PAGE奶茶餐飲衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強奶茶餐飲衛(wèi)生管理，確保消費者的飲食安全與健康，依據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范奶茶餐飲經營過程中的衛(wèi)生管理行為，預防食品安全事故的發(fā)生，保障奶茶店的正常運營和消費者的合法權益。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有奶茶餐飲門店，包括直營店、加盟店以及外賣服務。涵蓋從奶茶原材料采購、儲存、加工制作、銷售到門店環(huán)境衛(wèi)生維護等各個環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，堅持預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保奶茶餐飲衛(wèi)生符合相關標準和要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事奶茶餐飲工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，取得健康合格證后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時報告主管，暫停工作并進行檢查，待確認無傳染性疾病且身體恢復健康后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。操作時不得吸煙、嚼口香糖、進食，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加食品安全衛(wèi)生培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時必須接受不少于[X]小時的崗前衛(wèi)生培訓，經考試合格后方可上崗。每年組織員工進行至少[X]次的衛(wèi)生知識復訓，不斷提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。三、原材料采購與驗收衛(wèi)生管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品原材料供應商，對供應商的生產經營資質、產品質量、信譽等進行評估，建立合格供應商名錄。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責任和義務，確保所采購的原材料符合食品安全標準。2.采購要求采購的食品原材料應新鮮、無變質、無異味，索證索票齊全，確保來源可追溯。禁止采購無食品生產許可證、食品經營許可證或營業(yè)執(zhí)照的供應商提供的原材料。采購的食品添加劑應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并有專人專柜保管。3.驗收管理設立專門的原材料驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員，對采購的原材料進行嚴格驗收。驗收內容包括原材料的感官性狀、包裝標識、索證索票等，核對所采購的原材料與發(fā)票、送貨單是否一致。對驗收合格的原材料進行入庫登記，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商等信息；對驗收不合格的原材料，應及時與供應商聯(lián)系退貨或換貨，并做好記錄。四、原材料儲存衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品原材料霉變、腐爛、變質。倉庫地面應平整、干燥，有良好的排水設施，墻壁、天花板應無毒、無害、防霉、防潮。倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原材料、食品添加劑、包裝材料等，并有明顯的標識。2.分類存放食品原材料應按照類別、品種、批次分類存放，遵循先進先出的原則，確保原材料在保質期內使用。易腐食品應冷藏或冷凍存放，冷藏溫度應控制在[具體溫度范圍]，冷凍溫度應控制在[具體溫度范圍]。食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并有詳細的使用記錄。3.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存的食品原材料進行盤點清查，及時清理過期、變質、損壞的原材料。庫存食品原材料應離地、離墻存放，距離地面不少于[X]厘米，距離墻壁不少于[X]厘米，防止食品原材料受到污染。倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮設施，如防蟲網、鼠夾、干燥劑等，防止蟲害、鼠害對食品原材料造成破壞。五、加工制作衛(wèi)生管理1.加工場所環(huán)境奶茶加工制作場所應保持清潔衛(wèi)生，墻壁、天花板、地面應定期清潔消毒，無污垢、無油漬、無積水。加工場所應配備足夠的通風、排煙、排水設施，確?？諝饬魍?，異味及時排出，地面無積水。加工場所應劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標識，防止交叉污染。2.加工設備與工具加工設備與工具應定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無油漬、無異味。接觸直接入口食品的設備與工具應專用，不得與其他用途的設備與工具混用。用于盛裝食品的容器、工具應符合食品安全標準，無毒、無害、無異味，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設備與工具應定期檢查維護，確保正常運行，發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換。3.加工操作規(guī)范奶茶加工制作應嚴格按照工藝流程進行，確保每道工序符合衛(wèi)生要求。原材料應經過嚴格的清洗、消毒、處理后，方可進入加工環(huán)節(jié)。制作奶茶的水應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，不得使用未經處理的生水。食品添加劑應按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。操作人員在加工制作過程中應穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，避免食品受到污染。加工后的奶茶應及時包裝，包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無異味。4.加工過程中的衛(wèi)生控制加工過程中應注意防止交叉污染，如生熟食品分開存放、加工，避免接觸未清洗消毒的設備與工具。食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品加工熟透，防止食品變質。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。六、銷售與配送衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生奶茶銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應定期清潔消毒，無污垢、無油漬、無積水。銷售場所應配備足夠的冷藏、冷凍設備，確保奶茶在銷售過程中的溫度符合要求。銷售場所應設置專門的洗手設施，配備洗手液、消毒紙巾等，方便員工和顧客洗手消毒。2.銷售器具衛(wèi)生用于銷售奶茶的器具應清潔衛(wèi)生，無毒、無害、無異味，定期清洗消毒，保持清潔。一次性杯、吸管應符合食品安全標準，不得使用未經許可的一次性用品。銷售器具應專人專用，不得混用，防止交叉污染。3.配送衛(wèi)生管理對于外賣配送的奶茶，應使用符合食品安全標準的包裝材料進行包裝，確保奶茶在配送過程中不受污染。配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止食品受到污染。配送過程中應采取必要的保溫或冷藏措施，確保奶茶的溫度符合要求，防止變質。配送人員應穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，接觸食品前應洗手消毒。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.門店清潔制度建立門店日常清潔制度，明確各區(qū)域的清潔責任人，每天定時對門店進行清潔。清潔內容包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、設備等，確保無污垢、無油漬、無積水。定期對門店進行全面清潔消毒，消毒頻率應符合國家相關規(guī)定，使用符合食品安全標準的消毒劑。2.垃圾處理門店應設置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，垃圾應及時清理，不得在店內過夜。垃圾應日產日清，運至指定的垃圾處理場所，防止垃圾滋生蚊蟲、細菌，污染環(huán)境。垃圾桶應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.蟲害與鼠害防治采取有效的蟲害與鼠害防治措施，防止蟲害、鼠害對門店環(huán)境和食品造成破壞。定期檢查門店內的防蟲、防鼠設施，如防蟲網、鼠夾、鼠藥等，確保設施完好有效。發(fā)現(xiàn)蟲害、鼠害應及時采取措施進行殺滅，不得使用國家禁止使用的殺蟲劑、滅鼠劑。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，由店長或衛(wèi)生管理員負責組織實施，每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查內容包括人員衛(wèi)生、原材料采購與驗收、儲存、加工制作、銷售與配送、環(huán)境衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)。根據衛(wèi)生檢查結果，填寫衛(wèi)生檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并跟蹤整改情況。2.記錄管理建立衛(wèi)生管理記錄檔案，記錄內容包括人員健康檢查記錄、培訓記錄、原材料采購與驗收記錄、庫存管理記錄、加工制作記錄、銷售與配送記錄、環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄等。衛(wèi)生管理記錄應真實、準確、完整，保存期限不少于[具體期限]年，以備查閱。定期對衛(wèi)生管理記錄進行整理、歸檔，便于分析和總結衛(wèi)生管理工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時改進。九、食品安全事故應急處理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處理措施、責任分工等。定期組織員工進行食品安全事故應急演練，提高員工的應急處理能力。2.事故報告與處理發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關食品的經營活動，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。積極配合相關部門進行調查處理，提供事故發(fā)生的詳細情況和相關資料。對中毒人員進行及時救治，妥善處理食品安全事故的善后工作，如賠償、安撫等。3.原因調查與整改配合相關部門對食品