PAGE茶葉經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)本公司茶葉經(jīng)營(yíng)的衛(wèi)生管理，確保茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有茶葉經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括茶葉的采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售、加工等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工質(zhì)量管理部門(mén)：負(fù)責(zé)制定和完善茶葉經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，對(duì)茶葉質(zhì)量進(jìn)行抽檢和檢驗(yàn)。采購(gòu)部門(mén)：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的茶葉原料，確保供應(yīng)商具有合法資質(zhì)，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)：負(fù)責(zé)茶葉的儲(chǔ)存管理，保證儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，防止茶葉受到污染和變質(zhì)。銷售部門(mén)：負(fù)責(zé)銷售過(guò)程中的衛(wèi)生管理，向消費(fèi)者提供衛(wèi)生安全的茶葉產(chǎn)品，解答消費(fèi)者關(guān)于茶葉衛(wèi)生方面的疑問(wèn)。加工部門(mén)：負(fù)責(zé)茶葉的加工制作，嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行操作，確保加工后的茶葉符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。茶葉采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的茶葉供應(yīng)商，要求其提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、信譽(yù)、衛(wèi)生條件等進(jìn)行評(píng)估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、衛(wèi)生管理規(guī)范的供應(yīng)商。2.采購(gòu)合同與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確茶葉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方式等條款。在合同中約定供應(yīng)商對(duì)茶葉質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，如因供應(yīng)商原因?qū)е虏枞~出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題，供應(yīng)商應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。3.原料驗(yàn)收采購(gòu)的茶葉原料必須進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查茶葉的外觀、色澤、香氣、口感等感官指標(biāo)，確保符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)茶葉進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)等，檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)。對(duì)驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格茶葉，要及時(shí)與供應(yīng)商溝通，要求其退換貨或采取其他處理措施。茶葉儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存環(huán)境設(shè)立專門(mén)的茶葉倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度適宜，防止茶葉受潮、霉變、異味污染。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要?jiǎng)澐植煌膮^(qū)域，分別存放不同品種、等級(jí)、批次的茶葉，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、鼠夾、干燥劑等。2.庫(kù)存管理建立茶葉庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存茶葉進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。按照先進(jìn)先出的原則安排茶葉的出庫(kù)，避免茶葉積壓過(guò)期。對(duì)庫(kù)存茶葉的質(zhì)量狀況進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況要及時(shí)清理，并做好記錄。3.儲(chǔ)存容器茶葉應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)異味的容器進(jìn)行儲(chǔ)存，如密封鐵罐、鋁箔袋、陶瓷罐等。容器在使用前要進(jìn)行清洗、消毒，確保衛(wèi)生干凈。不同品種、等級(jí)的茶葉應(yīng)分別使用不同的容器儲(chǔ)存，防止相互串味。茶葉銷售衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所茶葉銷售場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。銷售場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，避免茶葉受到異味、灰塵等污染。銷售柜臺(tái)、貨架等設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)積塵、無(wú)污漬。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。銷售人員在銷售茶葉時(shí)應(yīng)佩戴口罩，避免唾液、飛沫污染茶葉。銷售人員應(yīng)具備茶葉衛(wèi)生知識(shí)，能夠向消費(fèi)者正確介紹茶葉的儲(chǔ)存、沖泡方法等衛(wèi)生注意事項(xiàng)。3.包裝與標(biāo)識(shí)茶葉的包裝應(yīng)符合衛(wèi)生要求，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，能夠有效保護(hù)茶葉質(zhì)量。包裝上應(yīng)標(biāo)明茶葉的品種、等級(jí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家等信息，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。禁止銷售無(wú)包裝、無(wú)標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不全的茶葉產(chǎn)品。茶葉加工衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所茶葉加工場(chǎng)所應(yīng)布局合理，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相互獨(dú)立，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)平整、光滑、無(wú)裂縫，易于清潔和消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、消毒設(shè)備等，確保加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩、手套等，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工人員在加工前要洗手消毒，工作過(guò)程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.加工過(guò)程衛(wèi)生茶葉加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行操作，避免茶葉受到污染。加工設(shè)備在使用前要進(jìn)行清洗、消毒，加工過(guò)程中要定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備衛(wèi)生。對(duì)加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物要及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。加工后的茶葉要及時(shí)包裝，包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止二次污染。衛(wèi)生檢查與記錄1.定期檢查質(zhì)量管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)茶葉經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生設(shè)施、人員衛(wèi)生、操作規(guī)范等。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)整改，并做好記錄。2.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)變化、市場(chǎng)需求等情況，適時(shí)開(kāi)展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季重點(diǎn)檢查茶葉的儲(chǔ)存防霉變情況，節(jié)假日期間重點(diǎn)檢查銷售場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況等。對(duì)專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要進(jìn)行深入分析，采取針對(duì)性的措施加以解決。3.衛(wèi)生記錄建立衛(wèi)生檢查記錄檔案，詳細(xì)記錄每次檢查的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。衛(wèi)生記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。人員培訓(xùn)與健康管理1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織茶葉經(jīng)營(yíng)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。新入職員工必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。2.健康管理建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。要求員工每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證后方可從事茶葉經(jīng)營(yíng)工作。對(duì)患有傳染病或其他不適宜從事茶葉經(jīng)營(yíng)工作的疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告一旦發(fā)生茶葉衛(wèi)生事故，相關(guān)人員應(yīng)立即向公司負(fù)責(zé)人報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的茶葉品種、危害程度等。公司負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)報(bào)告。2.應(yīng)急處理迅速采取措施，封存可能受到污染的茶葉產(chǎn)品，防止事故擴(kuò)大。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供有關(guān)茶葉采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售、加工等環(huán)節(jié)的資料和信息。對(duì)受到污染的茶葉產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理，避免流入市場(chǎng)。3