PAGE食品衛(wèi)生管理人員制度一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全各項食品衛(wèi)生管理制度和措施，預(yù)防食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對食品從原材料采購到成品銷售的全過程進行嚴格監(jiān)管，確保每個環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生要求。3.責(zé)任追究原則對違反食品衛(wèi)生管理制度的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食品衛(wèi)生管理人員職責(zé)（一）食品衛(wèi)生管理負責(zé)人職責(zé)1.全面負責(zé)公司食品衛(wèi)生管理工作，制定和完善食品衛(wèi)生管理制度，并組織實施。2.定期組織食品衛(wèi)生檢查和考核，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改措施，并跟蹤落實。3.負責(zé)與食品衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通協(xié)調(diào)，及時了解和掌握國家相關(guān)法律法規(guī)和政策的變化，確保公司食品衛(wèi)生管理工作符合要求。4.組織開展食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和宣傳教育活動，提高員工的食品衛(wèi)生意識和自我保護能力。（二）食品衛(wèi)生管理員職責(zé)1.協(xié)助食品衛(wèi)生管理負責(zé)人開展食品衛(wèi)生管理工作，具體負責(zé)食品衛(wèi)生檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)等工作。2.對食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行日常巡查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不符合食品衛(wèi)生要求的行為。3.負責(zé)食品衛(wèi)生相關(guān)記錄的收集、整理和歸檔工作，確保記錄真實、完整、可追溯。4.參與食品衛(wèi)生事故的調(diào)查處理工作，協(xié)助提供相關(guān)證據(jù)和資料。（三）各部門食品衛(wèi)生責(zé)任人職責(zé)1.負責(zé)本部門食品衛(wèi)生管理工作，制定本部門食品衛(wèi)生操作規(guī)程，并組織實施。2.對本部門員工進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保員工掌握食品衛(wèi)生操作技能和要求。3.定期對本部門食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等場所進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.配合食品衛(wèi)生管理部門開展食品衛(wèi)生檢查和考核工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生要求（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地方，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、儲存區(qū)、銷售區(qū)等功能區(qū)域，防止交叉污染。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、餐具清洗消毒、食品庫房等區(qū)域。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。2.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料建造。3.食品庫房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，有防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，并分類存放食品，隔墻離地，不得與有毒、有害物品同庫存放。（三）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)配備與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品加工、儲存、銷售等設(shè)施設(shè)備，并定期進行維護、保養(yǎng)和清潔消毒，確保設(shè)施設(shè)備正常運行和衛(wèi)生安全。2.食品加工設(shè)備應(yīng)符合食品安全標準，易于清洗、消毒和維護，不得使用國家禁止使用的食品加工設(shè)備。3.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)洗凈，保持清潔。四、食品采購與貯存衛(wèi)生管理（一）食品采購1.食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。（二）食品貯存1.食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。2.食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，有良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。3.食品貯存溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求，并配備必要的溫度、濕度監(jiān)測設(shè)備，確保食品貯存安全。五、食品加工過程衛(wèi)生管理（一）食品加工人員衛(wèi)生1.食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.食品加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。（二）食品加工操作衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)按照食品安全標準和操作規(guī)程進行，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.食品加工過程中應(yīng)嚴格遵守生熟分開的原則，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。3.食品加工過程中應(yīng)控制好溫度、時間、水分等關(guān)鍵因素，確保食品加工質(zhì)量和安全。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑，并做好記錄。（三）食品加工設(shè)備與工具衛(wèi)生1.食品加工設(shè)備與工具應(yīng)定期進行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.食品加工設(shè)備與工具應(yīng)專用，不得用于其他非食品加工用途。3.食品加工設(shè)備與工具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，并存放在清潔、干燥的地方。六、食品銷售衛(wèi)生管理（一）食品銷售場所衛(wèi)生1.食品銷售場所應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。2.食品銷售場所應(yīng)設(shè)置與銷售規(guī)模相適應(yīng)的食品展示區(qū)、銷售區(qū)等功能區(qū)域，合理布局，防止交叉污染。3.食品銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品銷售過程中的質(zhì)量安全。（二）食品銷售人員衛(wèi)生1.食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.食品銷售人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品銷售人員在銷售食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。（三）食品銷售操作衛(wèi)生1.食品銷售應(yīng)按照食品安全標準和操作規(guī)程進行，確保食品銷售過程安全衛(wèi)生。2.食品銷售過程中應(yīng)嚴格遵守生熟分開的原則，避免交叉污染。銷售的食品應(yīng)與非食品分開存放。3.食品銷售過程中應(yīng)控制好溫度、時間等關(guān)鍵因素，確保食品銷售質(zhì)量和安全。4.食品銷售人員應(yīng)向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費者。七、食品衛(wèi)生檢查與考核（一）食品衛(wèi)生檢查1.公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生檢查制度，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、食品采購與貯存、食品加工過程、食品銷售等環(huán)節(jié)進行檢查。2.食品衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查、專項檢查等形式，檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全等方面。3.食品衛(wèi)生檢查人員應(yīng)認真填寫檢查記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時提出整改意見，并跟蹤落實整改情況。（二）食品衛(wèi)生考核1.公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生考核制度，對各部門和人員的食品衛(wèi)生管理工作進行考核。2.食品衛(wèi)生考核應(yīng)根據(jù)食品衛(wèi)生檢查結(jié)果、食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品安全事故的發(fā)生情況等進行綜合評價。3.食品衛(wèi)生考核結(jié)果應(yīng)與部門和人員的績效掛鉤，對食品衛(wèi)生管理工作成績突出的部門和人員給予表彰和獎勵，對食品衛(wèi)生管理工作不力的部門和人員進行批評教育，并責(zé)令限期整改。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)1.公司應(yīng)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作。2.食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)下設(shè)應(yīng)急處置組、醫(yī)療救治組、后勤保障組、信息發(fā)布組等工作小組，明確各工作小組職責(zé)，確保應(yīng)急處理工作有序進行。（二）應(yīng)急響應(yīng)程序1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急響應(yīng)程序，及時報告當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門和相關(guān)部門。2.應(yīng)急處置組應(yīng)迅速趕赴事故現(xiàn)場，開展現(xiàn)場調(diào)查、采樣檢測、控制措施等工作，防止事故擴大。3.醫(yī)療救治組應(yīng)及時對中毒人員進行救治，并做好患者的信息登記和報告工作。4.后勤保障組應(yīng)負責(zé)提供應(yīng)急救援所需的物資、設(shè)備和資金等保障工作。5.信息發(fā)布組應(yīng)及時、準確地向社會發(fā)布食品衛(wèi)生事故的相關(guān)信息，避免造成不良影響。（三