PAGE食堂衛(wèi)生8s管理制度一、總則1.目的為了加強公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，營造整潔、有序、高效的食堂環(huán)境，特制定本8S管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有區(qū)域、設施設備、工作人員以及就餐人員。3.引用標準與法律法規(guī)本制度嚴格遵循國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)，如《食品安全法》《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》等，同時參考餐飲行業(yè)衛(wèi)生標準，如《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等。二、整理（SEIRI）1.定義將食堂內(nèi)的物品區(qū)分為必要與不必要的，除必要的留下外，其余都清除。2.實施要點全面檢查食堂內(nèi)的各類物品，包括食材、餐具、廚具、桌椅、清潔用品等。明確區(qū)分必要物品和不必要物品。例如，過期或變質(zhì)的食材、損壞無法使用的餐具廚具等為不必要物品，應立即清理。對于不必要物品，根據(jù)其性質(zhì)進行分類處理?？苫厥盏奈锲愤M行回收，不可回收的按照環(huán)保要求妥善處理。定期進行物品檢查和清理，確保不必要物品不會再次混入食堂。三、整頓（SEITON）1.定義把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標識。2.實施要點規(guī)劃食堂內(nèi)各個區(qū)域的布局，合理劃分食材儲存區(qū)、加工區(qū)、用餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等。為每個區(qū)域設置明顯的標識牌，注明區(qū)域名稱和用途。食材應按照類別、批次等進行分類存放，并有清晰的標識，標明食材名稱、保質(zhì)期等信息。餐具、廚具應放置在固定的櫥柜或架子上，并有相應的標識，便于取用和歸位。清潔用品應存放在專門的清潔工具間，擺放整齊，不得隨意放置。四、清掃（SEISO）1.定義將工作場所清掃干凈，保持環(huán)境整潔。2.實施要點制定詳細的食堂清掃計劃，包括每日、每周、每月的清掃內(nèi)容和責任人。每日營業(yè)結(jié)束后，對食堂的各個區(qū)域進行全面清掃，包括地面、桌面、灶臺、廚具、餐具等。清除食物殘渣、污漬、垃圾等。每周對食堂進行一次深度清潔，包括墻壁、天花板、通風口、門窗等的擦拭和消毒。每月對食堂的設施設備進行檢查和維護性清掃，如檢查爐灶、抽油煙機、洗碗機等設備的運行情況，并進行清潔保養(yǎng)。清掃過程中產(chǎn)生的垃圾應及時清理，按照垃圾分類要求進行處理。五、清潔（SEIKETSU）1.定義將整理、整頓、清掃進行到底，且維持其成果。2.實施要點建立清潔監(jiān)督機制，可以由食堂管理人員或?qū)ｉT的衛(wèi)生監(jiān)督小組定期對食堂的清潔情況進行檢查。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時通知責任人進行整改，并跟蹤整改結(jié)果。將整理、整頓、清掃工作納入食堂工作人員的日常工作考核內(nèi)容，確保各項工作得到有效落實。通過宣傳教育等方式，提高全體食堂工作人員和就餐人員對清潔工作重要性的認識，形成自覺維護食堂清潔環(huán)境的良好氛圍。六、素養(yǎng)（SHITSUKE）1.定義人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成良好的工作習慣。2.實施要點制定食堂工作人員行為規(guī)范和工作紀律，明確規(guī)定工作人員在工作中的著裝、言行、操作流程等要求。加強對食堂工作人員的培訓教育，包括食品安全知識、衛(wèi)生操作規(guī)范、8S管理理念等方面的培訓，提高工作人員的專業(yè)素養(yǎng)和責任意識。通過定期的考核和獎懲機制，激勵工作人員遵守規(guī)定，養(yǎng)成良好的工作習慣。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，對于違反規(guī)定的工作人員進行批評教育和相應的處罰。加強與就餐人員的溝通交流，宣傳文明就餐的理念，引導就餐人員自覺遵守食堂秩序，愛護食堂環(huán)境。七、安全（SECURITY）1.定義重視成員安全教育，每時每刻都有安全第一觀念，防范于未然。2.實施要點加強食堂工作人員的食品安全知識培訓，包括食材采購、儲存、加工、烹飪等環(huán)節(jié)的安全注意事項，提高工作人員的安全意識和操作技能。確保食堂內(nèi)的設施設備安全運行，定期對爐灶、電器、燃氣設備、消防器材等進行檢查和維護，及時發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食材煮熟煮透，防止食物中毒等安全事故的發(fā)生。加強食堂的消防安全管理，配備必要的消防器材，保持消防通道暢通，定期組織消防演練，提高工作人員的火災應急能力。對食堂內(nèi)的水、電、氣等設施進行定期檢查，防止發(fā)生泄漏等安全事故。同時，加強對就餐人員的安全教育，提醒就餐人員注意安全事項。八、節(jié)約（SAVE）1.定義合理利用資源，降低成本消耗。2.實施要點在食材采購方面，根據(jù)食堂就餐人數(shù)合理預估食材用量，避免過度采購造成浪費。同時，與優(yōu)質(zhì)供應商建立長期合作關(guān)系，爭取更優(yōu)惠的采購價格。加強對食材儲存的管理，嚴格控制食材的儲存條件，減少食材因變質(zhì)等原因造成的損耗。在能源使用方面，倡導節(jié)約用電、用水、用氣。如合理設置空調(diào)溫度、及時關(guān)閉不必要的電器設備、采用節(jié)水型器具等。對餐具、廚具等易耗品進行合理使用和管理，定期檢查和維修，延長使用壽命，減少不必要的更換。開展節(jié)約宣傳教育活動，提高食堂工作人員和就餐人員的節(jié)約意識，形成全員參與節(jié)約的良好氛圍。九、附則1.本制度自發(fā)布之日起生效實施，如有未盡事宜，由公司行政部門負責