PAGE超市衛(wèi)生許可管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)超市衛(wèi)生管理，確保超市經(jīng)營(yíng)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本超市衛(wèi)生許可管理制度。2.適用范圍本制度適用于本超市內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)區(qū)域，包括但不限于賣場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)、加工間、員工休息區(qū)等。3.職責(zé)分工超市管理層負(fù)責(zé)整體衛(wèi)生管理工作的決策與監(jiān)督，確保衛(wèi)生管理工作得到有效執(zhí)行。各部門負(fù)責(zé)人為本部門衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本部門的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求得到落實(shí)。超市全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持各自工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。二、衛(wèi)生許可申請(qǐng)與辦理1.申請(qǐng)流程超市籌備開(kāi)業(yè)前，由超市管理層指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生許可申請(qǐng)工作。申請(qǐng)人需向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門提交《衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書》，并按照要求如實(shí)填寫相關(guān)信息，包括超市基本情況、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、衛(wèi)生設(shè)施等。同時(shí)，提交以下申請(qǐng)材料：超市平面布局圖，標(biāo)明各功能區(qū)域的位置、面積及衛(wèi)生設(shè)施配備情況。衛(wèi)生管理制度文本，涵蓋本制度的各項(xiàng)內(nèi)容。從業(yè)人員健康證明及培訓(xùn)合格證明。食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的許可證明文件（如涉及食品銷售）。其他衛(wèi)生行政部門要求提供的材料。2.審核與批準(zhǔn)衛(wèi)生行政部門收到申請(qǐng)材料后，將組織工作人員對(duì)超市進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核。審核內(nèi)容包括超市的選址、布局、衛(wèi)生設(shè)施、人員健康狀況、衛(wèi)生管理制度等方面是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于審核中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，超市應(yīng)按照衛(wèi)生行政部門的要求及時(shí)進(jìn)行整改，整改合格后重新提交審核申請(qǐng)。經(jīng)衛(wèi)生行政部門審核批準(zhǔn)后，頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》?！缎l(wèi)生許可證》應(yīng)懸掛在超市顯著位置，亮證經(jīng)營(yíng)。三、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備超市應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，配備相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備，包括但不限于：清潔消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、紫外線消毒燈等。通風(fēng)換氣設(shè)備，確保超市內(nèi)空氣流通。冷藏冷凍設(shè)備，保證食品儲(chǔ)存溫度符合要求。垃圾處理設(shè)備，如垃圾桶、垃圾袋、垃圾清運(yùn)車等，并確保垃圾日產(chǎn)日清。洗手設(shè)施，配備充足的水龍頭、洗手液、擦手紙等。衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和更新，確保其正常運(yùn)行和使用效果。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的購(gòu)置時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)情況、維修記錄等信息。安排專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備的日常檢查和維護(hù)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更換。定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備進(jìn)行全面檢查和保養(yǎng)，確保其性能良好，符合衛(wèi)生要求。對(duì)于冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)定期檢查溫度控制系統(tǒng)，保證食品儲(chǔ)存溫度穩(wěn)定在規(guī)定范圍內(nèi)。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔超市應(yīng)制定詳細(xì)的日常清潔計(jì)劃，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人、清潔頻次和清潔標(biāo)準(zhǔn)。每日營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)超市內(nèi)各區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括地面、貨架、商品陳列區(qū)、收銀臺(tái)等，清除灰塵、雜物和污漬。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)隨時(shí)保持超市內(nèi)的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理顧客丟棄的垃圾和雜物。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)超市進(jìn)行徹底清潔，包括清潔地面、擦拭貨架、整理商品等，確保超市環(huán)境整潔。2.消毒管理超市應(yīng)建立嚴(yán)格的消毒制度，對(duì)不同區(qū)域和物品進(jìn)行定期消毒。食品加工區(qū)域、餐具、茶具等應(yīng)按照規(guī)定的消毒方法和時(shí)間進(jìn)行消毒，確保消毒效果。顧客接觸頻繁區(qū)域，如門把手、購(gòu)物籃、購(gòu)物車等，應(yīng)每日進(jìn)行消毒。定期對(duì)超市內(nèi)空氣進(jìn)行消毒，可采用紫外線消毒燈或空氣凈化器等設(shè)備，保持空氣清新。消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒人員等信息。3.蟲害防治超市應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。保持超市內(nèi)環(huán)境整潔，減少害蟲的棲息和繁殖場(chǎng)所。定期檢查超市內(nèi)各區(qū)域，發(fā)現(xiàn)害蟲蹤跡及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。可采用物理防治、化學(xué)防治等方法，但應(yīng)注意選擇安全、環(huán)保的防治藥劑，避免對(duì)食品和環(huán)境造成污染。蟲害防治工作應(yīng)做好記錄，包括防治時(shí)間、防治區(qū)域、防治方法、藥劑使用情況等信息。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)超市應(yīng)建立嚴(yán)格的食品采購(gòu)制度，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保食品新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、進(jìn)貨票據(jù)等，建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存超市應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，按照食品的種類、特性、儲(chǔ)存條件等進(jìn)行分類存放。食品應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，避免食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。冷藏冷凍食品應(yīng)存放在相應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)備中，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。3.食品銷售銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，勤洗手消毒。銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的工具和容器，避免食品受到污染。按照食品的保質(zhì)期和先進(jìn)先出原則進(jìn)行銷售，及時(shí)清理過(guò)期食品，不得銷售變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣食品。對(duì)直接入口食品，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如使用食品保鮮膜、保鮮袋等，防止食品受到污染。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理超市所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明方可上崗工作。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、體檢時(shí)間、體檢結(jié)果等信息。從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品經(jīng)營(yíng)崗位。2.衛(wèi)生培訓(xùn)超市應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新入職員工應(yīng)在上崗前接受不少于[X]小時(shí)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。每年對(duì)全體從業(yè)人員進(jìn)行不少于[X]次的衛(wèi)生知識(shí)復(fù)訓(xùn)，不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考試成績(jī)等信息。3.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入食品處理區(qū)前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品前應(yīng)再次洗手消毒。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。七、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查制度超市應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，由超市管理層組織相關(guān)部門人員組成檢查組，對(duì)超市衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查。檢查頻次為每周不少于[X]次，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備等方面。根據(jù)檢查結(jié)果，填寫衛(wèi)生檢查記錄表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、存在問(wèn)題及整改情況等信息。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定明確的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，將衛(wèi)生管理工作納入各部門和員工的績(jī)效考核體系?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護(hù)情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生管理情況、人員衛(wèi)生情況等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。3.整改措施對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改要求及時(shí)采取有效措施進(jìn)行整改，整改完成后向檢查組提交整改報(bào)告。檢查組應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。八、應(yīng)急管理1.突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案超市應(yīng)制定衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確突發(fā)事件的應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。突發(fā)事件包括食品安全事故、公共衛(wèi)生事件等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括突發(fā)事件的報(bào)告程序、現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置措施、后續(xù)處理措施等內(nèi)容。定期組織從業(yè)人員進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。演練內(nèi)容包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)救援、食品封存、人員疏散等環(huán)節(jié)。2.事故報(bào)告與處理發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和