PAGE燒烤店門店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保燒烤店門店的食品衛(wèi)生安全，為顧客提供一個干凈、整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于[燒烤店具體名稱]門店內(nèi)所有區(qū)域，包括燒烤操作間、就餐區(qū)、廚房、儲物間、衛(wèi)生間等。3.責任分工店長為本店衛(wèi)生管理的第一責任人，全面負責門店衛(wèi)生制度的貫徹執(zhí)行和監(jiān)督檢查。各崗位員工負責本崗位區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，嚴格按照衛(wèi)生標準和操作流程進行操作。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)人員的要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應立即停止其工作，待治愈后憑有效健康證明方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生習慣員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，口罩應遮住口鼻。操作前應洗手消毒，操作過程中不得用手直接接觸食品，如需接觸食品必須戴清潔的手套。不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、食品加工操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職前必須接受衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。鼓勵員工積極學習衛(wèi)生知識，提高衛(wèi)生意識，對在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的員工給予獎勵。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.門店清潔每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應對門店進行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅等，清除灰塵、污漬、垃圾等。定期對門店進行大掃除，包括對墻壁、天花板進行粉刷，對地面進行打蠟等，保持門店環(huán)境整潔美觀。門店內(nèi)應保持通風良好，空氣清新，無異味。2.就餐區(qū)衛(wèi)生就餐區(qū)桌椅應擺放整齊，桌面、椅面應清潔干凈，無污漬、水漬。餐具、茶具應擺放整齊，定期消毒，確保清潔衛(wèi)生。垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，周圍地面應保持清潔。就餐區(qū)應設(shè)置洗手設(shè)施，配備洗手液、擦手紙等，方便顧客洗手。3.燒烤操作間衛(wèi)生燒烤操作間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應無油污、無灰塵。燒烤設(shè)備應定期清洗、維護，確保設(shè)備正常運行，無油污、無異味。食材應分類存放，擺放整齊，不得隨意堆放，避免交叉污染。操作臺上應保持清潔，不得擺放與操作無關(guān)的物品。垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，周圍地面應保持清潔。4.廚房衛(wèi)生廚房應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應無油污、無灰塵。爐灶、烤箱、蒸箱等廚房設(shè)備應定期清洗、維護，確保設(shè)備正常運行，無油污、無異味。食材應分類存放，擺放整齊，不得隨意堆放，避免交叉污染。操作臺上應保持清潔，不得擺放與操作無關(guān)的物品。垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，周圍地面應保持清潔。5.儲物間衛(wèi)生儲物間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應無灰塵、無污漬。食品、調(diào)料、餐具等應分類存放，并隔墻離地，擺放整齊，不得隨意堆放。儲物間內(nèi)應設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，防止蟲害、鼠害進入。定期對儲物間進行清理，檢查食品、調(diào)料等的保質(zhì)期，及時清理過期食品。6.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應無污漬、無異味。洗手池、水龍頭、馬桶等衛(wèi)生設(shè)施應定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，周圍地面應保持清潔。衛(wèi)生間內(nèi)應配備衛(wèi)生紙、洗手液等用品，方便顧客使用。四、食品衛(wèi)生要求1.食材采購采購的食材應新鮮、衛(wèi)生、無毒無害，符合國家相關(guān)食品安全標準。應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。采購的食材應進行驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，確保食材符合要求。2.食材儲存食材應分類存放，隔墻離地，擺放整齊，不得隨意堆放。易腐食材應冷藏或冷凍保存，確保食材新鮮度。干貨、調(diào)料等應存放在干燥、通風的地方，避免受潮、發(fā)霉。定期對食材進行檢查，清理過期、變質(zhì)食材。3.食品加工操作食品加工操作應符合食品衛(wèi)生操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品前應洗手消毒，操作過程中應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩、手套等。食品加工過程中應嚴格遵守烹飪時間和溫度要求，確保食品熟透，避免食物中毒。不得使用變質(zhì)、過期、不潔的食材進行加工制作。食品添加劑應按照國家標準使用，不得超量、超范圍使用。4.餐具清洗消毒餐具使用后應及時清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具清洗應使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的程序進行清洗消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。5.食品留樣每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。如發(fā)生食品安全事故，留樣食品應及時送檢，以便查明原因。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查店長應每天對門店衛(wèi)生進行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。各崗位員工應在工作過程中隨時檢查本崗位區(qū)域的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由店長帶隊，各部門負責人參加，對門店衛(wèi)生進行詳細檢查，并填寫衛(wèi)生檢查表。每月組織一次衛(wèi)生大掃除，對門店進行全面清潔和消毒，確保門店環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.監(jiān)督考核建立衛(wèi)生監(jiān)督考核機制，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對衛(wèi)生工作不達標的員工進行批評教育，并責令其限期整改。將衛(wèi)生工作納入員工績效考核體系，與員工的薪酬、晉升等掛鉤，激勵員工積極做好衛(wèi)生工作。六、衛(wèi)生事故處理1.事故報告如發(fā)生食品安全事故或其他衛(wèi)生事故，應立即停止相關(guān)食品的銷售和加工制作，并及時報告店長。店長應在接到報告后立即向上級主管部門報告，并積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。2.原因調(diào)查配合相關(guān)部門對事故原因進行調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因。對事故現(xiàn)場進行保護，以便相關(guān)部門進行調(diào)查取證。3.整改措施根據(jù)事故原因，制定相應的整改措施，對存在的問題進行徹底整改，防止類似事故再次發(fā)生。對事故相關(guān)責任人進行處理，根據(jù)情節(jié)輕重給予相應的處