PAGE兒童食品衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為保障兒童食品衛(wèi)生安全，預(yù)防兒童食源性疾病的發(fā)生，保護(hù)兒童的身體健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)涉及兒童食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的所有部門和人員。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》、《兒童食品營養(yǎng)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.兒童食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、通風(fēng)良好的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場、污水排放口等附近。2.場所內(nèi)部布局應(yīng)合理，嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行規(guī)劃，做到生熟分開、人流物流分開，避免交叉污染。生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)劃分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，確保其表面清潔衛(wèi)生，無毒無害。設(shè)備和工具應(yīng)擺放整齊，便于操作和維護(hù)。3.生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風(fēng)設(shè)備、防蠅防鼠設(shè)施等，并確保其正常運(yùn)行。（三）個人衛(wèi)生1.所有從事兒童食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員必須保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后等應(yīng)及時洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔。2.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿戴工作服進(jìn)入非生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持干凈整潔。3.不得在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。三、食品采購與索證管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應(yīng)商采購兒童食品原料及相關(guān)產(chǎn)品。對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等。2.定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等。對于不符合要求的供應(yīng)商，應(yīng)及時淘汰，并尋找新的合格供應(yīng)商。（二）采購索證1.采購兒童食品原料及相關(guān)產(chǎn)品時，必須向供應(yīng)商索取有效的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，如食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告、質(zhì)量認(rèn)證證書等。2.索證資料應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（三）采購驗收1.采購的兒童食品原料及相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。2.對驗收合格的食品原料及相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)及時入庫儲存，對驗收不合格的食品應(yīng)及時退貨或進(jìn)行無害化處理，不得流入生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)。四、食品加工過程衛(wèi)生管理（一）原料處理1.兒童食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，不得采購和使用過期、變質(zhì)、假冒偽劣的食品原料。2.原料在使用前應(yīng)進(jìn)行清洗、整理、消毒等預(yù)處理，去除雜質(zhì)、污垢、農(nóng)藥殘留等，確保原料符合衛(wèi)生要求。3.對易腐壞的原料應(yīng)及時冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。（二）加工操作1.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工人員應(yīng)熟練掌握加工工藝和操作技能，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致食品污染。2.食品加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。3.食品加工過程中應(yīng)控制好溫度、時間、濕度等加工條件，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。（三）食品添加劑使用1.嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、使用品種、使用量、使用批次等。（四）加工過程衛(wèi)生監(jiān)督1.設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督人員，對食品加工過程進(jìn)行全程監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不衛(wèi)生的操作行為。2.定期對食品加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保其清潔衛(wèi)生，符合食品加工要求。五、食品儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理（一）食品儲存1.建立食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。3.定期對庫存食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等。對過期、變質(zhì)、損壞的食品應(yīng)及時清理，不得繼續(xù)儲存。（二）食品運(yùn)輸1.運(yùn)輸兒童食品應(yīng)使用專用的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施，確保食品在運(yùn)輸過程中不受污染。2.食品運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免食品受到擠壓、碰撞、污染等。食品應(yīng)包裝完好，不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。3.運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，運(yùn)輸安全。六、人員健康與培訓(xùn)管理（一）健康管理1.所有從事兒童食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事兒童食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果、培訓(xùn)情況等信息。員工健康檔案應(yīng)妥善保存，便于查詢和管理。（二）培訓(xùn)管理1.定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)常識、食品衛(wèi)生知識、操作技能等。培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求進(jìn)行針對性培訓(xùn)，確保員工掌握必要的食品安全知識和技能。2.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。對考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。3.鼓勵員工參加食品安全相關(guān)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，不斷提高員工的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。七、食品檢驗與留樣管理（一）食品檢驗1.建立食品檢驗制度，定期對生產(chǎn)經(jīng)營的兒童食品進(jìn)行檢驗，確保食品質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。檢驗項目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.配備必要的檢驗設(shè)備和人員，檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉檢驗操作規(guī)程。檢驗設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。3.對檢驗不合格的食品應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理，如召回、銷毀等，并分析原因，采取有效的改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生。（二）食品留樣1.對每餐次加工制作的兒童食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，容器應(yīng)密封、清潔、無毒無害，并標(biāo)明留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣食品應(yīng)按照要求進(jìn)行冷藏保存，以備查驗。如發(fā)現(xiàn)留樣食品存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時追溯和處理。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處置辦公室，負(fù)責(zé)日常工作的開展。（二）應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。（三）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及食品的品種和數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供必要的資料和信息。對中毒人員應(yīng)及時進(jìn)行救治，采取有效的控制措施防止事故擴(kuò)