PAGE食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本公司食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的所有場(chǎng)所、環(huán)節(jié)及人員。3.基本原則食品經(jīng)營(yíng)應(yīng)遵循合法、誠(chéng)信、規(guī)范、安全的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量安全。二、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、通風(fēng)良好、無(wú)污染源的地點(diǎn)。場(chǎng)所布局應(yīng)合理，劃分食品經(jīng)營(yíng)區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、清潔區(qū)、消毒區(qū)等功能區(qū)域，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。墻壁、地面、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)霉斑、無(wú)脫落現(xiàn)象。門窗應(yīng)完好無(wú)損，能有效防塵、防蠅、防鼠、防蟲。3.設(shè)施設(shè)備配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防鼠防蟲設(shè)施等，并定期維護(hù)、檢查，確保正常運(yùn)行。食品經(jīng)營(yíng)區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的貨架、貨柜，用于存放食品，食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地。三、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、質(zhì)量管理體系等，確保所采購(gòu)食品的質(zhì)量安全。2.采購(gòu)要求采購(gòu)食品應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等資質(zhì)證明材料。采購(gòu)食品應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)無(wú)資質(zhì)供應(yīng)商的食品、變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣食品及國(guó)家禁止經(jīng)營(yíng)的食品。3.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保存不少于二年，以備追溯和查詢。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.分類分區(qū)儲(chǔ)存食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類分區(qū)儲(chǔ)存，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。2.儲(chǔ)存條件食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品不得與有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量安全的物品混存。3.庫(kù)存管理定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品，防止食品積壓。建立庫(kù)存食品臺(tái)賬，記錄食品的出入庫(kù)情況，做到賬物相符。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。銷售人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在銷售食品時(shí)吸煙、飲食。2.銷售過(guò)程衛(wèi)生銷售食品應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，防止食品受到污染。銷售直接入口食品應(yīng)使用專用工具，不得用手直接接觸食品。銷售食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得虛假標(biāo)價(jià)、欺騙消費(fèi)者。3.銷售記錄如實(shí)記錄食品的銷售情況，包括銷售日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)買者姓名及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄應(yīng)保存不少于二年，以備追溯和查詢。六、食品加工制作衛(wèi)生管理（如有食品加工業(yè)務(wù)）1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具和容器，并保持清潔、無(wú)毒、無(wú)害。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工食品應(yīng)使用安全的食品原料，不得使用變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣食品原料。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。4.餐具、飲具清洗消毒保潔餐具、飲具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。餐具、飲具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒效果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。七、食品添加劑使用管理1.采購(gòu)與使用食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等資質(zhì)證明材料。食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。2.記錄與標(biāo)識(shí)如實(shí)記錄食品添加劑的采購(gòu)、使用情況，包括采購(gòu)日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用量等內(nèi)容。使用食品添加劑的食品應(yīng)在包裝標(biāo)識(shí)上如實(shí)標(biāo)明食品添加劑的品種、使用范圍和用量。八、食品安全自查管理1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，包括場(chǎng)所衛(wèi)生、采購(gòu)進(jìn)貨、儲(chǔ)存銷售、加工制作等環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期組織開展食品安全自查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，如實(shí)記錄自查情況，形成自查報(bào)告。3.整改跟蹤對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，跟蹤整改落實(shí)情況。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改效果進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。九、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、職業(yè)道德等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、在線學(xué)習(xí)等，確保培訓(xùn)效果。食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考核合格后方可上崗，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存不少于二年。2.健康管理食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經(jīng)營(yíng)人員如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即離崗治療，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。十、食品安全事故處置管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、處置程序、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。積極配合相關(guān)部門進(jìn)