PAGE食品安全與衛(wèi)生自查制度一、總則1.目的為加強公司食品安全與衛(wèi)生管理，確保公司提供的產(chǎn)品符合食品安全標準，保障消費者的健康與安全，特制定本自查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、自查組織與職責1.自查領導小組成立以公司總經(jīng)理為組長，各部門負責人為成員的食品安全與衛(wèi)生自查領導小組。領導小組負責全面領導和組織公司的食品安全與衛(wèi)生自查工作，制定自查計劃，審議自查報告，決策重大整改事項。2.各部門職責生產(chǎn)部門：負責食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設備正常運行，防止交叉污染。對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品安全與衛(wèi)生狀況進行日常自查，并及時整改發(fā)現(xiàn)的問題。采購部門：負責食品原料及相關物資的采購，確保所采購的食品原料符合食品安全標準，索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品合格證明文件。對采購環(huán)節(jié)的食品安全與衛(wèi)生狀況進行自查，防止采購到不合格的食品原料。質(zhì)量控制部門：負責制定食品安全檢驗計劃，對食品原料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標準。對檢驗檢測結(jié)果進行分析，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并提出整改建議。同時，協(xié)助其他部門開展食品安全與衛(wèi)生自查工作，提供技術(shù)支持。銷售部門：負責食品的銷售管理，確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)，儲存條件符合要求。對銷售環(huán)節(jié)的食品安全與衛(wèi)生狀況進行自查，及時處理消費者關于食品安全的投訴和反饋。倉儲部門：負責食品的儲存管理，保持倉庫環(huán)境清潔干燥，通風良好，分類存放食品，防止食品變質(zhì)、污染和損壞。對庫存食品進行定期檢查，確保庫存食品質(zhì)量安全。對倉儲環(huán)節(jié)的食品安全與衛(wèi)生狀況進行自查，及時清理過期、變質(zhì)食品。后勤部門：負責公司整體環(huán)境衛(wèi)生的維護，包括辦公區(qū)域、生產(chǎn)車間、倉庫等場所的清潔消毒工作。提供必要的衛(wèi)生設施和防護用品，保障員工的工作環(huán)境安全衛(wèi)生。對后勤保障環(huán)節(jié)的食品安全與衛(wèi)生狀況進行自查，確保各項衛(wèi)生措施落實到位。三、自查內(nèi)容與標準1.食品生產(chǎn)環(huán)境車間布局：車間應按照工藝流程合理布局，防止交叉污染。清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)應有效分隔，并有明顯的標識。環(huán)境衛(wèi)生：車間地面應平整、無裂縫、易清潔，墻壁和天花板應光滑、無污垢、無脫落物。門窗應能關閉嚴密，防止蟲害進入。通風、排水設施應良好，保持車間內(nèi)空氣清新，無異味。清潔消毒：車間應制定嚴格的清潔消毒制度，定期對設備、工具、地面、墻壁等進行清潔消毒。消毒劑的使用應符合國家標準，消毒記錄應完整可查。2.食品生產(chǎn)設備設備材質(zhì)：食品生產(chǎn)設備應選用符合食品安全標準的材質(zhì)，無毒、無害、耐腐蝕，便于清潔和消毒。設備清潔：設備應定期進行清潔和維護，確保無污垢、無異味、無微生物滋生。設備的清潔消毒應按照操作規(guī)程進行，并有記錄。設備維護：設備應定期進行檢查和維護，確保正常運行。對設備的故障和損壞應及時維修，防止影響食品生產(chǎn)安全。3.食品原料采購供應商管理：建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)進行審核，確保供應商具有合法的經(jīng)營資質(zhì)和良好的信譽。定期對供應商進行評估，淘汰不合格供應商。原料驗收：對采購的食品原料進行嚴格驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、檢驗報告等，確保原料符合食品安全標準。索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品合格證明文件。索證索票：采購食品原料時，應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并建立索證索票檔案，妥善保存。4.食品生產(chǎn)過程控制操作規(guī)程：制定完善的食品生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標準。員工應嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。人員衛(wèi)生：員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。進入車間前應洗手消毒，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。過程檢驗：在食品生產(chǎn)過程中，應按照規(guī)定的頻次和項目進行過程檢驗，及時發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)過程中的問題。對檢驗不合格的產(chǎn)品應及時進行處理，防止流入下道工序。5.食品儲存與運輸倉庫管理：倉庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，并有明顯的標識。定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。運輸條件：食品運輸應采用符合食品安全標準的運輸工具，保持運輸工具清潔衛(wèi)生，防止食品污染。運輸過程中應采取必要的防護措施，確保食品質(zhì)量安全。6.食品安全管理制度制度建立：建立健全食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品進貨查驗記錄制度、食品留樣制度、食品安全事故處置制度等。制度執(zhí)行：嚴格執(zhí)行各項食品安全管理制度，確保制度的有效落實。對制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。檔案管理：建立食品安全管理檔案，記錄食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各項記錄、自查報告、整改情況等。檔案應妥善保存，便于查閱。四、自查計劃與實施1.自查計劃制定食品安全與衛(wèi)生自查領導小組應根據(jù)公司實際情況，制定年度食品安全與衛(wèi)生自查計劃，并明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次、時間安排等。自查計劃應涵蓋公司食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，包括食品原料采購、生產(chǎn)加工、儲存運輸、銷售等環(huán)節(jié)。2.自查實施自查應按照自查計劃組織實施，由各部門負責人負責本部門的自查工作，并指定專人負責記錄自查情況。自查人員應按照自查內(nèi)容與標準，采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式進行全面檢查。對發(fā)現(xiàn)的問題應詳細記錄，并分析原因，提出整改措施。在自查過程中，應注重證據(jù)的收集，包括現(xiàn)場照片、文件記錄、檢驗報告等，以便后續(xù)對問題進行追溯和整改。五、自查結(jié)果處理1.整改措施制定對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即組織相關人員進行分析，制定切實可行的整改措施。整改措施應明確責任部門、責任人、整改期限和整改目標。整改措施應針對問題的根源，采取有效的糾正措施和預防措施，防止問題再次發(fā)生。2.整改實施責任部門應按照整改措施認真組織實施整改工作，確保整改任務按時完成。在整改過程中，應加強對整改工作的監(jiān)督檢查，及時掌握整改進展情況。整改完成后，責任部門應提交整改報告，說明整改措施的執(zhí)行情況、整改效果以及是否達到整改目標。3.復查驗收食品安全與衛(wèi)生自查領導小組應組織對整改情況進行復查驗收，確保問題得到徹底解決。復查驗收合格后，方可解除整改任務。對整改不力或未按時完成整改任務的部門和責任人，應進行嚴肅批評教育，并追究相關責任。六、記錄與檔案管理1.記錄要求食品安全與衛(wèi)生自查過程中應做好各項記錄，記錄應真實、準確、完整，能夠反映自查工作的實際情況。記錄應包括自查計劃、自查報告、整改措施、整改報告、復查驗收報告等相關文件資料。2.檔案建立建立食品安全與衛(wèi)生自查檔案，將各項記錄文件進行分類整理，歸檔保存。檔案應按照年度進行編號，便于查閱和管理。食品安全與衛(wèi)生自查檔案應妥善保管，保存期限不少于[X]年。七、培訓與宣傳1.培訓計劃制定食品安全與衛(wèi)生培訓計劃，定期組織員工參加食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品生產(chǎn)操作規(guī)程、食品安全事故應急處置等方面的知識。2.培訓實施培訓可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式進行。培訓結(jié)束后，應對員工進行考核，確保員工掌握所學知識和技能。鼓勵員工積極參與食品安全培訓，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵。3.宣傳教育加強食品安全與衛(wèi)生宣傳教育工作，通過內(nèi)部宣傳欄