PAGE食堂衛(wèi)生公約工作制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，特制定本食堂衛(wèi)生公約工作制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員、就餐員工以及與食堂衛(wèi)生管理相關(guān)的所有活動(dòng)。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，為員工提供良好的就餐條件。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置，遠(yuǎn)離污染源。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。2.食堂設(shè)施要求食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的桌椅、餐具、廚具等設(shè)施，并定期進(jìn)行清潔和消毒。食品處理區(qū)應(yīng)配備冷藏、冷凍、消毒、通風(fēng)等設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存和加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的洗碗間、消毒間、儲(chǔ)物間等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無(wú)污垢、無(wú)異味。食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期清理，垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，保持環(huán)境整潔。食堂應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止蟲(chóng)害滋生。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)要求食堂應(yīng)采購(gòu)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品原料，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購(gòu)食品應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品儲(chǔ)存應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不同種類(lèi)的食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒，防止蟲(chóng)害滋生。食品應(yīng)按照保質(zhì)期的先后順序存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品過(guò)期變質(zhì)。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.食品加工人員衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽。食堂工作人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。2.食品加工過(guò)程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)的原則，避免交叉污染。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。食品加工過(guò)程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的廚具和餐具，避免使用不潔器具。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生。3.食品添加劑使用要求食堂應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)，使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和方法進(jìn)行添加。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.餐飲具清洗消毒要求食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐飲具應(yīng)在專(zhuān)用的洗碗間進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。餐飲具清洗消毒后應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止餐飲具再次污染。2.餐飲具保潔要求保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。餐飲具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，避免與外界接觸，防止再次污染。保潔柜內(nèi)的餐飲具應(yīng)分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，便于取用。六、食品安全自查與整改1.食品安全自查要求食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。食品安全自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、自查方法、自查人員等，確保自查工作的全面性和有效性。食品安全自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、自查結(jié)果等，自查記錄應(yīng)妥善保存。2.食品安全整改要求食堂應(yīng)根據(jù)食品安全自查結(jié)果，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題，并制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限等。食堂應(yīng)按照整改措施認(rèn)真進(jìn)行整改，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決，消除食品安全隱患。食堂應(yīng)定期對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保整改工作取得實(shí)效。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)要求食堂應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。食品安全知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)程、食品添加劑使用等內(nèi)容。人員培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)及其它信息，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。2.健康管理要求食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食堂應(yīng)建立工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況、健康檢查結(jié)果等信息。食堂工作人員如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。八、食品留樣管理1.食品留樣要求食堂應(yīng)對(duì)每餐次的食品成品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)不少于125克，留樣時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)。食品留樣應(yīng)使用專(zhuān)用的留樣容器，留樣容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。食品留樣應(yīng)在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)冷藏保存，留樣冰箱應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保留樣食品的衛(wèi)生安全。2.食品留樣記錄要求食品留樣應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括留樣時(shí)間、留樣食品名稱(chēng)、留樣數(shù)量、留樣人員等信息。食品留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。九、投訴與處理1.投訴受理要求食堂應(yīng)設(shè)立投訴電話或郵箱，接受員工對(duì)食堂衛(wèi)生管理方面的投訴。食堂工作人員應(yīng)及時(shí)受理員工的投訴，并認(rèn)真記錄投訴內(nèi)容，包括投訴時(shí)間、投訴人姓名、投訴事項(xiàng)等。2.投訴處理要求食堂應(yīng)根據(jù)投訴內(nèi)容，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并采取相應(yīng)的處理措施。食堂應(yīng)在接到投訴后的[具體時(shí)間