PAGE食品加工間衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為確保食品加工間的衛(wèi)生安全，防止食品污染和交叉污染，保障消費者的健康，特制定本衛(wèi)生消毒制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品加工間的衛(wèi)生消毒管理。3.職責分工食品加工間負責人負責本加工間衛(wèi)生消毒工作的組織實施和監(jiān)督檢查。加工間操作人員負責按照本制度要求進行日常的衛(wèi)生消毒操作。質(zhì)量控制部門負責對食品加工間的衛(wèi)生消毒情況進行定期檢查和評估。二、食品加工間環(huán)境要求1.布局設(shè)計食品加工間應根據(jù)工藝流程合理布局，做到生熟分開、潔污分流，避免交叉污染。加工間應設(shè)置原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應有明顯的分隔。2.設(shè)施設(shè)備加工間內(nèi)應配備足夠數(shù)量的清潔設(shè)備，如掃帚、拖把、抹布等，保持加工間地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生。應設(shè)置專門的洗手設(shè)施，包括流動水洗手、洗手液、干手器等，方便操作人員洗手消毒。加工間內(nèi)應配備消毒設(shè)備，如紫外線燈、消毒柜、消毒劑噴霧器等，用于對加工間空氣、設(shè)備、工具等進行消毒處理。食品加工設(shè)備應定期進行清潔和維護，確保設(shè)備表面無污垢、無異味，符合衛(wèi)生要求。3.環(huán)境衛(wèi)生加工間地面應保持清潔，無積水、無雜物，定期進行清掃和消毒。墻壁和天花板應保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行擦拭和消毒。加工間內(nèi)應保持通風良好，空氣清新，定期開窗通風或使用通風設(shè)備。加工間內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，如雜物、垃圾等，保持加工間環(huán)境整潔。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品加工間操作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事食品加工工作。2.個人衛(wèi)生操作人員進入加工間前應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿著工作服、工作帽、口罩等進入非加工區(qū)域。操作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。操作人員在加工食品過程中應避免直接接觸食品，如需接觸食品，應戴清潔的手套或使用工具。3.衛(wèi)生培訓公司應定期組織食品加工間操作人員進行衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生消毒知識、個人衛(wèi)生要求等。操作人員應熟悉本崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，掌握衛(wèi)生消毒技能，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。四、食品加工過程衛(wèi)生要求1.原料采購與驗收采購的食品原料應符合國家相關(guān)食品安全標準，索證索票齊全，確保原料來源合法、安全可靠。對采購的食品原料應進行嚴格的驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、保質(zhì)期等，確保原料質(zhì)量合格。驗收合格的食品原料應及時入庫儲存，按照不同品種、規(guī)格、批次分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。2.加工操作規(guī)范食品加工應按照工藝流程進行，嚴格遵守加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工過程中應保持食品加工設(shè)備、工具等清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒。食品加工過程中應避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品與地面、墻壁、天花板等接觸。加工后的食品應及時進行包裝或儲存，不得在加工間內(nèi)長時間堆放未包裝或未儲存的食品。3.食品添加劑使用食品添加劑的使用應符合國家相關(guān)食品安全標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍、使用劑量和使用方法使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、使用劑量、使用時間等信息。不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑加工食品。五、衛(wèi)生消毒管理1.消毒方法物理消毒方法：如紫外線消毒、熱力消毒、煮沸消毒等。紫外線消毒應在無人狀態(tài)下進行，照射時間不少于30分鐘；熱力消毒溫度應達到100℃，時間不少于10分鐘；煮沸消毒應將物品完全浸沒在水中，煮沸時間不少于15分鐘?；瘜W消毒方法：如使用含氯消毒劑、過氧乙酸、二氧化氯等消毒劑進行消毒。消毒劑的使用濃度、作用時間應符合國家相關(guān)標準要求。2.消毒頻率食品加工間地面、墻壁、天花板等每天進行清潔，每周進行一次消毒。食品加工設(shè)備、工具等在每班使用前進行清潔，每天進行一次消毒。食品加工間空氣每周進行一次紫外線消毒。操作人員的工作服、工作帽、口罩等每天進行清洗，每周進行一次消毒。3.消毒記錄食品加工間應建立衛(wèi)生消毒記錄臺賬，記錄消毒時間、消毒方法、消毒人員、消毒效果等信息。消毒記錄應真實、準確、完整，保存期限不少于兩年。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾食品加工間負責人應每天對本加工間的衛(wèi)生消毒情況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。加工間操作人員應在每班工作結(jié)束后對本崗位的衛(wèi)生消毒情況進行自查，確保符合衛(wèi)生要求。2.定期檢查質(zhì)量控制部門應定期對食品加工間的衛(wèi)生消毒情況進行檢查，每月不少于一次。檢查內(nèi)容包括加工間環(huán)境、人員衛(wèi)生、食品加工過程、衛(wèi)生消毒管理等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，責令限期整改。3.監(jiān)督管理食品藥品監(jiān)督管理部門有權(quán)對公司食品加工間的衛(wèi)生消毒情況進行監(jiān)督檢查，