PAGE食堂餐廳公共區(qū)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食堂餐廳公共區(qū)的衛(wèi)生管理，確保就餐環(huán)境整潔、衛(wèi)生、安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂餐廳內(nèi)的公共區(qū)域，包括餐廳地面、墻面、天花板、門窗、桌椅、餐具回收區(qū)、洗手池、垃圾桶等區(qū)域。3.職責(zé)分工食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂餐廳公共區(qū)衛(wèi)生制度的制定、監(jiān)督和檢查。食堂工作人員負(fù)責(zé)公共區(qū)域的日常清潔、消毒和維護(hù)工作。全體員工應(yīng)自覺(jué)遵守本制度，愛(ài)護(hù)公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄垃圾、破壞公共設(shè)施。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳地面保持地面清潔，無(wú)雜物、無(wú)污漬、無(wú)水漬。每日早、中、晚各清掃一次，定期進(jìn)行深度清潔，如使用清潔劑拖地等。地面損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)，確保通行安全。2.墻面和天花板墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，天花板無(wú)積塵、無(wú)脫落物。定期對(duì)墻面和天花板進(jìn)行擦拭，如有污漬可使用適當(dāng)?shù)那鍧崉┻M(jìn)行清潔。發(fā)現(xiàn)墻面或天花板有損壞、脫落等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并安排維修。3.門窗門窗玻璃干凈明亮，無(wú)污漬、無(wú)灰塵。門框、窗框清潔，無(wú)積塵、無(wú)污漬。定期擦拭門窗，保持良好的視覺(jué)效果，同時(shí)確保門窗開(kāi)關(guān)靈活，關(guān)閉嚴(yán)密。4.桌椅桌椅表面清潔，無(wú)污漬、無(wú)水漬、無(wú)灰塵。定期對(duì)桌椅進(jìn)行擦拭，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修或更換。就餐結(jié)束后，及時(shí)清理桌面上的雜物，擺放整齊。5.餐具回收區(qū)餐具回收區(qū)保持清潔，無(wú)殘留食物、無(wú)污漬?；厥盏牟途邞?yīng)及時(shí)清理、分類，送至洗碗間進(jìn)行清洗消毒。每日對(duì)回收區(qū)進(jìn)行沖洗，定期進(jìn)行消毒處理。6.洗手池洗手池清潔，無(wú)污垢、無(wú)堵塞。水龍頭、排水口等部位無(wú)污漬，保持暢通。配備洗手液、擦手紙等用品，定期補(bǔ)充更換。每日對(duì)洗手池進(jìn)行清洗消毒，確保洗手池衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。7.垃圾桶垃圾桶外觀清潔，無(wú)異味。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，不得溢出。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗消毒，更換垃圾袋。根據(jù)餐廳客流量，合理設(shè)置垃圾桶數(shù)量，方便員工使用。三、清潔消毒流程1.清潔流程準(zhǔn)備清潔工具和清潔劑，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等。先清理地面、桌面等區(qū)域的雜物，將垃圾倒入垃圾桶。用掃帚清掃地面灰塵和雜物，再用拖把拖地，確保地面干凈。擦拭墻面、門窗、桌椅等表面，去除污漬和灰塵。清理洗手池、垃圾桶等衛(wèi)生死角，保持清潔。清潔完畢后，將清潔工具清洗干凈，妥善存放。2.消毒流程餐具消毒：采用高溫消毒或化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒。高溫消毒溫度應(yīng)達(dá)到[具體溫度]，時(shí)間不少于[具體時(shí)間]；化學(xué)消毒應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。公共區(qū)域消毒：地面、墻面、桌椅等公共區(qū)域可使用消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，消毒劑濃度應(yīng)符合規(guī)定要求。消毒后，用清水擦拭干凈，去除消毒劑殘留。洗手池消毒：每日使用消毒劑對(duì)洗手池進(jìn)行消毒，消毒后用清水沖洗干凈。垃圾桶消毒：定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行噴灑消毒，消毒后用清水沖洗干凈，更換垃圾袋。四、日常衛(wèi)生管理1.清掃頻次食堂工作人員應(yīng)每日早、中、晚對(duì)餐廳公共區(qū)域進(jìn)行清掃，保持環(huán)境整潔。就餐高峰時(shí)段，應(yīng)增加清掃頻次，及時(shí)清理桌面和地面的雜物。2.消毒頻次餐具每餐使用后必須進(jìn)行消毒。公共區(qū)域地面、墻面、桌椅等每日至少消毒一次，在就餐高峰時(shí)段可適當(dāng)增加消毒頻次。洗手池、垃圾桶等衛(wèi)生設(shè)施每日進(jìn)行消毒。3.衛(wèi)生檢查食堂管理部門應(yīng)每日對(duì)餐廳公共區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。定期組織衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和個(gè)人進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令限期整改。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂餐廳公共區(qū)衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)反饋的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。五、食品衛(wèi)生管理1.食品存放食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔，無(wú)鼠害、無(wú)蟲(chóng)害。2.食品加工食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生。3.食品售賣食品售賣區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物、無(wú)污漬。售賣人員應(yīng)使用清潔的工具和容器，避免食品受到污染。食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)售賣，不得銷售過(guò)期變質(zhì)食品。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。不得在食品加工、售賣區(qū)域吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。七、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)1.設(shè)施維護(hù)定期對(duì)食堂餐廳公共區(qū)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)桌椅、門窗、水龍頭等設(shè)施設(shè)備損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修后應(yīng)進(jìn)行清潔消毒。2.環(huán)境綠化在食堂餐廳公共區(qū)適當(dāng)擺放綠植，美化就餐環(huán)境。定期對(duì)綠植進(jìn)行澆水、修剪，保持綠植生長(zhǎng)良好。3.防止污染加強(qiáng)對(duì)食堂餐廳公共區(qū)的管理，防止外界污染物進(jìn)入。如關(guān)閉門窗、設(shè)置防蟲(chóng)網(wǎng)等。對(duì)食品原材料、餐具等的運(yùn)輸和存放過(guò)程進(jìn)行管理，避免污染公共區(qū)域。八、廢棄物處理1.分類收集在食堂餐廳公共區(qū)設(shè)置分類垃圾桶，對(duì)垃圾進(jìn)行分類收集，分為可回收垃圾、廚余垃圾、有害垃圾和其他垃圾。員工應(yīng)將垃圾按照分類要求投放至相應(yīng)垃圾桶內(nèi)。2.及時(shí)清理食堂工作人員應(yīng)及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，確保垃圾不溢出。每日至少清理一次垃圾桶，在就餐高峰時(shí)段應(yīng)增加清理頻次。3.規(guī)范處理可回收垃圾應(yīng)定期交由專業(yè)回收公司進(jìn)行處理。廚余垃圾應(yīng)采用密閉容器收集，運(yùn)至指定的處理場(chǎng)所進(jìn)行處理，避免產(chǎn)生異味和污染環(huán)境。有害垃圾應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)收集和處理，不得與其他垃圾混放。其他垃圾應(yīng)運(yùn)至垃圾處理場(chǎng)進(jìn)行統(tǒng)一處理。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生知識(shí)、公共區(qū)域清潔消毒方法、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保工作人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。2.