PAGE食堂衛(wèi)生清掃、檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生清掃、檢查工作。3.職責(zé)分工食堂管理部門：負(fù)責(zé)制定食堂衛(wèi)生清掃、檢查計(jì)劃，并組織實(shí)施；監(jiān)督檢查食堂衛(wèi)生清掃、檢查工作的執(zhí)行情況；對(duì)違反制度的行為進(jìn)行糾正和處理。食堂工作人員：嚴(yán)格按照本制度要求，負(fù)責(zé)食堂日常的衛(wèi)生清掃工作；配合食堂管理部門的檢查工作，及時(shí)整改存在的問題。二、衛(wèi)生清掃要求（一）每日清掃1.操作間地面：每餐結(jié)束后，及時(shí)清掃地面，清除食物殘?jiān)?、油污等，保持地面干凈整潔。用清潔劑清洗地面后，用清水沖洗干凈，確保無殘留清潔劑。墻面和天花板：定期擦拭墻面和天花板，去除灰塵、污漬。每周至少進(jìn)行一次全面擦拭，重點(diǎn)清潔爐灶、抽油煙機(jī)周圍等易污染區(qū)域。餐桌椅：每餐結(jié)束后，清理餐桌上的食物殘?jiān)?，擦拭桌面。定期?duì)桌椅進(jìn)行消毒，可用含氯消毒劑稀釋后擦拭，消毒后用清水擦拭干凈。門窗：每日擦拭門窗玻璃，保持明亮干凈。檢查門窗是否關(guān)閉良好，防止蚊蟲進(jìn)入。2.餐廳地面：同操作間地面清掃要求，保持地面清潔無雜物。垃圾桶：每餐結(jié)束后，及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。垃圾桶表面每周至少進(jìn)行一次消毒處理，可用消毒劑噴灑后擦拭干凈。通風(fēng)設(shè)備：定期清潔通風(fēng)口、風(fēng)扇等通風(fēng)設(shè)備，去除灰塵，保持通風(fēng)良好。每月至少進(jìn)行一次全面清潔。3.儲(chǔ)物間貨架：定期整理貨架上的物品，保持?jǐn)[放整齊。每周清掃貨架表面，去除灰塵。地面和墻面：保持儲(chǔ)物間地面和墻面干凈，無雜物堆積。每月進(jìn)行一次全面清掃。食品儲(chǔ)存區(qū)域：食品應(yīng)分類存放，隔墻離地。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，清理過期、變質(zhì)食品。儲(chǔ)存區(qū)域地面和貨架每周至少進(jìn)行一次清潔消毒。（二）每周清掃1.廚房設(shè)備爐灶：每周徹底清潔爐灶，包括爐頭、爐架、火眼等部位，去除油污和食物殘?jiān)?。可使用專用爐灶清潔劑進(jìn)行清洗，清洗后用清水沖洗干凈，確保爐灶表面無油污殘留。抽油煙機(jī)：每周對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行深度清潔，拆除濾網(wǎng)，用專用清潔劑浸泡清洗，去除油污。同時(shí)，清潔抽油煙機(jī)內(nèi)部風(fēng)道，可使用專業(yè)的抽油煙機(jī)清潔設(shè)備進(jìn)行清洗，確保抽油煙機(jī)吸力正常，排煙順暢。冰箱和冰柜：每周清理冰箱和冰柜內(nèi)部，去除冰霜和食物殘?jiān)?。檢查冰箱和冰柜的運(yùn)行狀況，確保溫度正常。外部表面每周擦拭一次，保持干凈整潔。洗碗機(jī)等其他廚房設(shè)備：按照設(shè)備使用說明書的要求，每周進(jìn)行相應(yīng)的清潔維護(hù)工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.餐廳設(shè)施空調(diào)：每月對(duì)空調(diào)濾網(wǎng)進(jìn)行清洗，去除灰塵和污垢。每季度請(qǐng)專業(yè)人員對(duì)空調(diào)進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確?？照{(diào)運(yùn)行良好，空氣清新。照明設(shè)備：每周檢查照明燈具，擦拭燈泡和燈罩，去除灰塵，確保照明效果良好。餐桌椅：每周對(duì)餐桌椅進(jìn)行全面清潔和消毒，除擦拭桌面和椅面外，對(duì)桌椅的腿部、底部等部位也要進(jìn)行清潔。消毒方法同每日消毒要求。（三）每月清掃1.天花板和通風(fēng)管道天花板：每月檢查天花板是否有污漬、破損等情況。對(duì)有污漬的部位進(jìn)行清潔，如有破損及時(shí)修復(fù)。通風(fēng)管道：每季度至少對(duì)通風(fēng)管道進(jìn)行一次全面清掃，可請(qǐng)專業(yè)的通風(fēng)管道清潔公司進(jìn)行操作，清除管道內(nèi)的灰塵、油污和雜物，防止通風(fēng)不暢和滋生細(xì)菌。2.食堂周邊環(huán)境食堂外部地面：每月清掃食堂周邊地面，清除垃圾和雜物。保持周邊環(huán)境整潔，無積水、無雜草。排水系統(tǒng)：每月檢查食堂排水管道是否暢通，如有堵塞及時(shí)清理?？啥ㄆ谙蚺潘艿纼?nèi)倒入適量的疏通劑，防止油脂、雜物等堵塞管道。三、衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)（一）操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.地面清潔無污漬、無積水，無食物殘?jiān)陀臀邸?.墻面和天花板干凈，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。3.餐桌椅擺放整齊，桌面清潔無污漬，椅面無破損、無污漬。4.門窗玻璃明亮干凈，窗臺(tái)無灰塵。5.爐灶、抽油煙機(jī)等廚房設(shè)備清潔，無油污、無食物殘?jiān)\(yùn)行正常。6.食品儲(chǔ)存區(qū)域分類存放，隔墻離地，食品無過期、變質(zhì)現(xiàn)象。7.垃圾桶加蓋，表面清潔無污漬，垃圾及時(shí)清理，無異味。（二）餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.地面清潔，無雜物、無污漬、無積水。2.通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。3.垃圾桶及時(shí)清理，垃圾袋更換及時(shí)，無垃圾外溢現(xiàn)象。4.餐桌椅擺放整齊，桌面和椅面清潔衛(wèi)生。5.照明設(shè)備正常，亮度適宜，無損壞。（三）儲(chǔ)物間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.貨架物品擺放整齊，無過期、變質(zhì)食品。2.地面和墻面干凈，無灰塵、無雜物。3.食品儲(chǔ)存符合要求，隔墻離地，分類存放。四、衛(wèi)生檢查流程（一）自查1.食堂工作人員每日在工作結(jié)束后，按照衛(wèi)生清掃要求對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.食堂負(fù)責(zé)人每日對(duì)食堂整體衛(wèi)生情況進(jìn)行巡查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)通知相關(guān)工作人員進(jìn)行整改，并做好記錄。（二）定期檢查1.食堂管理部門每周組織一次對(duì)食堂衛(wèi)生的全面檢查，檢查人員包括食堂管理部門人員和食堂工作人員代表。2.檢查人員按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)操作間、餐廳、儲(chǔ)物間等區(qū)域進(jìn)行逐一檢查，填寫衛(wèi)生檢查記錄表。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，詳細(xì)記錄問題所在區(qū)域、問題描述及整改要求，當(dāng)場(chǎng)反饋給食堂負(fù)責(zé)人。（三）不定期抽查1.公司相關(guān)部門不定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容包括衛(wèi)生清掃情況、食品衛(wèi)生安全等。2.對(duì)于抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)下達(dá)整改通知，要求食堂管理部門限期整改，并將整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。五、衛(wèi)生問題整改1.對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即組織相關(guān)工作人員進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人，規(guī)定整改期限。2.整改責(zé)任人按照整改要求，采取有效措施進(jìn)行整改，確保問題得到徹底解決。整改完成后，向食堂管理部門報(bào)告整改情況。3.食堂管理部門對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，如整改不到位，責(zé)令繼續(xù)整改，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。4.對(duì)多次出現(xiàn)衛(wèi)生問題且整改不力的責(zé)任人，按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。六、食品衛(wèi)生安全管理1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。2.食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)合格證明等文件。3.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品交叉污染和變質(zhì)。4.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做到生熟分開、煮熟煮透，防止食品中毒事故的發(fā)生。5.食堂應(yīng)配備必要的食品衛(wèi)生安全設(shè)施設(shè)備，如消毒柜、冷藏柜、防蠅防蟲設(shè)施等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。6.食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。七、培訓(xùn)與教育1.食堂管理部門應(yīng)定期組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生清掃、食品衛(wèi)生安全等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生安全知識(shí)、操作規(guī)范、消