PAGE茅臺(tái)酒廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)茅臺(tái)酒廠衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)環(huán)境符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范全廠范圍內(nèi)的衛(wèi)生管理工作，從源頭控制衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，為茅臺(tái)酒的品質(zhì)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。2.適用范圍本制度適用于茅臺(tái)酒廠內(nèi)所有生產(chǎn)車(chē)間、辦公區(qū)域、倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所、員工宿舍及附屬設(shè)施等。涵蓋了從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠的全過(guò)程衛(wèi)生管理，包括但不限于人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、物料衛(wèi)生等方面。3.職責(zé)分工衛(wèi)生管理委員會(huì)：由廠領(lǐng)導(dǎo)、各部門(mén)負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌規(guī)劃、決策和監(jiān)督全廠衛(wèi)生管理工作。定期召開(kāi)會(huì)議，審議衛(wèi)生管理相關(guān)事項(xiàng)，協(xié)調(diào)解決重大問(wèn)題。生產(chǎn)部門(mén)：負(fù)責(zé)本部門(mén)生產(chǎn)區(qū)域的日常衛(wèi)生維護(hù)，組織員工進(jìn)行清潔消毒工作，確保生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生要求。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)備衛(wèi)生狀況良好。質(zhì)量部門(mén)：負(fù)責(zé)對(duì)全廠衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，制定衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。后勤部門(mén)：負(fù)責(zé)辦公區(qū)域、員工宿舍及附屬設(shè)施的衛(wèi)生管理，提供必要的清潔用品和設(shè)備，保障環(huán)境衛(wèi)生整潔。負(fù)責(zé)食堂、浴室等公共區(qū)域的衛(wèi)生管理，確保飲食和生活設(shè)施的衛(wèi)生安全。員工個(gè)人：遵守本制度規(guī)定，做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生，積極參與衛(wèi)生管理活動(dòng)。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康體檢，包括傳染病篩查等項(xiàng)目。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排治療或調(diào)整崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，保持工作服清潔、平整。工作服應(yīng)定期清洗更換，不同崗位的工作服應(yīng)區(qū)分顏色或標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。員工應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中避免手部直接接觸食品或食品接觸面。洗手消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗手液或消毒劑。嚴(yán)禁在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生法規(guī)、清潔消毒操作技能等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專門(mén)的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保員工能夠掌握衛(wèi)生管理的基本知識(shí)和技能。鼓勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生培訓(xùn)，提高自身衛(wèi)生意識(shí)和素質(zhì)。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境保持廠區(qū)環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)保持暢通，無(wú)積水、無(wú)雜物。綠化區(qū)域應(yīng)定期修剪、養(yǎng)護(hù)，防止蚊蟲(chóng)滋生。對(duì)廠區(qū)內(nèi)的垃圾進(jìn)行分類收集、存放，及時(shí)清運(yùn)。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持外觀清潔。嚴(yán)禁在廠區(qū)內(nèi)焚燒垃圾或其他廢棄物。加強(qiáng)對(duì)廠區(qū)周邊環(huán)境的管理，防止外部污染源對(duì)廠區(qū)造成影響。與周邊居民保持良好溝通，共同維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。2.生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。車(chē)間內(nèi)的門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蟲(chóng)、鼠類等進(jìn)入。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生管理措施，防止交叉污染。清潔區(qū)內(nèi)應(yīng)保持高度清潔，人員進(jìn)入需更換專用工作服、鞋套等。定期對(duì)車(chē)間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施正常運(yùn)行。通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期清潔，保證空氣清新。排水系統(tǒng)應(yīng)暢通無(wú)阻，防止積水滋生細(xì)菌。3.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合儲(chǔ)存要求。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清掃、消毒，消除異味。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨架、貨柜應(yīng)擺放整齊，貨物應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行定期檢查，防止受潮、霉變、蟲(chóng)蛀等。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理，確保物資質(zhì)量安全。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾等，防止害蟲(chóng)和鼠類進(jìn)入。4.公共區(qū)域環(huán)境辦公區(qū)域應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，桌面、文件柜等應(yīng)定期擦拭。會(huì)議室、接待室等公共區(qū)域應(yīng)在使用后及時(shí)清理，保持整潔。員工宿舍應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，定期進(jìn)行清掃、消毒。宿舍內(nèi)物品應(yīng)擺放整齊，個(gè)人衣物、用品應(yīng)保持清潔。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)私拉亂接電線、使用大功率電器等，確保用電安全。食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，保持食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生。餐廳桌椅、餐具等應(yīng)定期清洗消毒，食品加工區(qū)域應(yīng)符合衛(wèi)生要求。食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，遵守個(gè)人衛(wèi)生要求。浴室、衛(wèi)生間等公共衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔無(wú)異味。衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，定期補(bǔ)充更換。四、設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔計(jì)劃根據(jù)設(shè)備的使用頻率、污染程度等制定詳細(xì)的設(shè)備清潔計(jì)劃，明確清潔周期、清潔方法、清潔用品等。清潔計(jì)劃應(yīng)涵蓋生產(chǎn)設(shè)備、包裝設(shè)備、輸送設(shè)備等所有與生產(chǎn)相關(guān)的設(shè)備。設(shè)備清潔計(jì)劃應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況定期進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，確保清潔工作的有效性和適應(yīng)性。2.清潔消毒操作設(shè)備清潔應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，先清除設(shè)備表面的污垢、殘?jiān)?，再進(jìn)行消毒處理。消毒方法可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒（如消毒劑浸泡、擦拭等），消毒劑應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。在設(shè)備清潔消毒過(guò)程中，應(yīng)注意保護(hù)設(shè)備的零部件和密封件，避免損壞。清潔消毒后應(yīng)使用干凈的抹布擦干設(shè)備表面，防止殘留水分滋生細(xì)菌。3.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、潤(rùn)滑情況、零部件磨損等。及時(shí)更換磨損的零部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)設(shè)備的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)完整，包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、維修更換零部件等信息。4.設(shè)備衛(wèi)生檢查質(zhì)量部門(mén)和生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)設(shè)備衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。對(duì)不符合衛(wèi)生要求的設(shè)備，應(yīng)責(zé)令相關(guān)部門(mén)立即進(jìn)行整改，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備衛(wèi)生檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)查看、抽樣檢測(cè)等方式進(jìn)行全面評(píng)估。對(duì)衛(wèi)生狀況良好的設(shè)備給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的設(shè)備進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。五、物料衛(wèi)生管理1.原料衛(wèi)生原料采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，選擇信譽(yù)良好、衛(wèi)生狀況符合要求的供應(yīng)商。對(duì)原料供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和審核，確保原料質(zhì)量安全。原料進(jìn)廠時(shí)應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，檢查原料的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，同時(shí)檢測(cè)原料的衛(wèi)生指標(biāo)，如農(nóng)藥殘留、重金屬含量等。合格后方可入庫(kù)。原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持適宜的儲(chǔ)存條件，防止原料受潮、霉變、變質(zhì)等。對(duì)庫(kù)存原料應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。2.輔料衛(wèi)生輔料采購(gòu)應(yīng)遵循與原料相同的衛(wèi)生管理原則，確保輔料質(zhì)量安全。輔料入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可使用。輔料的儲(chǔ)存和使用應(yīng)注意防止污染，不同輔料應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。使用過(guò)程中應(yīng)按照規(guī)定的用量和方法添加，避免浪費(fèi)和污染。3.包裝材料衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝材料供應(yīng)商應(yīng)提供質(zhì)量合格證明文件，確保包裝材料質(zhì)量安全。包裝材料入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢查包裝材料的外觀、密封性、印刷質(zhì)量等是否符合要求。對(duì)不合格的包裝材料應(yīng)及時(shí)退貨處理。包裝材料在儲(chǔ)存和使用過(guò)程中應(yīng)注意防潮、防蟲(chóng)、防鼠等，避免包裝材料受到污染。4.物料衛(wèi)生檢查質(zhì)量部門(mén)應(yīng)定期對(duì)物料衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括原料、輔料、包裝材料等。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)、外觀質(zhì)量檢查等。對(duì)不符合衛(wèi)生要求的物料，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的處理措施，如退貨、銷毀等。同時(shí)，應(yīng)追溯物料的來(lái)源和流向，查明原因，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，由衛(wèi)生管理委員會(huì)組織，質(zhì)量部門(mén)、生產(chǎn)部門(mén)、后勤部門(mén)等相關(guān)人員參與。檢查分為日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查等。日常檢查由各部門(mén)自行組織，每天對(duì)本部門(mén)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改。定期檢查每月進(jìn)行一次，對(duì)全廠范圍內(nèi)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查。專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況不定期開(kāi)展，如針對(duì)某一區(qū)域、某一設(shè)備或某一環(huán)節(jié)的衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和方法。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查表，如實(shí)記錄檢查結(jié)果。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定衛(wèi)生管理考核標(biāo)準(zhǔn)，將衛(wèi)生管理工作納入部門(mén)和個(gè)人的績(jī)效考核體系?？己藘?nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、物料衛(wèi)生等方面。根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各部門(mén)和個(gè)人的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評(píng)分，評(píng)分結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行處罰。3.整改措施對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要