PAGE餐飲衛(wèi)生保健管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐飲衛(wèi)生保健管理，確保餐飲服務(wù)的衛(wèi)生安全，保障員工身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有餐飲場所，包括食堂、餐廳等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、餐飲衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持餐飲場所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。餐飲場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，空氣流通順暢，溫度、濕度適宜。2.食品加工過程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，采購時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止霉變、污染。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。嚴(yán)禁加工變質(zhì)、過期食品。3.餐具、飲具衛(wèi)生餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。餐具、飲具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒效果應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。定期對餐具、飲具進(jìn)行抽檢，確保其衛(wèi)生質(zhì)量合格。三、食品儲(chǔ)存管理1.食品倉庫管理食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。食品倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、貨架等。2.食品添加劑管理食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用。使用食品添加劑時(shí)應(yīng)做好記錄，包括使用品種、使用量、使用時(shí)間等。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。四、人員健康管理1.健康檢查餐飲從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織餐飲從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立專門的衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)對餐飲衛(wèi)生保健工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。衛(wèi)生管理小組應(yīng)由公司管理人員、餐飲從業(yè)人員代表等組成。衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對餐飲場所進(jìn)行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程、餐具飲具衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存等方面。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)督檢查中提出的問題，應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)。定期邀請食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的專家對公司餐飲衛(wèi)生保健工作進(jìn)行指導(dǎo)，不斷提高管理水平。六、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保其有效性和可操作性。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。對中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，并做好善后處理工作。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對在餐飲衛(wèi)生保健管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)稱號(hào)、獎(jiǎng)金、晉升等。2.處罰對違反本制度的部門或個(gè)人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等。因