PAGE烤酒廠衛(wèi)生制度管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)烤酒廠衛(wèi)生管理，確?？揪粕a(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本廠內(nèi)所有與烤酒生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售相關(guān)的場所、設(shè)備、人員及活動(dòng)。（三）依據(jù)本辦法依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理（一）廠區(qū)環(huán)境要求1.烤酒廠應(yīng)選址在地勢干燥、交通便利、有良好給排水條件的地區(qū)，不得建于易受污染的區(qū)域。廠區(qū)周圍應(yīng)無有害氣體、煙霧、粉塵和其他污染源。2.廠區(qū)內(nèi)地面應(yīng)平整、無積水，道路應(yīng)硬化，便于清潔和運(yùn)輸。綠化應(yīng)選擇對(duì)生產(chǎn)無不良影響的植物。3.廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、輔助區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。（二）廠房與車間衛(wèi)生1.廠房應(yīng)具有足夠的空間和良好的通風(fēng)、采光、照明條件，以保證生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生和舒適。車間內(nèi)墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕的材料建造，便于清潔和消毒。2.車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)，確保地面無積水。排水口應(yīng)安裝防蟲、防鼠裝置。3.車間內(nèi)的門窗應(yīng)能嚴(yán)密關(guān)閉，防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入。窗戶玻璃應(yīng)完好無損，清潔明亮。4.生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求，合理設(shè)置原料處理區(qū)、發(fā)酵區(qū)、蒸餾區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、灌裝區(qū)等不同功能區(qū)域，并保持相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。各區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。（三）倉庫衛(wèi)生管理1.倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，有防潮、防蟲、防鼠設(shè)施。倉庫內(nèi)溫度、濕度應(yīng)符合所儲(chǔ)存物品的要求。2.原料倉庫、成品倉庫應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。原料應(yīng)按批次、品種分別堆放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。成品應(yīng)按照不同規(guī)格、等級(jí)、批次分開存放，避免混淆。3.倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置必要的貨架、貨柜等存儲(chǔ)設(shè)備，確保貨物擺放整齊、有序，便于管理和盤點(diǎn)。貨物應(yīng)離地、離墻存放，距離地面不低于10厘米，距離墻壁不低于5厘米。4.倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒，保持清潔衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞的物品應(yīng)及時(shí)清理，防止污染其他貨物。（四）設(shè)備與工具衛(wèi)生1.烤酒生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味。設(shè)備的清洗、消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，使用的清洗劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.生產(chǎn)過程中使用的工具、容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗、消毒。工具、容器應(yīng)專用，不得交叉使用，避免污染。3.用于計(jì)量、檢測的儀器設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)和維護(hù)，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。儀器設(shè)備的使用、維護(hù)應(yīng)符合相關(guān)操作規(guī)程，防止因設(shè)備故障影響產(chǎn)品質(zhì)量。三、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.本廠所有從事烤酒生產(chǎn)、管理、檢驗(yàn)等工作的人員必須取得健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)的要求。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸烤酒的工作。3.員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，并進(jìn)行檢查治療。如確診患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止工作，調(diào)離崗位。（二）個(gè)人衛(wèi)生要求1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。2.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，員工應(yīng)穿戴工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗、更換。工作服應(yīng)遮蓋頭發(fā)、胡須等外露毛發(fā)，防止毛發(fā)掉入產(chǎn)品中。3.員工在工作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用流動(dòng)水和肥皂（皂液）充分揉搓雙手，時(shí)間不少于20秒，然后用清水沖洗干凈，再用消毒毛巾擦干。接觸直接入口食品的操作人員在操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒，可使用75%酒精等消毒劑對(duì)手部進(jìn)行擦拭消毒。4.員工在工作過程中不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。（三）衛(wèi)生培訓(xùn)1.本廠應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)覆蓋所有員工，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)記錄在案，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。3.每年應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行至少一次衛(wèi)生知識(shí)考核，考核結(jié)果應(yīng)與員工績效掛鉤。對(duì)于考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理（一）原料采購與驗(yàn)收1.原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和本廠的要求，不得采購變質(zhì)、過期、受污染的原料。2.原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫，不合格的原料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行其他處理，不得投入生產(chǎn)。3.原料驗(yàn)收應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、供應(yīng)商、到貨日期、驗(yàn)收情況等。記錄應(yīng)保存完整，并可追溯。（二）生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生1.烤酒生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，各工序應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生和安全。生產(chǎn)過程中應(yīng)避免交叉污染，不同品種、不同批次的產(chǎn)品應(yīng)分開生產(chǎn)。2.發(fā)酵過程應(yīng)控制好溫度、濕度、時(shí)間等參數(shù)，防止雜菌污染。發(fā)酵設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。3.蒸餾過程應(yīng)確保蒸餾設(shè)備的正常運(yùn)行，控制好蒸餾溫度、壓力等參數(shù)，保證蒸餾出的酒液質(zhì)量合格。蒸餾設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和清洗，防止水垢、雜質(zhì)等影響蒸餾效果。4.灌裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，灌裝設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保灌裝過程無異物混入。灌裝后的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)密封，防止污染。（三）包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、防蟲性等性能，確保產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。2.包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。包裝過程中應(yīng)注意防止包裝材料受到污染，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。3.產(chǎn)品包裝應(yīng)標(biāo)注清晰、準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、貯存條件、食用方法、生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。（四）生產(chǎn)記錄與追溯1.本廠應(yīng)建立完善的生產(chǎn)記錄制度，對(duì)生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)信息進(jìn)行詳細(xì)記錄。生產(chǎn)記錄應(yīng)包括原料采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、領(lǐng)用記錄，生產(chǎn)加工過程中的工藝參數(shù)、設(shè)備運(yùn)行記錄，產(chǎn)品包裝、入庫、出庫記錄等。2.生產(chǎn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。3.本廠應(yīng)建立產(chǎn)品追溯體系，能夠根據(jù)生產(chǎn)記錄和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，對(duì)產(chǎn)品的原料來源、生產(chǎn)過程、銷售流向等信息進(jìn)行追溯。一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，能夠及時(shí)召回相關(guān)產(chǎn)品，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理（一）衛(wèi)生檢查制度1.本廠應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)對(duì)廠區(qū)環(huán)境、廠房車間、倉庫、設(shè)備工具、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。檢查周期應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面檢查。2.衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查方法等內(nèi)容。檢查人員應(yīng)按照檢查表進(jìn)行檢查，并做好記錄。3.對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，整改完成后應(yīng)向檢查人員報(bào)告整改情況。（二）衛(wèi)生監(jiān)督管理1.本廠應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理部門或配備專職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)對(duì)全廠的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對(duì)各部門的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.本廠應(yīng)接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息。