PAGE飯?zhí)脤?zhuān)間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司飯?zhí)脤?zhuān)間的衛(wèi)生管理，確保食品加工過(guò)程的安全與衛(wèi)生，保障員工的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司飯?zhí)脤?zhuān)間的衛(wèi)生管理，包括專(zhuān)間的設(shè)施設(shè)備、人員操作、食品加工儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理的原則，確保飯?zhí)脤?zhuān)間衛(wèi)生管理工作規(guī)范、有序。二、專(zhuān)間設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.專(zhuān)間布局與設(shè)施要求專(zhuān)間應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，與其他工作區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用的加工設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，且設(shè)備應(yīng)能正常運(yùn)行，滿(mǎn)足食品加工需求。專(zhuān)間的墻壁、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、易清潔的材料進(jìn)行裝修，地面應(yīng)防滑、易清潔。專(zhuān)間應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣流通、光線(xiàn)充足。2.設(shè)施設(shè)備清潔與維護(hù)每日工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)專(zhuān)間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清潔，清除表面的污垢、殘?jiān)?，并進(jìn)行消毒處理。定期對(duì)專(zhuān)間的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁設(shè)備帶病運(yùn)行。冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證冷藏效果。消毒設(shè)備應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行操作，確保消毒效果。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理飯?zhí)脤?zhuān)間工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事專(zhuān)間食品加工工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息，以便跟蹤管理。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。接觸直接入口食品時(shí)，應(yīng)戴一次性手套或使用工具操作。不得在專(zhuān)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得穿戴工作服、鞋進(jìn)入非工作區(qū)域。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織專(zhuān)間工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等，提高工作人員衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等信息，培訓(xùn)后應(yīng)對(duì)工作人員進(jìn)行考核，確保其掌握相關(guān)知識(shí)和技能。四、食品加工衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)與驗(yàn)收專(zhuān)間食品應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品驗(yàn)收時(shí)應(yīng)嚴(yán)格檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的食品不得入庫(kù)。2.食品儲(chǔ)存專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用的食品儲(chǔ)存區(qū)域，食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混放。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫(kù)存食品，防止食品過(guò)期變質(zhì)。3.食品加工操作規(guī)范專(zhuān)間食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的原料不得加工使用。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑的使用規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝、冷藏或冷凍，防止食品受到污染和變質(zhì)。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)備中保存。留樣食品應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，以備食品安全事故發(fā)生時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔每日工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)專(zhuān)間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具、容器等的清潔，清除垃圾、污垢等。清潔過(guò)程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品，不得使用有毒、有害的清潔用品。2.消毒管理專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周不少于一次。消毒后的專(zhuān)間應(yīng)保持清潔、干燥，防止再次污染。3.蟲(chóng)害防治采取有效措施防止專(zhuān)間內(nèi)滋生蟲(chóng)害，如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、定期清理垃圾、保持環(huán)境整潔等。如發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅，不得使用對(duì)人體有害的殺蟲(chóng)劑。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度飯?zhí)脤?zhuān)間應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每日由專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)專(zhuān)間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)飯?zhí)脤?zhuān)間的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查人員應(yīng)按照本制度及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。3.監(jiān)督管理接受食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門(mén)的工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。鼓勵(lì)員工對(duì)專(zhuān)間衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題可向相關(guān)部門(mén)反映，公司應(yīng)及時(shí)處理。七、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。定期組織員工進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與處理發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品加工供應(yīng)活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)。積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有