋白形成凝塊緩慢釋放氨基酸；③富含鈣、磷、維生素B2等營養(yǎng)素，與蛋白質(zhì)協(xié)同促進骨骼健康；④發(fā)酵乳（如酸奶）中的乳酸菌可改善腸道微環(huán)境，提高蛋白質(zhì)和鈣的吸收率。12.全谷物與精制谷物在營養(yǎng)成分上的主要區(qū)別是什么？增加全谷物攝入對健康的益處有哪些？全谷物保留完整的谷皮、糊粉層、胚乳和胚芽（如燕麥、糙米），富含膳食纖維、B族維生素（B1、B2）、礦物質(zhì)（鎂、鋅）和植物化學(xué)物（如谷維素）；精制谷物（如白米、白面）僅保留胚乳，損失了80%的B族維生素、70%的鎂和大部分膳食纖維。益處：①膳食纖維延緩血糖上升，降低2型糖尿病風(fēng)險；②B族維生素參與能量代謝，預(yù)防腳氣??；③植物化學(xué)物抗氧化，降低炎癥反應(yīng)；④促進腸道蠕動，預(yù)防便秘和結(jié)直腸癌。13.比較畜肉（如豬肉）、禽肉（如雞肉）和魚肉在蛋白質(zhì)、脂肪及礦物質(zhì)含量上的差異蛋白質(zhì)：三者均為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（含量約15%-20%），但魚肉肌纖維短，更易消化（消化率95%vs畜肉92%）；脂肪：畜肉（豬肉）脂肪含量高（約15%-30%），以飽和脂肪酸為主；禽肉（雞肉）脂肪含量較低（約9%），且含單不飽和脂肪酸（如油酸）；魚肉脂肪含量最低（約1%-10%），富含n-3多不飽和脂肪酸（如EPA、DHA）；礦物質(zhì)：畜肉鐵含量高（以血紅素鐵為主，2-3mg/100g），禽肉鋅含量豐富（1.0-1.5mg/100g），魚肉硒含量較高（20-50μg/100g），且鈣（如小魚）、碘（如海帶燉魚）含量優(yōu)于畜禽肉。14.2022版《中國居民膳食指南》提出的8條核心推薦包括哪些？請逐條簡要說明①食物多樣，合理搭配：每天攝入12種以上食物，每周25種以上，谷薯、蔬菜水果、畜禽魚蛋、奶豆、油脂類均衡搭配；②吃動平衡，健康體重：每周至少5天中等強度身體活動（累計150分鐘），保持BMI18.5-23.9；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：每日蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及制品300-500g，全谷物和雜豆50-150g，大豆及堅果25-35g；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：每日120-200g（魚40-75g，禽40-75g，蛋40-50g，畜肉40-75g），少吃加工肉制品；⑤少鹽少油，控糖限酒：每日鹽≤5g，油25-30g，添加糖≤50g（最好≤25g），酒精男性≤25g/d，女性≤15g/d；⑥規(guī)律進餐，足量飲水：每日7-8杯（1500-1700ml），主動飲水，不喝或少喝含糖飲料；⑦會選會烹，公筷分餐：學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，選擇新鮮衛(wèi)生食物，采用蒸、煮、燉等健康烹飪方式，使用公筷減少交叉污染；⑧杜絕浪費，興新食尚：按需備餐，踐行“光盤行動”，傳承合理膳食文化。15.平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)分為哪幾層？各層推薦的每日攝入量范圍是多少？平衡膳食寶塔共5層：①底層（第一層）為谷薯類，推薦250-400g（全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；②第二層為蔬菜水果類，蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③第三層為畜禽魚蛋奶類，畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g，奶及制品300-500g；④第四層為大豆及堅果類，25-35g；⑤頂層為油鹽類，油25-30g，鹽≤5g。16.膳食中鈉的主要來源有哪些？過量攝入鈉與哪些慢性疾病相關(guān)？推薦的每日鈉攝入量是多少？鈉的主要來源：①加工食品（如醬油、腌菜、火腿，1g鹽≈400mg鈉）；②調(diào)味品（如味精、雞精含谷氨酸鈉）；③天然食物（如芹菜、茼蒿含少量鈉）；④飲用水（部分地區(qū)高鈉）。過量鈉攝入與高血壓、腦卒中、胃癌、骨質(zhì)疏松（鈣流失增加）相關(guān)。2022版膳食指南推薦每日鈉攝入量≤2000mg（相當(dāng)于鹽≤5g）。17.簡述學(xué)齡前兒童（3-6歲）的營養(yǎng)需求特點（至少5點）①能量需求增加：基礎(chǔ)代謝率高，活動量增大，每日能量需求約1300-1700kcal（男孩略高于女孩）；②蛋白質(zhì)質(zhì)量要求高：需優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如乳類、蛋、魚）占總蛋白質(zhì)的1/2以上，每日推薦45-55g；③鈣需求迫切：骨骼快速生長，每日鈣推薦量為600mg（需奶及制品300-500ml）；④鐵易缺乏：生長發(fā)育快，鐵儲備消耗大，每日鐵推薦量為10mg（需紅肉、動物肝臟補充血紅素鐵）；⑤維生素A需求高：視覺發(fā)育關(guān)鍵期，每日推薦量310-360μgRE（來自胡蘿卜、動物肝臟）；⑥需培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣：避免挑食偏食，減少高糖高鹽零食。18.孕中晚期婦女需要重點補充哪些營養(yǎng)素？說明其生理意義及主要食物來源①能量：孕中晚期每日增加200kcal（總約2100-2300kcal），滿足胎兒生長和母體組織增長；②蛋白質(zhì)：每日增加15-30g（總約75-85g），優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、蛋、奶）占1/2以上，促進胎兒組織器官發(fā)育；③鐵：每日推薦24-29mg（孕中期24mg，孕晚期29mg），預(yù)防缺鐵性貧血（胎兒鐵儲備主要在孕晚期），來源：動物肝臟（22mg/100g）、血制品（44mg/100g）；④鈣：每日推薦1000mg（孕晚期），促進胎兒骨骼礦化，來源：奶及制品（300ml奶≈300mg鈣）、豆腐（138mg/100g）；⑤葉酸：每日推薦600μgDFE（孕中晚期），預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形（雖主要在孕早期，但需持續(xù)補充），來源：深綠色蔬菜（如菠菜）、豆類、強化谷物；⑥D(zhuǎn)HA：每日推薦200mg，促進胎兒大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育，來源：深海魚（如三文魚、沙丁魚）、藻油補充劑。19.老年人易發(fā)生的營養(yǎng)問題有哪些？針對這些問題的膳食建議是什么？易發(fā)生的營養(yǎng)問題：①蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（肌肉減少癥）：消化吸收功能下降，食欲減退；②骨質(zhì)疏松：鈣吸收減少，維生素D合成不足；③貧血（缺鐵性或巨幼細胞性）：胃酸分泌減少影響鐵和維生素B12吸收；④高血壓、高血脂：鈉攝入過多，脂代謝異常；⑤便秘：膳食纖維攝入不足，腸道蠕動減慢。膳食建議：①增加優(yōu)質(zhì)蛋白（如乳清蛋白、魚肉）攝入，每日1.2-1.5g/kg體重；②補充鈣（1000-1200mg/d）和維生素D（800-1000IU/d），多曬太陽；③選擇高鐵（紅肉、血制品）和高維生素B12（動物內(nèi)臟、蛋奶）食物，必要時補充鐵劑；④減少鹽（≤5g/d）和飽和脂肪（≤總能量10%）攝入，增加n-3脂肪酸（如亞麻籽油）；⑤增加膳食纖維（25-30g/d）攝入（如燕麥、蘋果），同時保證飲水（1500-2000ml/d）；⑥食物細軟易咀嚼（如碎肉、菜泥），少食多餐（每日5-6餐）。20.運動員（耐力項目，如馬拉松）的能量消耗特點是什么？其營養(yǎng)需求與普通成人有何不同？耐力運動員能量消耗特點：持續(xù)時間長（2小時以上），以有氧代謝為主，總能量消耗可達4000-6000kcal/d（普通成人約2000-2500kcal）。營養(yǎng)需求差異：①能量：需更高能量攝入（比普通成人多50%-100%），碳水化合物供能比增加至60%-70%（普通成人50%-65%），以肌糖原儲備；②蛋白質(zhì)：需1.2-1.6g/kg體重（普通成人0.8-1.0g/kg），促進肌肉修復(fù)（選擇乳清蛋白、支鏈氨基酸）；③脂肪：占總能量20%-25%（普通成人20%-30%），限制飽和脂肪，增加n-3脂肪酸（抗炎癥）；④碳水化合物：需快速吸收（運動中）和慢速吸收（運動后）的碳水化合物搭配，運動前2-3小時攝入低GI食物（如燕麥），運動中每30分鐘補充30-60g快吸收糖（如果糖）；⑤水和電解質(zhì)：大量出汗（每小時1-2L），需補充水分（少量多次）和鈉（500-700mg/L）、鉀（300-500mg/L）；⑥維生素和礦物質(zhì)：維生素B族（能量代謝）、維生素C（抗氧化）、鐵（血紅蛋白合成）需求增加，需通過膳食或補充劑滿足。21.什么是“隱性饑餓”？舉例說明隱性饑餓可能導(dǎo)致的健康問題隱性饑餓指機體攝入能量足夠，但缺乏某些微量營養(yǎng)素（如維生素、礦物質(zhì)）的狀態(tài)。例如：①兒童缺鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、味覺減退；②孕婦缺碘可致胎兒智力低下（克汀?。?；③成人缺維生素A可引起夜盲癥、免疫力下降；④老年人缺維生素D可增加骨質(zhì)疏松和骨折風(fēng)險；⑤長期素食者缺維生素B12可導(dǎo)致巨幼細胞性貧血。22.解釋“膳食模式”的概念，并比較“地中海膳食模式”與“中國傳統(tǒng)膳食模式”的特點膳食模式指長期形成的食物種類、數(shù)量及消費頻率的習(xí)慣性組合。地中海膳食模式（以希臘、意大利為代表）特點：①以植物性食物為主（全谷物、蔬菜、水果、豆類、堅果）；②橄欖油為主要脂肪來源（單不飽和脂肪酸豐富）；③適量攝入魚類（尤其是富含n-3脂肪酸的深海魚）；④少量紅肉和加工肉；⑤適量飲用紅酒（每日1-2杯）；⑥烹飪方式以涼拌、清蒸為主。中國傳統(tǒng)膳食模式（以江南地區(qū)為代表）特點：①谷薯類為主（占能量50%-65%）；②蔬菜水果豐富（深色蔬菜比例高）；③畜禽肉適量（以豬肉為主，每日50-100g）；④水產(chǎn)類攝入較少（沿海地區(qū)較多）；⑤大豆及制品（如豆腐）消費普遍；⑥油脂以植物油（如菜籽油）為主，鹽攝入較高（歷史上約10-15g/d）。23.簡述加工食品（如香腸、罐頭）的營養(yǎng)特點及潛在健康風(fēng)險營養(yǎng)特點：①蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)保留較好（如罐頭魚保留鈣）；②維生素（如維生素C、B1）因加熱損失（如肉類罐頭維生素B1損失30%-50%）；③添加糖、鹽、防腐劑（如亞硝酸鹽）含量高（如香腸鈉含量可達2000mg/100g）；④部分加工食品（如油炸方便面）含反式脂肪酸（因氫化植物油）。潛在風(fēng)險：①高鹽增加高血壓風(fēng)險；②亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物結(jié)合提供亞硝胺，可能致癌；③反式脂肪酸升高LDL-C、降低HDL-C，增加心血管病風(fēng)險；④添加糖導(dǎo)致能量過剩，引發(fā)肥胖和2型糖尿??；⑤膳食纖維、維生素損失，長期替代新鮮食物可能導(dǎo)致隱性饑餓。24.設(shè)計一份針對6-12歲兒童的一日平衡膳食食譜（需包含三餐兩點，能量分配合理，總能量約1800kcal）早餐（25%，約450kcal）：全麥面包50g（170kcal）+牛奶200ml（120kcal）+煮雞蛋50g（70kcal）+拌黃瓜50g（10kcal）。上午加餐（10%，約180kcal）：蘋果150g（90kcal）+原味堅果（杏仁）10g（60kcal）。午餐（35%，約630kcal）：糙米飯100g（365kcal）+清蒸鱸魚80g（110kcal）+清炒菠菜150g（30kcal）+番茄蛋湯（番茄100g+雞蛋30g，約85kcal）。下午加餐（10%，約180kcal）：無糖酸奶100g（70kcal）+小番茄100g（25kcal）+燕麥餅干15g（75kcal）。晚餐（20%，約360kcal）：小米粥（小米30g+水，約90kcal）+香煎雞胸肉60g（90kcal）+涼拌西藍花150g（30kcal）+豆腐燉海帶（嫩豆腐50g+海帶30g，約60kcal）。注：總能量約1800kcal，蛋白質(zhì)約65g（優(yōu)質(zhì)蛋白占50%），脂肪約55g（以不飽和脂肪酸為主），碳水化合物約270g（全谷物占30%），膳食纖維約20g，鈣約800mg，鐵約12mg，符合兒童生長發(fā)育需求。25.如何通過膳食調(diào)整預(yù)防缺鐵性貧血？請從食物選擇、搭配及烹飪方法角度提出建議食物選擇：①優(yōu)先選擇血紅素鐵豐富的食物（如豬肝5mg/100g、牛肉2.8mg/100g、鴨血30.5mg/100g）；②增加維生素C豐富的食物（如獼猴桃、青椒、橙子）促進非血紅素鐵吸收；③選擇鐵強化食品（如鐵強化醬油、奶粉）。搭配建議：①紅肉（含鐵）與彩椒（含維生素C）同炒（如黑椒牛柳）；②黑木耳（非血紅素鐵）與番茄（維生素C）涼拌；③早餐燕麥（強化鐵）搭配草莓（維生素C）。烹飪方法：①避免長時間高溫烹飪（減少維生素C損失）；②使用鐵鍋炒菜（增加食物中的無機鐵）；③不與濃茶、咖啡（含鞣酸）同時食用（間隔2小時以上）。26.簡述膳食纖維的分類及其生理功能（至少4點）膳食纖維按溶解性分為可溶性（如果膠、樹膠）和不可溶性（如纖維素、半纖維素）。生理功能：①增加飽腹感（可溶性纖維吸水膨脹），輔助控制體重；②延緩葡萄糖吸收（可溶性纖維形成黏液層），降低餐后血糖（適合糖尿病患者）；③結(jié)合膽汁酸（可溶性纖維），促進膽固醇排泄，降低血膽固醇；④不可溶性纖維增加糞便體積，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘和結(jié)直腸癌；⑤作為益生元（如果寡糖），促進腸道雙歧桿菌增殖，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)。27.什么是“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”？判斷優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的標準是什么？列舉3種常見的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指含有人體必需氨基酸，且種類齊全、比例接近人體需求模式，生物利用率高的蛋白質(zhì)。判斷標準：①必需氨基酸種類齊全；②氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)接近（氨基酸評分AAS≥1）；③消化吸收率高（真消化率≥90%）。常見來源：雞蛋（AAS=100，消化率97%）、牛奶（酪蛋白AAS=95）、魚肉（如三文魚，消化率95%）。28.解釋“反式脂肪酸”的來源及對健康的危害，膳食中應(yīng)如何控制反式脂肪酸的攝入？反式脂肪酸（TFA）來源：①人工來源：植物油氫化（如起酥油、人造奶油）用于烘焙食品（如蛋糕、餅干）、油炸食品（如薯條）；②天然來源：反芻動物（牛、羊）的