PAGE民宿賓館衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)民宿賓館衛(wèi)生管理，確保賓客的健康與安全，提升民宿賓館的服務(wù)質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本民宿賓館內(nèi)所有客房、公共區(qū)域、餐飲場(chǎng)所、員工宿舍等區(qū)域的衛(wèi)生管理工作。3.管理原則衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、監(jiān)督有力的原則，確保民宿賓館衛(wèi)生狀況符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理層職責(zé)民宿賓館總經(jīng)理為本單位衛(wèi)生管理工作的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作的決策、組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并確保其與民宿賓館整體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相一致。提供衛(wèi)生管理工作所需的資源支持，包括人員、設(shè)備、資金等。定期召開衛(wèi)生管理工作會(huì)議，分析解決衛(wèi)生管理中存在的問(wèn)題。2.部門職責(zé)客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等。定期更換床上用品、洗漱用品等客用品，確保其衛(wèi)生質(zhì)量。對(duì)客房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行且衛(wèi)生狀況良好。公共區(qū)域部負(fù)責(zé)民宿賓館公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃，如大堂、走廊、樓梯、電梯等。定期對(duì)公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，包括門窗、扶手、燈具等。維護(hù)公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和雜物。餐飲部嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，確保食品安全。保持餐飲場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，包括餐廳、廚房、餐具儲(chǔ)存間等。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐具、廚具進(jìn)行清洗、消毒和保潔。后勤部負(fù)責(zé)提供衛(wèi)生管理所需的清潔設(shè)備、工具和清潔用品，并確保其質(zhì)量合格。定期對(duì)清潔設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，保證其正常使用。負(fù)責(zé)員工宿舍的衛(wèi)生管理工作，督促員工保持宿舍整潔。3.員工職責(zé)所有員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作。按照各自崗位的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，認(rèn)真做好本職工作，確保所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)，并積極協(xié)助解決。接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)床鋪：床單、被套應(yīng)干凈、平整，無(wú)污漬、破損；枕頭擺放整齊，枕套清潔。衛(wèi)生間：馬桶、洗手盆、淋浴間等應(yīng)清潔無(wú)異味，水龍頭、淋浴噴頭等無(wú)水垢；地面干燥無(wú)水漬；衛(wèi)生紙、毛巾等客用品配備齊全且衛(wèi)生合格。家具：桌椅、衣柜等表面清潔，無(wú)灰塵、污漬?？諝猓罕３挚头?jī)?nèi)空氣清新，可通過(guò)開窗通風(fēng)或使用空氣凈化設(shè)備等方式。2.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大堂：地面干凈整潔，無(wú)雜物、污漬；墻面、天花板無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)；沙發(fā)、茶幾等擺放整齊，清潔衛(wèi)生。走廊、樓梯：地面清潔光亮，扶手無(wú)灰塵；墻壁無(wú)污漬、腳印。電梯：轎廂內(nèi)壁、按鈕、地面等保持清潔，定期消毒。3.餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品采購(gòu)：應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，確保食品新鮮、無(wú)毒無(wú)害，索證索票齊全。食品儲(chǔ)存：食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)鼠害、蟲害。食品加工：加工場(chǎng)所應(yīng)清潔衛(wèi)生，生熟分開；廚具、餐具應(yīng)清洗消毒后使用；加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。餐廳環(huán)境：桌椅擺放整齊，桌面、地面清潔；餐具擺放規(guī)范，無(wú)破損、污漬。4.員工宿舍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)宿舍內(nèi)床鋪、物品擺放整齊，地面干凈，無(wú)垃圾、雜物。保持室內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新。個(gè)人物品應(yīng)擺放有序，保持個(gè)人區(qū)域整潔。四、衛(wèi)生操作流程1.客房清潔流程準(zhǔn)備工作：領(lǐng)取清潔工具和客用品，檢查設(shè)備設(shè)施是否正常。敲門進(jìn)房：輕輕敲門，表明身份，經(jīng)客人同意后進(jìn)入客房。整理床鋪：撤換床上用品，整理床鋪。衛(wèi)生間清潔：依次清潔馬桶、洗手盆、淋浴間等，消毒后補(bǔ)充客用品。家具擦拭：擦拭桌椅、衣柜等家具表面。地面清潔：清掃地面，拖干水漬。檢查收尾：檢查客房衛(wèi)生，確保無(wú)遺漏問(wèn)題，關(guān)閉門窗，整理好清潔工具。2.公共區(qū)域清潔流程大堂清潔：先清掃地面垃圾，然后擦拭家具、墻面，清潔電梯轎廂。走廊、樓梯清潔：從樓梯頂部開始，依次清掃樓梯、走廊地面，擦拭扶手。定期消毒：按照規(guī)定的消毒頻率和方法，對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行消毒。3.餐飲衛(wèi)生操作流程食品采購(gòu)驗(yàn)收：核對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量，檢查索證索票情況。食品儲(chǔ)存：分類存放食品，做好庫(kù)存記錄。食品加工：按照烹飪流程進(jìn)行加工，確保食品熟透。餐具清洗消毒：先清洗餐具，再進(jìn)行消毒，最后保潔存放。餐廳清潔：用餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌、地面，消毒餐廳環(huán)境。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾各部門應(yīng)每日進(jìn)行衛(wèi)生自查，對(duì)本部門負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。員工在工作過(guò)程中應(yīng)隨時(shí)注意衛(wèi)生情況，及時(shí)糾正不衛(wèi)生的行為。2.定期檢查民宿賓館管理層每周至少組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，對(duì)客房、公共區(qū)域、餐飲場(chǎng)所等進(jìn)行逐一檢查。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況、清潔消毒記錄等。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)不同季節(jié)、不同時(shí)期的衛(wèi)生管理重點(diǎn)，適時(shí)開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季的食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、冬季的供暖設(shè)施衛(wèi)生檢查等。根據(jù)投訴或舉報(bào)情況，對(duì)相關(guān)區(qū)域進(jìn)行針對(duì)性的專項(xiàng)檢查。4.監(jiān)督考核設(shè)立衛(wèi)生管理監(jiān)督崗位，對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行日常監(jiān)督。將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的進(jìn)行處罰。六、清潔消毒管理1.消毒制度建立健全消毒管理制度，明確消毒責(zé)任人和消毒流程。按照不同區(qū)域、不同物品的衛(wèi)生要求，選用合適的消毒方法和消毒劑。2.消毒方法物理消毒：如熱力消毒（煮沸、蒸汽等）、紫外線消毒等。化學(xué)消毒：使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭、浸泡、噴灑等消毒。3.消毒記錄每次消毒都應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及用量等。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、客用品衛(wèi)生管理1.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)客用品應(yīng)從正規(guī)廠家采購(gòu)，確保質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明等相關(guān)文件。2.驗(yàn)收儲(chǔ)存對(duì)采購(gòu)的客用品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其外觀、質(zhì)量等是否符合要求?？陀闷窇?yīng)分類存放于清潔、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)，避免受潮、污染。3.更換與使用按照規(guī)定的更換周期及時(shí)更換床上用品、洗漱用品等客用品。客用品應(yīng)在有效期內(nèi)使用，確保其衛(wèi)生安全。八、食品衛(wèi)生管理1.食品經(jīng)營(yíng)許可嚴(yán)格遵守食品經(jīng)營(yíng)許可制度，確保民宿賓館餐飲服務(wù)取得合法資質(zhì)。2.人員健康管理餐飲從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查。3.食品加工安全遵守食品加工操作規(guī)范，防止交叉污染。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，確保食品安全。4.食品留樣對(duì)每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。九、環(huán)境衛(wèi)生管理1.垃圾處理合理設(shè)置垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)垃圾存放點(diǎn)進(jìn)行消毒，防止異味和蚊蟲滋生。2.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，如定期檢查、投放防蟲藥物等，防止老鼠、蟑螂、蚊蟲等害蟲滋生。防蟲藥物應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，避免對(duì)賓客和員工造成危害。3.環(huán)境綠化保持民宿賓館內(nèi)外部環(huán)境的綠化美觀，定期修剪花草樹木，及時(shí)清理枯枝敗葉。十、員工衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持頭發(fā)整潔。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法、個(gè)人衛(wèi)生要求等。3.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，患有傳染性疾病等不適宜從事相關(guān)工作的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)整崗位。十一、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急機(jī)制制定衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，并定期進(jìn)行演練。成立應(yīng)急處理小組，明確各成員的職責(zé)。2.事件報(bào)告發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和相關(guān)部門。及時(shí)采取措施控制事態(tài)發(fā)展，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，配合調(diào)查處理。3.