PAGE門店食品衛(wèi)生流程及管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)門店食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本流程及管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有門店，包括但不限于餐廳、超市、便利店等從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。3.基本原則門店食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，嚴(yán)格遵守法律法規(guī)，確保食品從采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售到消費(fèi)的全過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，確保其具備合法的經(jīng)營(yíng)資格，生產(chǎn)或銷售的食品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。要求供應(yīng)商提供食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并定期進(jìn)行復(fù)查。2.采購(gòu)要求采購(gòu)食品應(yīng)選擇正規(guī)渠道，優(yōu)先采購(gòu)具有良好信譽(yù)的品牌產(chǎn)品。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，包裝應(yīng)完好無(wú)損，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品以及國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。3.采購(gòu)驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等。核對(duì)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次等信息，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或上架銷售；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即退貨或進(jìn)行無(wú)害化處理，并做好記錄。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品，避免食品受到污染。2.分類分區(qū)存放食品應(yīng)分類分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品與非食品、生食與熟食、易腐食品與不易腐食品應(yīng)分開(kāi)存放。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.儲(chǔ)存條件根據(jù)食品的特性，選擇合適的儲(chǔ)存條件。如冷藏食品應(yīng)存放在溫度適宜的冷藏庫(kù)中，冷凍食品應(yīng)存放在冷凍庫(kù)中，常溫食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)中。定期檢查儲(chǔ)存設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保其正常運(yùn)行，保證食品儲(chǔ)存環(huán)境的穩(wěn)定。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所環(huán)境食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無(wú)裂縫，易于清潔消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，確保加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢渣能夠及時(shí)排出。2.加工設(shè)備與工具加工設(shè)備與工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。接觸直接入口食品的設(shè)備與工具應(yīng)專用，不得與其他用途的設(shè)備與工具混用。加工設(shè)備與工具應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。3.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員進(jìn)入加工場(chǎng)所前應(yīng)進(jìn)行更衣、洗手消毒，不得穿戴工作服進(jìn)入非加工區(qū)域。加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.食品加工過(guò)程食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放。食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所環(huán)境食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，貨架、柜臺(tái)應(yīng)擺放整齊，商品陳列應(yīng)有序。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清潔工具等，及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服，勤洗手、勤消毒。銷售人員應(yīng)使用清潔的售貨工具，避免食品受到污染。3.食品銷售過(guò)程銷售的食品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架或柜臺(tái)內(nèi)，不得直接接觸地面。銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售變質(zhì)、過(guò)期食品以及假冒偽劣食品。銷售人員應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的食品安全信息，如食品的保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選購(gòu)食品。六、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度門店應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況，以及食品衛(wèi)生設(shè)施的運(yùn)行狀況等。門店應(yīng)制定自查計(jì)劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查時(shí)間等，并做好自查記錄。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對(duì)門店的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生設(shè)施的配備與運(yùn)行情況、食品加工與銷售過(guò)程的衛(wèi)生情況等。公司應(yīng)建立監(jiān)督檢查檔案，對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行記錄，并跟蹤整改情況。對(duì)違反食品衛(wèi)生管理制度的門店，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。3.投訴舉報(bào)處理門店應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話或郵箱，接受消費(fèi)者的投訴舉報(bào)。對(duì)消費(fèi)者反映的食品衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。公司應(yīng)建立投訴舉報(bào)處理機(jī)制，對(duì)投訴舉報(bào)信息進(jìn)行及時(shí)收集、整理、分析，并采取有效措施進(jìn)行處理。對(duì)投訴舉報(bào)屬實(shí)的門店，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。七、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)公司應(yīng)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮、協(xié)調(diào)食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作的組織與協(xié)調(diào)。門店應(yīng)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理工作小組，負(fù)責(zé)本門店食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作。工作小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處理工作的順利進(jìn)行。2.應(yīng)急響應(yīng)程序發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，門店應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷售，并及時(shí)報(bào)告公司食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。公司食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)程序，組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查處理。應(yīng)急處理工作小組應(yīng)迅速對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查取證。對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行救治，并配合醫(yī)院做好相關(guān)工作。3.事故調(diào)查與處理公司應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)食品衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過(guò)、后果等，并及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，依法依規(guī)對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行處理。對(duì)造成嚴(yán)重后果的，應(yīng)依法追究刑事責(zé)任。公司應(yīng)及時(shí)總結(jié)食品衛(wèi)生事故的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事故的再次發(fā)生。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織門店員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)師資等，并做好培訓(xùn)記錄。2.培訓(xùn)方式食品衛(wèi)生培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種方式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。鼓勵(lì)員工自主學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，提高自身的食品安全意識(shí)和操作技能。3.宣傳活動(dòng)門店應(yīng)通過(guò)多種形式開(kāi)