PAGE食堂餐具衛(wèi)生監(jiān)督管理制度一、總則（一）目的為加強公司食堂餐具衛(wèi)生管理，確保員工用餐安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂所使用的各類餐具，包括餐盤、碗筷、勺子、湯碗等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立完善的監(jiān)督管理機制，提前預(yù)防餐具衛(wèi)生問題的發(fā)生，保障員工用餐安全。2.全程監(jiān)管原則對餐具從采購、運輸、儲存、清洗消毒到使用的全過程進行嚴格監(jiān)管，確保每一個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準。3.責任明確原則明確各部門及人員在餐具衛(wèi)生管理中的職責，做到責任到人，確保各項管理措施有效落實。二、職責分工（一）食堂管理部門1.負責制定和完善食堂餐具衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，并組織實施。2.監(jiān)督食堂工作人員嚴格執(zhí)行餐具清洗消毒流程，確保消毒效果。3.定期對食堂餐具衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。4.協(xié)調(diào)相關(guān)部門解決餐具衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問題。（二）采購部門1.負責采購符合衛(wèi)生標準的餐具，確保所采購的餐具質(zhì)量合格、來源正規(guī)。2.嚴格審核餐具供應(yīng)商的資質(zhì)，索取相關(guān)的產(chǎn)品合格證明文件。3.在采購合同中明確餐具的衛(wèi)生要求和質(zhì)量標準，以及供應(yīng)商的違約責任。（三）倉庫管理部門1.負責餐具的儲存管理，確保餐具存放環(huán)境清潔、干燥、通風良好，防止餐具受到污染。2.按照先進先出的原則發(fā)放餐具，避免餐具長時間積壓導(dǎo)致變質(zhì)。3.定期對庫存餐具進行盤點和檢查，及時清理過期或損壞的餐具。（四）清洗消毒部門1.按照規(guī)定的清洗消毒流程對餐具進行清洗消毒，確保餐具表面無食物殘渣、油污等污垢，殺滅各類病菌。2.負責清洗消毒設(shè)備的日常維護和管理，保證設(shè)備正常運行，消毒效果符合要求。3.做好清洗消毒記錄，包括餐具數(shù)量、清洗消毒時間、消毒方式等，以備查驗。（五）食堂工作人員1.嚴格遵守餐具衛(wèi)生管理規(guī)定，正確使用和擺放餐具，避免在操作過程中造成餐具二次污染。2.協(xié)助清洗消毒部門做好餐具的清洗消毒工作，配合食堂管理部門的監(jiān)督檢查。3.發(fā)現(xiàn)餐具存在衛(wèi)生問題時，及時向食堂管理部門報告。三、餐具采購與驗收（一）采購要求1.選擇具有合法資質(zhì)的餐具供應(yīng)商，確保所采購的餐具符合國家食品安全標準。2.優(yōu)先采購環(huán)保、易清洗、消毒效果好的餐具，鼓勵使用可重復(fù)使用的餐具，減少一次性餐具的使用。3.在采購合同中明確餐具的規(guī)格、型號、材質(zhì)、質(zhì)量要求、數(shù)量、價格、交貨時間、交貨地點等條款。（二）驗收標準1.檢查餐具的外觀，確保無裂縫、變形、破損等缺陷。2.核對餐具的數(shù)量、規(guī)格、型號是否與采購合同一致。3.索取餐具的質(zhì)量合格證明文件，如產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、衛(wèi)生許可證等，并進行查驗。4.對新采購的餐具進行抽樣檢測，檢測項目包括微生物指標（如大腸菌群、致病菌等）、重金屬含量等，檢測結(jié)果合格后方可投入使用。（三）驗收流程1.采購部門在餐具到貨前通知倉庫管理部門和食堂管理部門，共同組織驗收。2.驗收人員按照驗收標準對餐具進行逐一檢查，填寫驗收記錄。3.驗收合格的餐具，由倉庫管理部門辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的餐具，及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、餐具儲存與保管（一）儲存環(huán)境要求1.設(shè)立專用的餐具倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風良好，溫度控制在適宜范圍內(nèi)。2.倉庫地面應(yīng)平整、無積水，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無污垢，便于清潔和消毒。3.餐具應(yīng)分類存放，按照不同的種類、規(guī)格、用途分別放置在貨架或櫥柜中，并有明顯的標識。4.避免餐具與有毒、有害、有異味的物品混存，防止交叉污染。（二）保管措施1.建立餐具出入庫臺賬，詳細記錄餐具的采購日期、入庫時間、數(shù)量、規(guī)格、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用時間等信息。2.定期對庫存餐具進行盤點，確保賬物相符。如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時查明原因并進行處理。3.對庫存餐具進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)有損壞、變質(zhì)或超過保質(zhì)期的餐具，應(yīng)及時清理并銷毀，做好記錄。4.采取必要的防護措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲對餐具造成污染。五、餐具清洗與消毒（一）清洗流程1.餐具使用后應(yīng)及時清理，去除表面的食物殘渣、油污等污垢。2.將餐具放入專用的清洗池中，用流動水沖洗干凈。3.按照規(guī)定的配比配制洗滌劑溶液，將餐具浸泡在洗滌劑溶液中，用刷子或抹布仔細刷洗餐具內(nèi)外表面，確保無污垢殘留。4.用流動水將餐具上的洗滌劑溶液沖洗干凈，直至無洗滌劑殘留。（二）消毒方式及要求1.熱力消毒采用蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方式。消毒溫度和時間應(yīng)符合以下要求：蒸汽消毒：溫度≥100℃，時間≥15分鐘。煮沸消毒：溫度≥100℃，時間≥15分鐘。紅外線消毒：溫度≥120℃，時間≥10分鐘。2.化學(xué)消毒采用含氯消毒劑、過氧乙酸等化學(xué)消毒劑進行消毒。消毒濃度和時間應(yīng)符合以下要求：含氯消毒劑：有效氯濃度250mg/L500mg/L，浸泡時間≥15分鐘。過氧乙酸：濃度0.2%0.5%，浸泡時間≥10分鐘。使用化學(xué)消毒劑消毒后，應(yīng)用流動水將餐具上的消毒劑殘留沖洗干凈。（三）消毒設(shè)備管理1.定期對清洗消毒設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.按照設(shè)備操作規(guī)程正確使用消毒設(shè)備，避免因操作不當導(dǎo)致設(shè)備損壞或消毒效果不佳。3.對消毒設(shè)備進行定期檢查和檢測，確保消毒設(shè)備的消毒效果符合要求。如發(fā)現(xiàn)消毒設(shè)備存在問題，應(yīng)及時維修或更換。（四）清洗消毒記錄1.清洗消毒部門應(yīng)做好清洗消毒記錄，記錄內(nèi)容包括餐具名稱、數(shù)量、清洗消毒時間、消毒方式、操作人員等信息。2.清洗消毒記錄應(yīng)真實、準確、完整，保存期限不少于兩年，以備查驗。六、餐具使用與發(fā)放（一）使用要求1.食堂工作人員在發(fā)放餐具時，應(yīng)確保餐具清潔、衛(wèi)生、無破損。2.員工應(yīng)正確使用餐具，避免用手直接接觸餐具入口部位，防止交叉污染。3.用餐結(jié)束后，員工應(yīng)將餐具放置在指定的位置，不得隨意丟棄或帶出食堂。（二）發(fā)放流程1.倉庫管理部門根據(jù)食堂的用餐人數(shù)和需求，定期將清洗消毒后的餐具發(fā)放到食堂。2.食堂工作人員在發(fā)放餐具前，應(yīng)對餐具進行再次檢查，確保餐具符合衛(wèi)生要求。3.按照規(guī)定的數(shù)量和種類，將餐具發(fā)放給員工，并做好發(fā)放記錄。發(fā)放記錄應(yīng)包括發(fā)放時間、發(fā)放人員、領(lǐng)取人員、餐具種類和數(shù)量等信息。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查（一）日常監(jiān)督1.食堂管理部門應(yīng)安排專人對食堂餐具衛(wèi)生狀況進行日常監(jiān)督，檢查內(nèi)容包括餐具的清洗消毒情況、儲存環(huán)境、使用情況等。2.監(jiān)督人員應(yīng)定期對食堂餐具進行隨機抽樣檢測，檢測項目包括微生物指標、重金屬含量等，及時發(fā)現(xiàn)和解決餐具衛(wèi)生問題。3.食堂工作人員應(yīng)配合監(jiān)督人員的工作，如實提供相關(guān)信息和資料。（二）定期檢查1.食堂管理部門應(yīng)定期組織對食堂餐具衛(wèi)生進行全面檢查，檢查周期為每月至少一次。2.檢查內(nèi)容包括餐具衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、采購驗收記錄、清洗消毒記錄、庫存管理記錄等。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責令相關(guān)部門限期整改。整改完成后，進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（三）專項檢查1.根據(jù)食品安全監(jiān)管部門的要求或公司實際情況，適時組織專項檢查，如對新采購的餐具進行專項抽檢、對重點區(qū)域的餐具衛(wèi)生進行專項檢查等。2.專項檢查應(yīng)制定詳細的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法、標準和要求。3.對專項檢查中發(fā)現(xiàn)的重大問題，應(yīng)及時向上級主管部門報告，并采取有效措施進行處理，防止問題擴大化。八、人員培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃1.食堂管理部門應(yīng)制定餐具衛(wèi)生管理培訓(xùn)計劃，定期組織食堂工作人員參加培訓(xùn)。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)師資等方面的安排。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，如《食品安全法》、《餐飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》等。2.餐具衛(wèi)生管理知識，包括餐具的采購、驗收、儲存、清洗消毒、使用等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范。3.食品安全事故的預(yù)防與應(yīng)急處理知識，提高食堂工作人員應(yīng)對突發(fā)食品安全事件的能力。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由食堂管理部門負責人或?qū)I(yè)人員進行授課，講解餐具衛(wèi)生管理知識和操作技能。2.外部培訓(xùn)：邀請食品安全監(jiān)管部門的專家或?qū)I(yè)培訓(xùn)機構(gòu)的講師進行培訓(xùn)，拓寬食堂工作人員的知識面和視野。3.現(xiàn)場演示：通過實際操作演示，讓食堂工作人員直觀了解餐具清洗消毒的流程和方法，提高操作技能。（四）培訓(xùn)考核1.對參加培訓(xùn)的食堂工作人員進行考核，考核方式可以采用理論考試、實際操作考核等。2.考核成績應(yīng)記錄在案，作為員工績效評估和晉升的參考依據(jù)。對考核不合格的員工，應(yīng)進行補考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。九、投訴與處理（一）投訴渠道1.設(shè)立專門的餐具衛(wèi)生投訴舉報電話和郵箱，向員工公布投訴渠道，方便員工及時反映問題。2.在食堂顯著位置張貼投訴舉報電話和郵箱，鼓勵員工積極參與餐具衛(wèi)生監(jiān)督。（二）投訴處理流程1.接到投訴后，食堂管理部門應(yīng)及時記錄投訴內(nèi)容，包括