PAGE福州市場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)福州市場(chǎng)所衛(wèi)生管理，營(yíng)造整潔、衛(wèi)生、安全的市場(chǎng)環(huán)境，保障消費(fèi)者健康，促進(jìn)市場(chǎng)有序發(fā)展，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于福州轄區(qū)內(nèi)各類市場(chǎng)所，包括農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、專業(yè)市場(chǎng)等及其附屬設(shè)施和經(jīng)營(yíng)區(qū)域。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過(guò)加強(qiáng)衛(wèi)生管理措施，預(yù)防疾病傳播和食品安全事故發(fā)生。2.全面管理原則：涵蓋市場(chǎng)所的各個(gè)區(qū)域、環(huán)節(jié)和人員，實(shí)行全方位衛(wèi)生管理。3.責(zé)任明確原則：明確各部門、各崗位在衛(wèi)生管理中的職責(zé)，確保責(zé)任落實(shí)到人。4.持續(xù)改進(jìn)原則：根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展和實(shí)際情況，不斷完善衛(wèi)生管理制度，提高衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）市場(chǎng)管理部門1.負(fù)責(zé)制定市場(chǎng)所衛(wèi)生管理工作計(jì)劃、目標(biāo)和措施，并組織實(shí)施。2.定期對(duì)市場(chǎng)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查、評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問(wèn)題。3.協(xié)調(diào)各經(jīng)營(yíng)戶、保潔人員等相關(guān)部門和人員，共同做好市場(chǎng)衛(wèi)生管理工作。4.負(fù)責(zé)與相關(guān)政府部門溝通協(xié)調(diào)，落實(shí)衛(wèi)生管理相關(guān)政策和要求。（二）經(jīng)營(yíng)戶1.遵守市場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度，保持所經(jīng)營(yíng)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔。2.按照規(guī)定做好攤位、店鋪內(nèi)的衛(wèi)生清掃、垃圾清理等工作。不得隨意丟棄垃圾，不得將垃圾堆放于攤位、店鋪外公共區(qū)域。3.對(duì)所經(jīng)營(yíng)的商品進(jìn)行分類擺放，保持整齊有序，不得影響市場(chǎng)整體衛(wèi)生環(huán)境。4.配合市場(chǎng)管理部門和保潔人員的衛(wèi)生管理工作，接受監(jiān)督檢查。（三）保潔人員1.負(fù)責(zé)市場(chǎng)公共區(qū)域的日常清掃保潔工作，包括通道、樓梯、衛(wèi)生間、垃圾收集點(diǎn)等。2.按照規(guī)定的時(shí)間和頻次進(jìn)行清掃，確保公共區(qū)域無(wú)垃圾、無(wú)雜物、無(wú)積水，地面干凈整潔，墻面、門窗等無(wú)污漬。3.及時(shí)清理和運(yùn)輸市場(chǎng)內(nèi)的垃圾，保持垃圾收集容器清潔，垃圾日產(chǎn)日清，不得積存。4.定期對(duì)保潔工具進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保工具完好可用。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）公共區(qū)域衛(wèi)生1.市場(chǎng)通道應(yīng)保持暢通無(wú)阻，地面每天至少清掃[X]次，定期進(jìn)行沖洗，確保無(wú)明顯污漬、積水和雜物。2.樓梯扶手、欄桿等設(shè)施每周擦拭[X]次，保持干凈無(wú)灰塵。3.衛(wèi)生間應(yīng)定時(shí)清掃，每天至少消毒[X]次，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，洗手設(shè)施正常使用。4.垃圾收集點(diǎn)應(yīng)定期清理，周圍地面無(wú)散落垃圾，垃圾收集容器應(yīng)密閉，防止異味散發(fā)和垃圾外溢。（二）攤位、店鋪衛(wèi)生1.經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)每日對(duì)攤位、店鋪內(nèi)進(jìn)行清掃，清除商品擺放區(qū)域、貨架、柜臺(tái)等的灰塵、雜物。2.攤位、店鋪內(nèi)銷售的食品應(yīng)擺放整齊，不得直接接觸地面，與非食品應(yīng)分區(qū)存放。食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。3.攤位、店鋪內(nèi)不得存放與經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的雜物，不得在攤位、店鋪內(nèi)進(jìn)行與經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的活動(dòng)，如做飯、住宿等。（三）特殊區(qū)域衛(wèi)生1.食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗消毒。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，防止污染環(huán)境。2.生鮮區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，地面、臺(tái)面等應(yīng)及時(shí)清理血水、污漬，定期進(jìn)行消毒。水產(chǎn)品、肉類等應(yīng)分類存放，并有相應(yīng)的防護(hù)措施，防止交叉污染。3.餐飲區(qū)域應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，廚房衛(wèi)生應(yīng)符合要求。餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒，食品加工操作應(yīng)規(guī)范，防止食物中毒等事故發(fā)生。四、食品衛(wèi)生管理（一）食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)1.市場(chǎng)內(nèi)所有食品經(jīng)營(yíng)戶必須持有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛。2.食品經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)按照許可范圍經(jīng)營(yíng)食品，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。（二）食品采購(gòu)1.食品經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全要求的食品。3.食品采購(gòu)應(yīng)建立臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（三）食品貯存1.食品應(yīng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，不得與有毒、有害、有異味等物品混存。2.貯存食品的場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，有防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施。3.食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放，遵循先進(jìn)先出原則，及時(shí)清理過(guò)期食品。（四）食品銷售1.食品銷售應(yīng)保持食品的新鮮和衛(wèi)生，不得銷售變質(zhì)、損壞、過(guò)期等不符合食品安全要求的食品。2.銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。3.銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料或工具，不得裸手接觸食品。五、病媒生物防制管理（一）防鼠措施1.市場(chǎng)內(nèi)所有區(qū)域應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，無(wú)鼠類棲息和覓食場(chǎng)所。2.封堵市場(chǎng)內(nèi)所有與外界相通的孔洞、縫隙，防止鼠類進(jìn)入。3.在市場(chǎng)內(nèi)適當(dāng)位置設(shè)置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等滅鼠器械，并定期檢查和更換，確保有效。4.食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)加強(qiáng)防鼠措施，食品應(yīng)存放在防鼠設(shè)施內(nèi)，如貨架底部安裝擋鼠板等。（二）防蠅措施1.市場(chǎng)內(nèi)所有區(qū)域應(yīng)安裝防蠅設(shè)施，如紗門、紗窗、風(fēng)幕機(jī)、滅蠅燈等，并保持正常運(yùn)行。2.及時(shí)清理市場(chǎng)內(nèi)的垃圾和積水，減少蠅類滋生場(chǎng)所。3.定期對(duì)市場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行藥物噴灑滅蠅，重點(diǎn)區(qū)域如垃圾收集點(diǎn)、衛(wèi)生間等應(yīng)增加噴灑頻次。（三）防蚊措施1.清理市場(chǎng)內(nèi)的積水容器，如花盆、水桶、輪胎等，防止蚊蟲孳生。2.對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的下水道、排水口等進(jìn)行定期檢查和清理，確保排水暢通，防止蚊蟲在積水處繁殖。如有必要，可在下水道口安裝防蚊閘等設(shè)施。六、衛(wèi)生檢查與考核（一）日常檢查1.市場(chǎng)管理部門應(yīng)安排專人對(duì)市場(chǎng)衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查，每天至少巡查[X]次。2.檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、病媒生物防制等方面，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并督促相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改。（二）定期檢查1.市場(chǎng)管理部門應(yīng)定期組織對(duì)市場(chǎng)衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，每周至少檢查[X]次，每月進(jìn)行一次綜合檢查。2.定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，按照衛(wèi)生管理制度的各項(xiàng)要求進(jìn)行逐一檢查，檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行量化評(píng)分。（三）考核與獎(jiǎng)懲1.市場(chǎng)管理部門應(yīng)建立衛(wèi)生管理考核機(jī)制，對(duì)經(jīng)營(yíng)戶和保潔人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與經(jīng)營(yíng)戶的經(jīng)營(yíng)信譽(yù)、市場(chǎng)費(fèi)用減免等掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)戶給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行警告、限期整改等處理，情節(jié)嚴(yán)重的可取消其經(jīng)營(yíng)資格。3.對(duì)保潔人員的考核結(jié)果與工資待遇、績(jī)效獎(jiǎng)金等掛鉤，激勵(lì)保潔人員認(rèn)真履行衛(wèi)生管理職責(zé)。七、宣傳與培訓(xùn)（一）衛(wèi)生宣傳1.市場(chǎng)管理部門應(yīng)通過(guò)多種形式開(kāi)展衛(wèi)生宣傳活動(dòng)，如設(shè)置宣傳欄、發(fā)放宣傳資料、播放宣傳視頻等，向經(jīng)營(yíng)戶和消費(fèi)者宣傳衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生管理制度。2.宣傳內(nèi)容應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、病媒生物防制等方面的知識(shí)，提高經(jīng)營(yíng)戶和消費(fèi)者的衛(wèi)生意識(shí)。（二）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織經(jīng)營(yíng)戶和保潔人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容