PAGE食品衛(wèi)生檢查管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理措施，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對(duì)食品從原材料采購到成品銷售的全過程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督管理。3.責(zé)任追究原則：對(duì)違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)（一）食品安全管理小組職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和修訂公司食品衛(wèi)生管理制度。2.定期組織食品衛(wèi)生檢查和評(píng)估，分析食品安全狀況，提出改進(jìn)措施。3.協(xié)調(diào)解決食品安全管理中的重大問題。4.負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和教育。（二）各部門職責(zé)1.采購部門負(fù)責(zé)采購符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。建立采購臺(tái)賬，記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.生產(chǎn)部門嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品衛(wèi)生安全。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。做好生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生記錄，包括生產(chǎn)時(shí)間、產(chǎn)品批次、操作人員等。3.儲(chǔ)存部門按照食品儲(chǔ)存條件要求，分類存放食品，確保食品質(zhì)量穩(wěn)定。定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，對(duì)過期、變質(zhì)食品及時(shí)清理。保持儲(chǔ)存場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，做好防蟲、防鼠、防潮等工作。4.銷售部門銷售的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳。做好銷售場(chǎng)所的衛(wèi)生管理，保持環(huán)境整潔。（三）員工個(gè)人職責(zé)1.遵守公司食品衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行工作。2.保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.積極參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。三、食品采購衛(wèi)生管理（一）供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審查采購部門應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供應(yīng)商，審查其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行實(shí)地考察，確保其符合食品衛(wèi)生要求。2.信譽(yù)評(píng)估建立供應(yīng)商信譽(yù)評(píng)估體系，對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、供貨及時(shí)性、售后服務(wù)等方面進(jìn)行評(píng)估。定期收集供應(yīng)商的客戶反饋信息，對(duì)信譽(yù)不佳的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。（二）采購要求1.索證索票采購食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨發(fā)票等。所采購的食品應(yīng)具有有效的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。對(duì)采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、氣味等是否符合要求。（三）采購記錄1.記錄內(nèi)容采購臺(tái)賬應(yīng)記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息。采購記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.記錄管理采購記錄應(yīng)妥善保存，便于查詢和追溯。定期對(duì)采購記錄進(jìn)行整理和歸檔，防止丟失或損壞。四、食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生1.布局要求食品生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，防止交叉污染。車間內(nèi)設(shè)置原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.清潔消毒每天對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行全面消毒。清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，不得使用對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行定期清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。3.通風(fēng)換氣車間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通。定期對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。（二）生產(chǎn)過程衛(wèi)生1.操作規(guī)程制定詳細(xì)規(guī)范的食品生產(chǎn)操作規(guī)程，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。操作規(guī)程應(yīng)包括原料處理、加工制作、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的具體要求和注意事項(xiàng)。2.人員衛(wèi)生生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，更換工作鞋。工作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。生產(chǎn)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。3.過程監(jiān)控對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行全程監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。采用先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)，對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制。（三）食品添加劑使用1.使用原則食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，遵循“不超范圍、不超限量”的原則。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。2.采購管理采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存相關(guān)證明文件。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.使用記錄建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄使用的食品添加劑名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用時(shí)間、使用產(chǎn)品批次等信息。使用記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯，保存期限與食品生產(chǎn)記錄相同。五、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.環(huán)境條件食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。不得將食品與有毒、有害、有異味或有腐蝕性的物品混存。2.分區(qū)分類食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分區(qū)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍庫中，確保其儲(chǔ)存溫度符合要求。（二）庫存管理1.定期檢查定期對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的質(zhì)量狀況、包裝完整性、保質(zhì)期等。發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。2.出入庫管理建立食品出入庫管理制度，嚴(yán)格記錄食品的出入庫時(shí)間、數(shù)量、品種等信息。食品出入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和核對(duì)，確保賬物相符。（三）庫存盤點(diǎn)1.盤點(diǎn)周期定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般為每月或每季度進(jìn)行一次。2.盤點(diǎn)內(nèi)容盤點(diǎn)庫存食品的數(shù)量、品種、規(guī)格、保質(zhì)期等信息，與庫存臺(tái)賬進(jìn)行核對(duì)。對(duì)盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行分析和處理，確保庫存食品的準(zhǔn)確性和安全性。六、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場(chǎng)所衛(wèi)生1.環(huán)境清潔食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行消毒。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等。2.陳列要求食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，不得直接接觸地面。陳列的食品應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（二）銷售人員衛(wèi)生1.個(gè)人衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。不得在銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。2.健康管理銷售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)銷售人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。（三）銷售過程管理1.銷售記錄建立食品銷售臺(tái)賬，記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購買者姓名及聯(lián)系方式、銷售日期等信息。銷售記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯，保存期限不得少于二年。2.售后服務(wù)對(duì)消費(fèi)者提出的食品安全問題應(yīng)及時(shí)處理，認(rèn)真聽取消費(fèi)者的意見和建議。如發(fā)現(xiàn)銷售的食品存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)召回，并向消費(fèi)者道歉和賠償。七、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.檢查頻率食品安全管理小組應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生自查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查。各部門應(yīng)每天進(jìn)行本部門的食品衛(wèi)生自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。2.檢查內(nèi)容自查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品采購、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生情況等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。（二）定期檢查1.檢查組織食品安全管理小組應(yīng)定期組織對(duì)公司食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，每季度至少進(jìn)行一次。根據(jù)需要可邀請(qǐng)外部專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。2.檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查應(yīng)依據(jù)國家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及公司食品衛(wèi)生管理制度進(jìn)行。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的情況，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。（三）監(jiān)督管理1.內(nèi)部監(jiān)督公司內(nèi)部設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督崗位，負(fù)責(zé)對(duì)各部門食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行日常監(jiān)督。監(jiān)督人員有權(quán)對(duì)違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為進(jìn)行制止和糾正，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)1.成立應(yīng)急指揮小組公司成立食品安全事故應(yīng)急指揮小組，由公司主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急指揮小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.職責(zé)分工組長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)急處置工作，下達(dá)應(yīng)急處置指令。各成員負(fù)責(zé)按照分工開展應(yīng)急處置工作，包括現(xiàn)場(chǎng)救援、調(diào)查取證、信息發(fā)布、善后處理等。（二）應(yīng)急響應(yīng)程序1.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即向公司食品安全管理小組報(bào)告，同時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種和數(shù)量、中毒人數(shù)及癥狀、事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過等。2.應(yīng)急處置應(yīng)急指揮小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處置。采取措施救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，開展事故調(diào)查和原因分析。3.信息發(fā)布按照相關(guān)規(guī)定及時(shí)、準(zhǔn)確地向社會(huì)發(fā)布食品安全事故信息，避免不實(shí)信息傳播造成不良影響。信息發(fā)布應(yīng)經(jīng)應(yīng)急指揮小組審核批準(zhǔn)，統(tǒng)一對(duì)外發(fā)布。（三）后期處置1.原因調(diào)查配合相關(guān)部門對(duì)食品安全事故進(jìn)行深入調(diào)查，查明事故原因，確定事故責(zé)任?？偨Y(jié)事故教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.善后處理做好中毒人員的救治和賠償工作，安撫受害者及其家屬。對(duì)造成食品安全事故的責(zé)任單位和責(zé)任人依法進(jìn)行處理。九、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定培訓(xùn)計(jì)劃食品安全管理小組應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況，制定年度食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容包括國家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、公司食品衛(wèi)生管理制度、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.培訓(xùn)方式采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)。內(nèi)部培訓(xùn)可由公司食品安全管理小組成員或邀請(qǐng)專家進(jìn)行授課。外部培訓(xùn)可參加相關(guān)部門組織的培訓(xùn)課程或邀請(qǐng)專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)。2.培訓(xùn)記錄建立培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工培訓(xùn)考核的依據(jù)。（三）考核評(píng)估1.考核方式對(duì)參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核評(píng)估，考核方式可采用考試、實(shí)際操作、撰寫心得