PAGE食堂衛(wèi)生管理及監(jiān)督制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理及監(jiān)督工作。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保食品安全。二、食堂衛(wèi)生管理職責分工1.食堂管理部門職責負責食堂日常衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。制定并落實食堂衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范及應急預案。定期組織食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓與考核。對食堂衛(wèi)生狀況進行定期檢查與不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)并整改問題。2.食堂工作人員職責嚴格遵守食品安全法律法規(guī)及本食堂衛(wèi)生管理制度，確保個人衛(wèi)生符合要求。負責食品采購、驗收、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作，保證食品衛(wèi)生安全。保持食堂環(huán)境整潔，定期對食堂設施設備進行清潔、消毒與維護。配合管理部門做好食品安全事故的應急處置工作。3.監(jiān)督部門職責對食堂衛(wèi)生管理工作進行全面監(jiān)督，有權(quán)對違規(guī)行為提出整改意見并監(jiān)督整改落實情況。定期對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查評估，將檢查結(jié)果納入公司績效考核體系。受理員工對食堂衛(wèi)生問題的投訴舉報，及時調(diào)查處理并反饋結(jié)果。三、食品采購與驗收衛(wèi)生管理1.采購渠道管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方食品安全責任。優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品原料，避免采購過期、變質(zhì)、三無食品。2.索證索票管理采購食品時，應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復印件備查。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.驗收管理食品到貨后，食堂工作人員應及時進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質(zhì)期等是否符合要求。對驗收合格的食品，應按規(guī)定分類存放；對驗收不合格的食品，應及時清理并做好記錄，嚴禁流入食堂加工環(huán)節(jié)。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境要求食堂應設置專用食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。倉庫應劃分不同區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等各類食品，并設置明顯標識。2.食品存放要求食品應分類分區(qū)存放，遵循隔墻離地原則，離地距離不低于10厘米，離墻距離不低于5厘米。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度控制在0℃8℃，冷凍溫度控制在18℃以下。食品應按照先進先出的原則使用，避免積壓過期。3.庫存盤點管理定期對食品倉庫進行庫存盤點，確保賬物相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時，應及時清理并記錄，分析原因，采取相應措施防止類似問題再次發(fā)生。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生要求食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應平整、無污垢，門窗應完好、無破損。加工場所應配備足夠的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲設施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生標準。2.加工設備與工具衛(wèi)生要求定期對加工設備與工具進行清潔、消毒，確保其表面無污垢、無異味，符合食品安全要求。加工設備與工具應分類存放，定位擺放，避免交叉污染。3.食品加工操作規(guī)范食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。加工食品應做到生熟分開，避免交叉污染。使用后的刀具、砧板、容器等應及時清洗消毒，分類存放。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生要求餐廳應保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無污漬，墻壁、門窗干凈明亮。定期對餐廳進行清掃、消毒，保持空氣流通，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。2.廚房衛(wèi)生要求廚房應保持清潔衛(wèi)生，爐灶、炊具、臺面等應及時清洗，無油污、無雜物。垃圾桶應加蓋，定期清理更換垃圾袋，防止垃圾滋生蚊蟲、散發(fā)異味。廚房排水管道應暢通，定期進行疏通清理，防止堵塞。3.餐具、用具衛(wèi)生要求餐具、用具應嚴格按照清洗、消毒、保潔的程序進行處理。清洗餐具、用具應使用專用洗滌劑和消毒劑，確保清洗消毒效果。消毒后的餐具、用具應存放在專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。七、食堂人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應立即離崗治療，待痊愈后經(jīng)復查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品安全的行為。八、食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.日常檢查食堂管理部門應安排專人對食堂衛(wèi)生狀況進行日常檢查，每天不少于一次，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.定期檢查公司監(jiān)督部門應定期對食堂衛(wèi)生管理工作進行全面檢查評估，每月不少于一次。定期檢查應涵蓋食堂衛(wèi)生管理的各個環(huán)節(jié)，包括制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生安全狀況、環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量、人員健康與衛(wèi)生等方面。檢查結(jié)束后，監(jiān)督部門應出具檢查報告，對存在的問題提出整改要求，并督促食堂管理部門限期整改。3.專項檢查根據(jù)食品安全形勢及公司實際情況，適時組織開展食堂衛(wèi)生專項檢查。專項檢查可針對特定的食品安全問題或關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行深入排查，如食品添加劑使用、夏季食品安全、節(jié)假日食品安全等。專項檢查應制定詳細的檢查方案，明確檢查重點、方法與步驟，確保檢查工作取得實效。九、食品安全事故應急處置1.應急預案制定食堂應制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施、責任分工等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練，確保相關(guān)人員熟悉應急處置流程，具備應急處置能力。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，食堂工作人員應立即停止供應可疑食品，并及時報告食堂管理部門和公司領(lǐng)導。食堂管理部門應及時組織人員進行現(xiàn)場調(diào)查、封存可疑食品及原料、工具、設備等，配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查與處置工作。對中毒人員應及時送往醫(yī)院救治