PAGE格林豪泰衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保格林豪泰酒店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為賓客提供安全、舒適、整潔的住宿體驗(yàn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于格林豪泰旗下所有酒店及相關(guān)運(yùn)營場(chǎng)所，包括但不限于客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等。3.基本原則遵守國家和地方有關(guān)衛(wèi)生管理的法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。堅(jiān)持預(yù)防為主，防治結(jié)合的方針，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，消除衛(wèi)生隱患。全員參與，明確各部門及人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，確保衛(wèi)生工作落實(shí)到位。二?衛(wèi)生管理職責(zé)1.總經(jīng)理職責(zé)全面負(fù)責(zé)酒店的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。定期檢查酒店衛(wèi)生狀況，對(duì)重大衛(wèi)生問題做出決策并督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，保障酒店整體衛(wèi)生環(huán)境達(dá)標(biāo)。2.客房部職責(zé)負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)定期更換客房布草、洗漱用品等。檢查客房內(nèi)設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況，及時(shí)報(bào)修損壞的衛(wèi)生設(shè)施。配合其他部門做好公共區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)工作。3.餐飲部職責(zé)確保餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，包括餐具消毒、食品加工衛(wèi)生、餐廳環(huán)境清潔等。根據(jù)衛(wèi)生要求定期清理廚房油煙管道、下水道等易滋生細(xì)菌的部位。加強(qiáng)食品采購、儲(chǔ)存、加工過程的衛(wèi)生管理，防止食品安全事故發(fā)生。負(fù)責(zé)餐飲具的清洗、消毒和保潔工作，嚴(yán)格執(zhí)行消毒流程和標(biāo)準(zhǔn)。4.工程部職責(zé)保障酒店各類衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行，如給排水系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)等。定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其衛(wèi)生功能完好。及時(shí)修復(fù)因設(shè)施設(shè)備故障導(dǎo)致的衛(wèi)生問題，如漏水、堵塞等。5.后勤部職責(zé)負(fù)責(zé)酒店公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃和消毒工作，包括大堂、走廊、電梯、樓梯等。按照規(guī)定處理酒店垃圾和廢棄物，確保垃圾日產(chǎn)日清，并進(jìn)行合理分類和處理。做好酒店衛(wèi)生清潔用品的采購、儲(chǔ)存和發(fā)放工作，保證用品質(zhì)量和供應(yīng)充足。6.員工個(gè)人衛(wèi)生要求所有員工必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持頭發(fā)整齊，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾（除結(jié)婚戒指外）。嚴(yán)禁在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食，避免將個(gè)人物品隨意放置在食品加工或客人使用區(qū)域。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)客房床鋪應(yīng)平整、清潔，床單、被套、枕套應(yīng)每日更換，保持干凈、無污漬、無異味。衛(wèi)生間應(yīng)清潔無異味，水龍頭、淋浴噴頭、馬桶等設(shè)施應(yīng)無污漬、水垢，排水通暢。地面、墻面應(yīng)干凈整潔，無毛發(fā)、水漬?？头考揖?、電器設(shè)備表面應(yīng)擦拭干凈，無灰塵、污漬，物品擺放整齊。客房內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)每日更換，保持垃圾桶外觀清潔?？头績?nèi)的空氣應(yīng)清新，可通過開窗通風(fēng)或使用空氣凈化設(shè)備保持良好的空氣質(zhì)量。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳桌椅、餐具、廚具等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日營業(yè)前進(jìn)行全面擦拭和消毒。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，地面無積水、無雜物，墻面、天花板無油污、無蜘蛛網(wǎng)。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、霉變。餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，防止二次污染。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。餐廳通風(fēng)良好，無異味，空氣質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域應(yīng)每日清掃，保持地面干凈、無雜物、無污漬，墻面、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。電梯轎廂應(yīng)每日清潔，地面、轎廂壁應(yīng)光亮無污漬，按鈕、扶手等設(shè)施應(yīng)定期消毒。公共衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，水龍頭、馬桶等設(shè)施應(yīng)無污漬、無積水，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。酒店內(nèi)的綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持美觀整潔，花盆及周邊地面無雜物、無污漬。4.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)廚房地面、墻面應(yīng)保持清潔，無油污、無積水，天花板無油污、無蜘蛛網(wǎng)。爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清洗，清除油污和食物殘?jiān)?，確保設(shè)備正常運(yùn)行和衛(wèi)生安全。食品加工臺(tái)面、刀具、案板等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，生熟分開使用，防止交叉污染。廚房內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。餐飲具的清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行，確保消毒效果。廚房通風(fēng)良好，無異味，空氣質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。5.洗衣房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗衣房地面、墻面應(yīng)保持清潔，無污漬、無積水，設(shè)備擺放整齊。洗衣機(jī)、烘干機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，防止污垢積累和細(xì)菌滋生。布草洗滌應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，分類洗滌不同類型的布草，防止交叉污染。洗滌后的布草應(yīng)進(jìn)行烘干、熨燙處理，確保布草干凈、平整、無異味。洗衣房內(nèi)的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)妥善存放，避免泄漏和污染環(huán)境。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生區(qū)域的日常檢查，確保衛(wèi)生工作落實(shí)到位?？头坎糠?wù)員應(yīng)在每日客房清掃后進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。餐飲部廚師、服務(wù)員應(yīng)在每餐前后對(duì)廚房、餐廳進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)清理衛(wèi)生死角。后勤部保潔員應(yīng)定時(shí)對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行巡回檢查，發(fā)現(xiàn)垃圾、污漬等及時(shí)清理。2.定期檢查酒店應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，由總經(jīng)理或分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，各部門負(fù)責(zé)人參加。檢查內(nèi)容包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等各個(gè)衛(wèi)生區(qū)域，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域和問題，應(yīng)下達(dá)整改通知單，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、衛(wèi)生防疫要求或賓客投訴等情況，適時(shí)組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查。如夏季重點(diǎn)檢查蚊蟲防治情況，冬季重點(diǎn)檢查供暖設(shè)備衛(wèi)生及空氣質(zhì)量等。對(duì)專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)問題的部門和區(qū)域，要進(jìn)行重點(diǎn)跟蹤整改，確保衛(wèi)生狀況得到有效改善。4.賓客監(jiān)督設(shè)立賓客意見箱和投訴電話，接受賓客對(duì)酒店衛(wèi)生狀況的監(jiān)督和投訴。對(duì)賓客提出的衛(wèi)生問題應(yīng)及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給賓客，同時(shí)分析原因，采取措施防止類似問題再次發(fā)生。將賓客對(duì)衛(wèi)生的評(píng)價(jià)納入酒店服務(wù)質(zhì)量考核體系，作為各部門及員工績效評(píng)估的重要依據(jù)。五、衛(wèi)生清潔與消毒流程1.客房清潔與消毒流程準(zhǔn)備清潔工具和用品，如清潔布草、清潔劑、消毒劑、垃圾袋等。敲門進(jìn)入客房，確認(rèn)無人后打開窗戶通風(fēng)換氣。收拾客房內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，清理垃圾桶。整理床鋪，更換床單、被套、枕套，按照標(biāo)準(zhǔn)疊放整齊。擦拭家具、電器設(shè)備表面，包括床頭柜、衣柜、電視、空調(diào)等，清除灰塵和污漬。清潔衛(wèi)生間，先擦拭洗手臺(tái)、水龍頭、鏡子等，再清潔馬桶，包括馬桶蓋、馬桶圈、內(nèi)壁等，最后清潔淋浴區(qū)，包括淋浴噴頭、墻面、地面等，使用專用清潔劑和消毒劑進(jìn)行消毒。補(bǔ)充客房內(nèi)的洗漱用品、飲用水等。檢查客房內(nèi)設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，如有問題及時(shí)報(bào)修。關(guān)閉窗戶，整理清潔工具，離開客房。2.餐廳清潔與消毒流程營業(yè)結(jié)束后，清理餐廳內(nèi)的餐桌、椅子，將餐具分類收集到洗碗間。擦拭餐桌、椅子表面，清除污漬和食物殘?jiān)?。清潔地面，使用掃帚清掃垃圾，再用拖把拖地，保持地面干凈整潔。?duì)餐具進(jìn)行清洗，先用洗滌劑浸泡，去除油污，再用清水沖洗干凈。將清洗后的餐具放入洗碗機(jī)進(jìn)行消毒，或采用高溫蒸煮、化學(xué)消毒劑浸泡等方式進(jìn)行消毒。消毒后的餐具存放在專用保潔柜內(nèi)，防止二次污染。清潔廚房，包括爐灶、烤箱、蒸箱、臺(tái)面、刀具案板等，清除油污和食物殘?jiān)褂孟緞┻M(jìn)行消毒。清理廚房垃圾桶，更換垃圾袋，保持廚房環(huán)境整潔。關(guān)閉餐廳內(nèi)的電器設(shè)備、照明等，關(guān)好門窗。3.公共區(qū)域清潔與消毒流程大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的清潔順序一般為先清掃地面垃圾和雜物，再擦拭墻面、扶手、電梯按鈕等設(shè)施。地面清潔使用掃帚、拖把等工具，按照從里到外、從左到右的順序進(jìn)行清掃，清除灰塵、紙屑、煙頭、污漬等。墻面、扶手、電梯按鈕等設(shè)施的擦拭使用干凈的抹布，蘸取適量的清潔劑，輕輕擦拭表面，去除污漬和灰塵，然后用清水擦拭干凈。電梯轎廂的清潔除上述步驟外，還需對(duì)轎廂壁、地面進(jìn)行全面清潔，定期對(duì)電梯按鈕、扶手等進(jìn)行消毒。公共衛(wèi)生間的清潔先清理垃圾，再擦拭洗手臺(tái)、水龍頭、鏡子、馬桶等設(shè)施，使用消毒劑對(duì)馬桶、地面等進(jìn)行消毒，確保無異味。清潔工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，晾干備用。4.廚房清潔與消毒流程每餐結(jié)束后，清理爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪?cè)O(shè)備上的食物殘?jiān)陀臀?，使用專用清潔劑進(jìn)行擦拭和清洗。清潔食品加工臺(tái)面、刀具、案板等，先用洗滌劑清洗，去除油污和食物殘?jiān)?，再用消毒劑浸泡消毒，晾干備用。清理廚房地面，使用掃帚清掃垃圾，再用拖把拖地，保持地面干凈無油污。清洗廚房內(nèi)各種廚具、餐具，按照餐廳餐具消毒流程進(jìn)行消毒處理。對(duì)廚房內(nèi)的垃圾桶進(jìn)行清理，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔。定期清理廚房油煙管道、下水道等，防止堵塞和滋生細(xì)菌。5.洗衣房清潔與消毒流程每天工作前，檢查洗衣房內(nèi)的設(shè)備是否正常運(yùn)行，清潔設(shè)備表面的灰塵和污漬。分類收集待洗滌的布草，檢查布草上是否有特殊污漬或損壞，如有應(yīng)做好記錄并單獨(dú)處理。將布草放入洗衣機(jī)，按照規(guī)定的洗滌程序進(jìn)行洗滌，加入適量的洗滌劑和消毒劑。洗滌后的布草進(jìn)行脫水、烘干處理，確保布草干燥。對(duì)烘干后的布草進(jìn)行熨燙整理，使其平整、無褶皺。定期清潔洗衣機(jī)、烘干機(jī)內(nèi)部，清除污垢和絨毛，防止細(xì)菌滋生。洗衣房內(nèi)的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)妥善存放，避免泄漏和污染環(huán)境。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工入職培訓(xùn)新員工入職時(shí)，應(yīng)接受酒店衛(wèi)生管理制度的培訓(xùn)，了解衛(wèi)生管理的重要性和相關(guān)要求。培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔與消毒流程、個(gè)人衛(wèi)生要求等，通過理論講解、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式進(jìn)行。培訓(xùn)結(jié)束后，新員工應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.定期培訓(xùn)酒店應(yīng)定期組織全體員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，每季度至少開展一次。培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更新和補(bǔ)充，如衛(wèi)生法規(guī)政策變化、新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求、季節(jié)性衛(wèi)生問題等。邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或?qū)＜疫M(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和實(shí)用性。3.專項(xiàng)培訓(xùn)根據(jù)不同崗位的特點(diǎn)和需求，開展專項(xiàng)衛(wèi)生培訓(xùn)。如對(duì)客房部員工進(jìn)行客房衛(wèi)生清潔技巧培訓(xùn)，對(duì)餐飲部員工進(jìn)行食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，對(duì)后勤部保潔員進(jìn)行公共區(qū)域消毒知識(shí)培訓(xùn)等。通過專項(xiàng)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生操作技能和服務(wù)水平。4.衛(wèi)生知識(shí)宣傳利用酒店內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、員工手冊(cè)等多種形式，宣傳衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生管理制度。定期發(fā)布衛(wèi)生小貼士、衛(wèi)生防疫信息等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。鼓勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議，共同營造良好的酒店衛(wèi)生環(huán)境。七、衛(wèi)生事故處理與應(yīng)急預(yù)案1.衛(wèi)生事故報(bào)告一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如食品安全事故、傳染病傳播等，相關(guān)部門或人員應(yīng)立即報(bào)告酒店管理層。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、事故經(jīng)過、初步原因等。2.事故調(diào)查與處理酒店應(yīng)迅速組織相關(guān)人員對(duì)衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，確定責(zé)任主體。根據(jù)事故嚴(yán)重程度，采取相應(yīng)的處理措施，如對(duì)涉事人員進(jìn)行批評(píng)教育、處罰，對(duì)受影響的賓客進(jìn)行安撫和賠償?shù)?。及時(shí)整改事故中暴露的衛(wèi)生管理問題，完善衛(wèi)生管理制度和操作流程，防止類似事故再次發(fā)生。3.應(yīng)急預(yù)案制定針對(duì)可能發(fā)生的衛(wèi)生事故，如食