PAGE奶茶店內(nèi)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保奶茶店的食品衛(wèi)生安全，為顧客提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的消費環(huán)境，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于店內(nèi)所有員工、經(jīng)營場所及相關設備設施。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明方可上崗，健康證明應定期進行復查，確保在有效期內(nèi)。員工如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即停止工作，待治愈后方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入操作間應戴口罩。員工在操作前、便后以及接觸食品前后，應嚴格按照洗手消毒程序洗手消毒。洗手消毒程序為：用流動水沖洗手部，涂抹洗手液，揉搓雙手至少15秒，包括手心、手背、手指、指縫、指甲等部位，然后用流動水沖凈，最后用消毒紙巾擦干。必要時可使用手部消毒劑進行消毒。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職前必須參加衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營場所衛(wèi)生保持店內(nèi)環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。門窗玻璃應保持明亮干凈，定期擦拭。店內(nèi)通風良好，空氣清新，無異味。應安裝有效的通風換氣設備，并定期進行維護和清潔。垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，保持垃圾桶周圍清潔無垃圾。2.操作間衛(wèi)生操作間應保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結束后應進行全面清潔消毒。清潔消毒內(nèi)容包括地面、墻壁、天花板、設備設施、工具用具等。操作間內(nèi)的設備設施應擺放整齊，定期進行維護和保養(yǎng)，確保正常運行。設備設施表面應保持清潔，無油污、無灰塵。操作間內(nèi)應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和污染區(qū)，并有明顯的標識。食品原料、半成品、成品應分類存放，不得交叉污染。操作間內(nèi)應配備足夠數(shù)量的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、刷子等，并定期進行清洗消毒。3.倉庫衛(wèi)生倉庫應保持干燥、通風良好，無異味。倉庫內(nèi)的貨物應分類存放，隔墻離地，整齊擺放。食品原料、包裝材料等應存放在專用的倉庫內(nèi)，并有明顯的標識。倉庫內(nèi)應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，如紗窗、擋鼠板、貨架等。定期對倉庫進行清理，清除過期、變質(zhì)、損壞的食品原料和包裝材料。倉庫內(nèi)不得存放與食品經(jīng)營無關的物品。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴格遵守食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證明文件，并留存?zhèn)洳椤Ｋ少彽氖称窇蠂沂称钒踩珮藴屎拖嚓P規(guī)定。采購的食品應新鮮、無變質(zhì)、無異味，不得采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。食品采購臺賬應妥善保存，保存期限不得少于2年。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，整齊擺放。食品與非食品應分開存放，食品原料、半成品、成品應分類存放，并有明顯的標識。食品不得與有毒、有害、有異味或有腐蝕性的物品同庫存放。食品應存放在適宜的溫度、濕度條件下，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲等。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、霉變、生蟲等情況時，應立即停止銷售，并進行無害化處理。3.食品加工制作食品加工制作應嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，做到生熟分開、燒熟煮透、防止交叉污染。食品加工制作過程中使用的工具用具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。食品加工制作過程中使用的食品添加劑應符合國家標準，并嚴格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用。制作奶茶等飲品時，應使用符合食品安全標準的原料和配料，不得使用過期、變質(zhì)、污染的原料和配料。飲品制作過程中應嚴格控制衛(wèi)生條件，防止微生物污染。食品加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持操作間清潔衛(wèi)生。4.食品銷售食品銷售應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，銷售人員應穿戴清潔的工作服、工作帽，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。銷售的食品應包裝完好，標簽標識應符合食品安全標準，標明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售的食品不得與有毒、有害、有異味或有腐蝕性的物品混放，不得在食品銷售區(qū)域內(nèi)進行食品加工制作。定期對銷售的食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、霉變、生蟲等情況時，應立即停止銷售，并進行無害化處理。五、設備設施衛(wèi)生管理1.設備設施清潔店內(nèi)的設備設施應定期進行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。設備設施清潔消毒的頻率應根據(jù)設備設施的使用情況和衛(wèi)生要求確定。一般情況下，每天營業(yè)前和營業(yè)結束后應對設備設施進行清潔消毒。設備設施清潔消毒的方法應根據(jù)設備設施的材質(zhì)和衛(wèi)生要求選擇合適的清潔消毒劑，并嚴格按照使用說明進行操作。清潔消毒劑應符合國家食品安全標準，不得使用對人體有害的消毒劑。應使用專用的清潔工具，如抹布、刷子等，對設備設施進行清潔消毒。清潔工具應定期進行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.設備設施維護定期對設備設施進行維護保養(yǎng)，確保設備設施正常運行。設備設施維護保養(yǎng)的內(nèi)容包括檢查設備設施的運行狀況、清潔設備設施、更換設備設施的易損件、對設備設施進行潤滑等。建立設備設施維護保養(yǎng)記錄，詳細記錄設備設施的維護保養(yǎng)時間、內(nèi)容、維修情況等信息。設備設施維護保養(yǎng)記錄應妥善保存，保存期限不得少于2年。設備設施出現(xiàn)故障時，應及時維修，維修后的設備設施應進行調(diào)試，確保正常運行后方可投入使用。維修記錄應妥善保存，保存期限不得少于2年。六、清潔消毒管理1.清潔消毒制度建立清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、方法、頻率、責任人等內(nèi)容。清潔消毒制度應根據(jù)店內(nèi)的實際情況和衛(wèi)生要求制定，并嚴格執(zhí)行。清潔消毒工作應安排專人負責，責任人應熟悉清潔消毒的方法和要求，嚴格按照清潔消毒制度進行操作。定期組織員工參加清潔消毒培訓，培訓內(nèi)容包括清潔消毒的重要性、清潔消毒的方法、清潔消毒的頻率、清潔消毒的注意事項等。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。2.清潔消毒方法地面、墻壁、天花板等表面的清潔消毒應使用清潔劑和消毒劑進行擦拭或噴灑消毒。清潔劑和消毒劑應符合國家食品安全標準，不得使用對人體有害且有殘留的清潔劑和消毒劑。設備設施、工具用具等的清潔消毒應根據(jù)設備設施、工具用具的材質(zhì)和衛(wèi)生要求選擇合適的清潔消毒劑，并嚴格按照使用說明進行操作。清潔消毒劑應符合國家食品安全標準，不得使用對人體有害的消毒劑。食品加工制作過程中使用的工具用具應定期進行煮沸、蒸汽、紅外線等消毒處理，消毒時間和溫度應符合衛(wèi)生要求。垃圾桶、抹布、拖把等清潔工具應定期進行清洗消毒，可使用含氯消毒劑浸泡消毒，消毒時間和濃度應符合衛(wèi)生要求。3.清潔消毒記錄建立清潔消毒記錄，詳細記錄清潔消毒的時間、范圍、方法、頻率、責任人等信息。清潔消毒記錄應真實、準確、完整，不得偽造、篡改。清潔消毒記錄應妥善保存，保存期限不得少于2年。清潔消毒記錄可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式，紙質(zhì)記錄應裝訂成冊，電子記錄應備份保存。七、蟲害防治管理1.蟲害防治措施店內(nèi)應采取有效的蟲害防治措施，防止蟲害滋生和傳播。蟲害防治措施應包括物理防治、化學防治和生物防治等多種方法相結合。安裝防蟲設施，如紗窗、門簾、擋鼠板等，防止害蟲進入店內(nèi)。定期檢查防蟲設施，確保其完好有效。保持店內(nèi)環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角，減少害蟲的棲息和繁殖場所。定期清理垃圾，保持垃圾桶周圍清潔無垃圾。采用物理方法防治蟲害，如使用粘鼠板、滅蠅燈等捕殺害蟲。物理防治方法應安全、無害，不得對食品和環(huán)境造成污染。如需采用化學方法防治蟲害，應選擇符合國家食品安全標準的殺蟲劑，并嚴格按照使用說明進行操作?；瘜W防治應在營業(yè)結束后進行，操作人員應穿戴防護用品，防止中毒?；瘜W防治后應及時通風換氣，確保店內(nèi)空氣清新?？刹捎蒙锓乐畏椒ǚ乐蜗x害，如利用害蟲的天敵、昆蟲性信息素等進行防治。生物防治方法應安全、無害，不得對食品和環(huán)境造成污染。2.蟲害防治記錄建立蟲害防治記錄，詳細記錄蟲害防治的時間、范圍、方法、使用的藥劑名稱及劑量等信息。蟲害防治記錄應真實、準確、完整，不得偽造、篡改。蟲害防治記錄應妥善保存，保存期限不得少于2年。蟲害防治記錄可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式，紙質(zhì)記錄應裝訂成冊，電子記錄應備份保存。八、監(jiān)督檢查管理1.自查制度建立自查制度，定期對店內(nèi)的衛(wèi)生狀況進行自查。自查頻率應根據(jù)店內(nèi)的實際情況確定，一般情況下，每周至少進行一次自查。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設備設施衛(wèi)生、清潔消毒、蟲害防治等方面。自查應制定詳細的自查表，明確自查項目、標準和責任人。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時進行整改，整改責任人應明確整改措施、整改期限和整改效果。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。建立自查記錄，詳細記錄自查的時間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。自查記錄應妥善保存，保存期限不得少于2年。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關部門的工作。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時進行整改，整改